Поданные на стол пирожные Безе лимонные капли как будто наполняют комнатунн солнечным светом. Эти элегантные десерты в виде безе с лимонными каплями похожи на солнечные лучики. Я взял идею классических мини безе и превратил их в терпкий, солнечный весенний десерт, который выглядит впечатляюще и имеет прекрасный вкус.
Яркое безе с лимонным вкусом
Все начинается с базового рецепта безе, который можно адаптировать для создания любого количества милых сладостей. Безе пропитывается легким, нежным лимонным вкусом. Для этого в белковую массу можно добавить либо лимонный экстракт, либо мелко натертую лимонную цедру. Экстракт придаст им более терпкий, лимонно-кислый оттенок, а цедра – более цветочный.
Затем на внутренней стороне кондитерского мешка мы нарисуем четыре желтые полоски, что придает безе прекрасную двухцветную расцветку. Важно наносить пищевой краситель на стенки мешка очень тонким слоем, если вы хотите мягкие, приглушенные цвета.
Я отсаживаю эти меренговые шапочки круглым наконечником, чтобы получить гладкие, округлые края. Если хотите сделать что-то более изысканное, посыпьте их мелкой кондитерской посыпкой.
Эти меренговые капли легкие, как облако, и не содержат глютена, что делает их идеальной сладостью для дополнения любого десерта. Их можно приготовить за неделю вперед, что упрощает подготовку к торжеству и делает их идеальным, элегантным десертом для званого ужина.
Безе лимонные капли: рецепт
- базовая итальянская меренга
- 200 u сахарного песка
- 4 яичных белка
- 0,25 ч. л. винного камня
- щепотка. мелкой морской соли
- 0,25 ч. л.0,25 ч. л. ванильного экстракта
- пищевой краситель (гелевый лимонно-желтый)
- 0,5 ч. л. лимонного экстракта или 0,3 ч.л. лимонного масла
- 1 ч. л. тертой лимонной цедры (по желанию)
- 1 ст. л. мелкой кондитерской посыпки белого цвета
Как приготовить безе лимонные капли
Технику приготовления итальянское меренги я подробно описывал в рецепте “итальянская меренга“.
Разогрейте духовку до 100 °С. Установите решетку в на второй снизу уровень духовки.
Каплями безе приклейте пергаментую бумагу по углам двух противней без бортиков. Вдавите пергамент в безе, чтобы закрепить его на месте.
Используя кондитерскую кисть, нанесите вдоль внутренней стороны 2 больших кондитерских мешков 4 тонкие, очень светлые линии гелевого пищевого красителя. На один пакет наденьте фигурный (или круглый) наконечник диаметром 7-8 мм.
Аккуратно перемешайте лимонный экстракт и лимонную цедру с базовой меренгой в миске. Переложите половину смеси в один из подготовленных мешков. На подготовленные противни отсадите безе в виде полушарий (шириной около 3 см у основания) на расстоянии не менее 1,5 см друг от друга.
Когда мешок опустеет, переставьте круглый наконечник на второй. Переложите в него оставшееся безе и продолжайте процесс отсадки.
Всего должно получиться около 96 безе. Посыпьте кондитерской посыпкой.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке до высыхания, от 1,5 до 2 часов. Выключите духовку; дайте безе полностью остыть в духовке до хрустящей корочки, не менее 2 часов или до 12 часов. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.
Советы от шефа
- Винный камень изменяет pH белковой массы и придает яичным белкам больше структуры и стабильности. Если у вас нет винного камня, вы можете использовать 1 чайную ложку уксуса или свежего лимонного сока.
- Лимонное масло имеет более высокую концентрацию лимонного аромата, чем экстракт, поэтому вы увидите разное количество каждого из этих ингредиентов в рецепте меренги.
- Вы можете снять лимонную цедра с лимона любым удобным вам способом. Если вы сомневаетесь в своих навыках или не знаете, как снять цедру с лимона, посмотрите мое короткое видео.