Доверьтесь французам, и они создадут для нас один из самых потрясающих праздничных тортов. Этот рождественский торт “Полено” (или “Bûche de Noël”), приготовленный из белого бисквита с кремовой начинкой и белой глазурью, выглядит так, словно его только ч то принесли к вам на стол прямо из сказки!
Сложно ли приготовить новогодний торт “Полено”
Мой сегодняшний “Буш де Ноэль” готовится в несколько этапов, и процесс может показаться вам замороченным. Но правда в том, что ни один из шагов приготовления торта не является сложным.
Всё начинается с приготовления бисквитного коржа, который вы сворачиваете в рулет кухонным полотенцем сразу после выпечки, чтобы торт принял свою окончательную форму и не растрескался. Затем мы его пропитываем, сворачиваем в рулет с заварным кремом и украшаем белым масляным кремом.
Белоснежный новогодний торт “Полено”: рецепт
Для заварного крема
- 9 яичных желтков
- 150 г сахарного песка
- 50 г кукурузного крахмала
- 0,25 ч. л. соли
- 1 стручок ванили
- 600 мл цельного молока
- 2 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Для ванильного сиропа
- 50 г сахарного песка
- 50 г воды
- 0,5 ч. л. ванильной пасты
Для масляного ванильного крема
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 500 г сахарной пудры
- 2 ст. л. цельного молока
- 0,25 ч. л. соли
Для ванильного шифонового бисквита
- 5 яиц
- 0,25 ч. л. винного камня
- 200 г сахарного песка
- 50 растительного масла
- 2 ч. л. ванильной пасты
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 200 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- шепотка соли
- 2 ст. л. сахарной пудры + немного для украшения
Для украшения
- 300 г жирных сливок для взбивания
- 4 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. л. сахарного песка
- грибочки из безе
- веточки розмарина
- зеленый бисквитный мох
Как сделать белоснежный новогодний торт “Полено”
Как приготовить ванильный заварной крем
Взбейте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль в жаропрочной миске среднего размера до однородной массы.
Стручок ванили разрежьте пополам вдоль. Тыльной стороной ножа выскоблите семена в сотейник, добавьте половинки стручка и молоко. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Как только молоко начнет кипееть, снимите сотейник с огня.
Постепенно влейте половину горячего молока в смесь желтков с сахаром и крахмалом, постоянно помешивая. Вылейте желтковую смесь обратно в сотейник с молоком. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не закипит и не загустеет, 8–10 минут.
Снимите с огня; добавьте сливочное масло и ванильный экстракт, перемешайте до однородной массы. Процедите через мелкое сито в большую жаропрочную миску. Выньте и выбросьте половинки стручков ванили.
Накройте заварной крем пищевой пленкой в контакт. Охладите до комнатной температуры. Храните, не снимая пленку, в холодильнике до 3 дней.
Как приготовить ванильный сироп:
В небольшом сотейнике смешайте сахар с водой, поставьте на средний или сильный огонь и варите, часто помешивая, пока смесь не закипит и сахар не растворится.
Вылейте сахарную смесь в небольшую жаропрочную миску; добавьте ванильную пасту и перемешайте до однородности. Охладите сироп без крышки до полного остывания. Используйте его сразу для пропитки торта или храните в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
Как приготовит масляный ванильный крем
В чашку миксера с насадкой-лопаткой сложите масло и ваниль, взбейте на средней скорости до лёгкой воздушной массы, примерно 2 минуты. Не останавливая миксера, постепенно всыпайте сахарную пудру по полстакана за раз.
После того, как вся пудра будет вмешана, добавьте молоко и соль. Взбивайте крем на высокой скорости до однородной массы, примерно 1 минуту.
Масляный крем можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.
Совет от шефа: Если вы используете крем из холодильника, дайте ему нагреться до комнатной температуры и непосредственно перед использованием снова взбейте электрическим миксером.
Как сделать шифоновый бисквит
Разогрейте духовку до 200° C. Смажьте маслом противень размером 45 x 30 см, застелите его пергаментной бумагой и снова смажьте маслом.
Яйца разделе на белки и белки. Вот как это правильно делается:
Взбейте яичные белки и винный камень миксером с насадкой-венчиком на средней скорости до образования пены, 1–2 минуты. Увеличьте скорость миксера до высокой; постепенно добавьте полстакана сахара, взбивая до образования устойчивых блестящих пиков, всего 2–3 минуты. Переложите смесь в среднюю миску и отставьте в сторону. (Не протирайте чашу миксера и насадку-венчик.)
Положите в чашу миксера с насадкой-венчиком яичные желтки, растительное масло, ванильную пасту, ванильный экстракт и оставшийся сахар взбивайте на средне-высокой скорости до бледно-желтого цвета, около 3 минут.
Муку, разрыхлитель и соль просейте вместе в миску среднего размера. Уменьшите скорость миксера до низкой и начинайте постепенно добавлять к деловой смеси сухие ингредиенты, каждый раз промешивая тесто до однородности.
Снимите чашу с миксера и в несколько приемов лопаткой вмешайте в тесто белковую пену.
Вылейте тесто на подготовленный противень и равномерно распределите его до самых краем, используя плоский шпатель.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте около 12 минут, пока середина коржа не будет пружинить при нажатии.
Выньте готовый шифоновый бисквит из духовки. Тонким ножом быстро отделите его края от противня и посыпьте верх сахарной пудрой. Накройте торт чистым кухонным полотенцем. Поверх полотенца поставьте большую решетку или противень без бортиков и аккуратно переверните торт.
Снимите форму для выпечки и удалите с бисквита пергаментную бумагу. Начиная с одного длинного края, аккуратно сверните бисквит и полотенце в рулет. Поместите бисквит швом вниз на решетку. Дайте полностью остыть в свернутом состоянии, примерно 1 час.
Как собрать белый торт «Рождественское полено»
Осторожно разверните бисквит. Снимите полотенце и равномерно смажьте бисквит ванильным сиропом.
Электрически миксером на средне-высокой скорости взбейте сливки, ванильную пасту и сахарный песок до образования средних пиков, 2–3 минуты. Аккуратно введите взбитые сливки в 1 стакан ванильного заварного крема и перемешайте.
Равномерно распределите по бисквиту заварной крем со сливками, после чего снова сверните бисквит в рулет. На этот раз без полотенца. Уложите рулет на блюдо швом вниз.
При желании отрежу.ьте по диагонали кусочек (12 см) с одного конца и расположите его вдоль бисквитного полена, как веточку
Покройте полено ванильным заварным кремом, оставив 1/4 стакана для украшения. Зубцами вилки придайте крему текстуру, напоминающую древесную кору. Неплотно накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 3 часа или храните его там до 24 часов.
Непосредственно перед подачей на стол достаньте торт из холодильника; дайте постоять около часа при комнатной температуре. Уложите под торт на блюдо зеленый бисквитный мох, приклейте оставшимся кремом грибочки из безе. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте веточкой розмарина.