Сегодня у меня в планах приготовить итальянское бискотти с вишней и фисташками! Этот рецепт очень прост в исполнении, и вы можете использовать любую комбинацию сухофруктов и орехов. Так в вас каждый раз будет получаться совершенно новое печенье. Я использовал сушёную вишню и фисташки, они придают десерту кисловатый ореховый вкус и красивый цветовой контраст.
В нежном бискотти, кисло-сладкой сушёной вишне и пикантных фисташках есть что-то особенное, что делает это печенье моим самым любимым!
Бискотти с вишней и фисташками: рецепт
- 175 г сливочного масла
- 200 г светло-коричневого сахара
- 100 г сахарного песка
- 1,5 ч. л. молотой корицы
- 3 яйца комнатной температуры
- 1 яичный белок
- 1 яичный желток
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 600 г пшеничной муки
- 300 г миндальной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 9,25 ч. л. соли
- 100 г очищенных фисташек
- 100 г цельной сушеной вишни
- 3 ст. л. сахара турбинадо
Как приготовить бискотти с вишней и фисташками
Разогрейте духовку до 175° C. Застелите противень пергаментной бумагой.
Кк сделать тесто для печенья
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное масло, коричневый сахар, сахарный песок и корицу. Взбивайте на средней скорости в течение 3 минут до получения легкой и воздушной массы.
Убавьте скорость миксера до низкой и постепенно добавьте в чашу 3 целых яйца, и один желток (белок оставьте, он нам еще понадобится) и ваниль. Перемешивайте до однородности, при необходимости останавливая миксер и соскребая тесто со стенок чаши силиконовой лопаткой.
В миску среднего размера просейте вместе пшеничную и миндальную муку, разрыхлитель и соль. Не останавливая миксера на низкой скорости, медленно добавьте сухую смесь к смеси масла и сахара, перемешивая только до однородности.
Соскребите тесто со стенок миски и лопатки миксера, убедившись, что все ингредиенты смешались. В самом конце вмешайте в тесто фисташки и вишню.
Как испечь фисташковые бискотти с вишней
Скатайте тесто в шар на хорошо посыпанной мукой доске и разрежьте пополам. Руками, посыпанными мукой, скатайте каждый кусочек в тонкий батончик длиной около 28 см и диаметром 5 см и выложите оба на подготовленный противень на расстоянии 7,5 см друг от друга.
Взбейте венчиком оставшийся белок до появления легкой пены. Смажьте батоны на противне белком и посыпьте сахаром турбинадо.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 45 минут, до лёгкого подрумянивания корочки. Остудите 30 минут.
Убавьте температуру духовки до 115° C.
Застелите два противня пергаментной бумагой. Зубчатым ножом нарежьте отпеченные батоны ломтиками толщиной 1,2 см под углом 45°C.
Выложите ломтики срезом вверх на подготовленные противни. Смажьте их яичным белком и щедро посыпьте сахаром турбинадо.
Выпекайте 45–50 минут, до подрумянивания и полного пропекания печенья. В процессе выпечки необходимо один раз перевернуть каждый ломтик.
Готовое печенье бискотти переложите на решётку для остывания.