Долгое время я думал, что морковный пирог — американское изобретение, пока не узнал, что его намного раньше готовили жители итальянской Венеции. Этот скромный круглый пирог не очень привлекателен на вид — за исключением великолепного золотистого цвета — но он божественно вкусен. И если вы не являетесь бескомпромиссным вегетарианцем: то наверняка захотите добавить к каждому влажному, рассыпающемуся кусочку этого умопомрачительного десерта классический итальянский ромовый крем из маскарпоне.
Венецианский морковный пирог: рецепт
Для морковного пирога
- 3 ст. л. очищенных кедровых орехов
- 200-250 г моркови
- 75 г светлого изюма
- 60 мл рома
- 150 г сахарной пудры
- 125 мл оливкового масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 3 яйца
- 250 г молотого миндаля
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- половина лимона
Для крема из маскарпоне
- 250 г маскарпоне
- 2 ч. л. сахарной пудры
- 2 ст. л. рома
Кк приготовить безглютеновый морковный пирог
Разогрейте духовку до 180° C. На дно круглой разъемной формы для выпечки диаметром 23 см постелите круг из пергаментной бумаги. Боковые стенки формы смажьте изнутри оливковым маслом.
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или, если вы использовали другой метод, возьмите мелкую терку и натрите цедру. Будьте осторожны, чтобы не натереть белую мякоть под ней.
Лимон разрежьте пополам и выжмите сок.
Примечание: Вам потребуется сок и цедра только из половины лимона.
Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде.
Как замесить тес то для морковного пирога без глютена
Натрите морковь на крупной терке, затем выложите ее на двойной слой бумажных полотенец и заверните, чтобы полотенца впитали лишнюю жидкость.
Положите изюм в небольшой сотейник, залейте ромом, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите нагрев конфорки и варите на медленном огне 3 минуты.
В чашу миксера сложите сахар и масло. Взбейте на средней скорости до кремообразного и воздушного состояния.
После того, как масло и сахар хорошо взобьются, вмешайте в них ванильный экстракт и яйца. Как только яйца разойдутся в масляной смеси, добавьте в нее молотый миндаль, мускатный орех, тертую морковь, изюм (с остатками рома) и, наконец, цедру и сок лимона. Все тщательно перемешайте.
Как испечь морковный пирог
Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте поверхность лопаткой. Обратите внимание, что тесто будет лежать в форме очень тонким слоем.
Посыпьте пирог обжаренными кедровыми орешками и поставьте в духовку на 30–40 минут, или пока верх не поднимется и не станет золотистым, а воткнутая в центр шпажка не будет выходить липкой, но более-менее чистой.
Выньте из морковный пирог духовки и оставьте в форме на 10 минут, затемснимитте с формы бортики и оставьте остывать на решетке.
Как подать безглютеновый венецианский морковный пирог
Для начала сделайте ромовый крем из маскарпоне. Для этого нужно просто смешать до однородности маскарпоне с сахарной пудрой и ромом.
Остывший пирог переложите на тарелку. Ромовый крем из маскарпоне не надо наносить на пирог. Я рекомендую подавать его в отдельной миске. Так каждый сможет брать столько крема, сколько ему нравится.
Советы от шефа
- Для чисто “веганского” рецепта вам потребуется отказаться от яиц. Но без них пирог будет не таким сочным. Поэтому я рекомендую использовать один из вариантов замены яиц, описанными мной в статье “Чем заменить яйца в постной выпечке”.
- Безглютеновый венецианский морковный пирог можно испечь за 3 дня до подачи. Плотно заверните его в пищевую пленку и храните в герметичном контейнере в прохладном месте. Через три дня его вкус станет только лучше.
- Этот пирог может храниться в общей сложности 5–6 дней. Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев. Размораживать следует в течение ночи при комнатной температуре.