Для такого насыщенного и ароматного десерта, как этот безглютеновый апельсиново-шоколадный торт, не нужны ни крем, ни глазурь. Подавайте его с ложкой домашних взбитых сливок, чтобы сбалансировать восхитительный шоколадный вкус.
Текстуру этого торта без глютена создают миндальная мука и яйца, а за его неповторимый вкус горького апельсина отвечает пара ложек апельсинового ликера.
Безглютеновый апельсиново-шоколадный торт: рецепт
Для торта
- 225 г темного шоколада (60% какао)
- 225 г сливочного масла
- 2 ч. л. растворимого кофе
- 0,25 ч. л. соли
- 115 г очень мелкой миндальной муки
- 2 ст. л. несладкого какао-порошка
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,125 ч. л. молотой гвоздики
- 2 ст. л. апельсинового ликера (например, Grand Marnier)
- 5 яиц
- 50 г светлого коричневого сахара
- 1 апельсин
- 200 г сахарного песка
Для украшения
- 200 г жирных сливок (не менее 32%)
- 1 ст. л. апельсинового ликера (например, Grand Marnier)
- 1 ст. л. сахарного песка
- цукаты из апельсиновой цедры
Как приготовить апельсиново-шоколадный торт без муки
Разогрейте духовку до 175° C. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 23 см, постелите на ее дно круг пергаментной бумаги, а боковые стенки закройте отдельной полоской пергаментной бумаги.
Апельсин вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Как замесить шоколадное тесто
Шоколад нарежьте мелким кусочками, поместите его в жаропрочную миску, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, растворимый кофе и соль. Поставьте миску на водяную баню с кипящей водой так, чтобы ее дно не касалось воды. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока шоколад не растает, а смесь не станет однородной. Снимите с огня.
В отдельную миску просейте вместе миндальную муку, какао, корицу и гвоздику. Добавьте 2 столовые ложки ликера и перемешайте до однородности.
В чашу миксера с насадкой-венчиком вылейте яйца, добавьте коричневый сахар, мелконатертую цедру апельсина и сахар. Взбивайте все вместе на средне-высокой скорости, пока смесь не станет светлой, не увеличится в объеме и не будет стекать с насадки-венчика лентой. На это уйдет около 5 минут.
Постепенно добавляйте в миксер шоколадную смесь и перемешивайте до тех пор, пока обе массы не соединятся без разводов.
Как испечь шоколадный торт с миндальной мукой
Выложите шоколадную смесь в подготовленную форму и равномерно распределите ее с помощью небольшой лопатки.
Поставьте в предварительно разогретую духовку и выпекайте около 35 минут, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой с небольшим количеством влажных крошек.
Поле внимания из печки оставьте торт остывать в форме примерно на 30 минут. Затем тонким ножом или небольшой лопаткой отделите края торта от внутренних стенок и снимите бортики формы. Дайте торту полностью остыть на дне формы в течение полутора-двух часов.
Перед подачей взбейте сливки до образования устойчивых пиков, добавив к ним ложку сахарного песка и ложку ликера.
Нарежьте торт ломтиками и добавьте к ним взбитые сливки. При желании украсьте торт цукатами из апельсиновой цедры.
Советы от шефа
- Если в соседнем магазине нет миндальной муки, вы можете приготовить ее самостоятельно, измельчив в блендере очищенный от кожицы (бланшированный) миндаль до состояния муки. Вот как легко очистить миндаль от кожицы.
- Будьте осторожны при измельчении миндаля! Если делать это слишком долго, он превратится в миндальную пасту, которая, конечно, очень вкусна с каплей меда и щепоткой соли, но для этого торта не подходит.