Эти быстрые и легкие безглютеновые черничные сконы можно приготовить из свежей или сушеной черники. А еще их вкус и аромат легко менять, просто взяв вместо черники любые другие ягоды. Такие gluten-free булочки идеально подходят для завтрака или полдника.
Трудно ли печь булочки без глютена
Что мне действительно нравится в безглютеновых улочках, так это то, что иногда они на самом деле оказываются проще, чем традиционная выпечка! Как бы я ни любил обычные сконы, мне порой кажется, я переусердствую с замесом теста, в результате чего сконы получаются жесткими, или добавляю слишком много жидкости, делая их похожими на кексы.
Ни одна из этих проблем не возникает, когда я готовлю такие вот безглютеновые черничные сконы. В их рецепте нет масла (или какого-либо добавленного жира!), с которым можно было бы переусердствовать, и также нет молока или сливок, отмеряя которые всегда нужно быть весьма благоразумным.
Многие мои читатели пишут, что их пугают рецепты, где говорится, что “следует добавить жидкости ровно столько, чтобы тесто собралось в ком”, потому что, честно говоря, я и сам понятия не имею, сколько это “ровно столько”.
К сожалению, текстура этих безглютеновых сконов не повторяет точь-в-точь текстуру сканов классических, приготовленных из пшеничной муки. Безглютеновые черничные булочки-сконы не получаются ни маслянистыми, ни слоистыми, но у них своя прекрасная текстура с приятно подрумяненной корочкой.
Безглютеновые черничные сконы: рецепт
- 2 яйца
- 3 ст. л. жидкого меда
- 0,75 ч. л. лимонного экстракта
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 300 г миндальной муки
- 1 ст. л. кокосовой муки
- 1 ст. л. гранулированного сахара
- 0,5 ч ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 0,5 стакана сушеной черники
- 60 г миндальных лепестков
Как приготовить черничные сконы без муки
Разогрейте духовку до 175° С и застелите противень пергаментной бумагой.
В миске среднего размера смешайте яйца, мед, лимонный и ванильный экстракты.
В другую миску просейте вместе миндальную и кокосовую муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и все перемешайте венчиком.
Лопаткой вмешайте сухую смесь в жидкую и замесите тесто. Не месите тесто ни слишком долго, ни чересчур энергично, Как только все компоненты хорошо смешаются, добавьте в тесто сушеную чернику.
Как сформовать и испечь безглютеновые черничные сконы
Из готового теста с черникой сформируйте диски диаметром примерно 5 см и толщиной порядка 2,5 см.
Миндальные лепестки насыпьте на небольшую тарелку и обваляйте в них верх и бока дисков из миндального теста.
Поместите булочки на подготовленный противень на расстоянии 8 см друг от друга и выпекайте в течение 15–17 минут или пока внешняя поверхность булочек не станет твердой и слегка не подрумянится.
Выньте противень из духовки, дайте сконам остыть в течение 2 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания.
Советы от шефа
- Мои безглютеновые черничные сконы – отличный базовый рецепт, с которым вы можете экспериментировать в соответствии с сезоном или тем, что вам хочется в данный момент.
- В миндальную муку я для улучшения текстуры добавил немного кокосовой муки, но в готовой выпечке вы не будете чувствовать ни сильного вкуса миндаля, ни аромата кокоса.
- Если хотите сделать лимонную версию сконов, я рекомендую добавить в тесто около двух чайных ложек лимонной цедры. Цедра лайма также подойдет для забавной вариации.
- В этом рецепте требуется сушеная черника, но вы можете взять и свежие ягоды. Мне понравились тягучие “жевательные” кусочки сушеной черники в этих булочках, но если вы ищете сочности — берите свежую чернику! Просто будьте предельно осторожны, добавляя ее в тесто, чтобы не повредить ягоды.
- Я обвалял черничные сконы из миндальной муки в миндальных лепестках, чтобы сделать их немного красивее. Декоративный сахар — еще один отличный вариант, который добавляет булочкам немного дополнительной хрусткости, одновременно делая их чуть более сладкими.
- Важно отметить, что нет никаких заменителей для миндальной и кокосовой муки в этом рецепте. Если у вас их нет под рукой, выберите какой-то другой рецепт выпечки без глютена!