Название “Bara brith” (бара брит) (дословно переводится с языка оригинала как “пёстрый хлеб”. Это – традиционный валлийский дрожжевой хлеб с изюмом и сухофруктами. Обычно выпекается в виде буханки. Но в последние годы в Уэльсе его часто делают в виде небольших булочек к чаю.
Bara brith (бара брит): кулинаарно-исторический экскурс
Пряный чайный хлеб Bara brith (бара брит) можно приготовить двумя разными способами. Традиционный рецепт использует дрожжевое тесто, но поскольку тесту на дрожжах нужно время, чтобы подняться, в последнее время все чаще встречаются рецепты выпечки бездрожжевого бара брит.
Все предлагаемые сегодня рецепты бара брит мало чем отличаются друг о друга, за исключением типа используемой муки, и каждый рецепт можно адаптировать под личные вкусы. В бездрожжевом варианте этого сладкого хлеба обычную пшеничную муку заменяют самоподнимающейся мукой, но все остальные ингредиенты, кроме сухофруктов, яиц и коричневого сахара, – необязательны.
Темный, свежезаваренный чай, который входит в состав классического рецепта, используется для замачивания сухофруктов и для придания мякишу необходимой влажности. Иногда встречаются рецепты, где вместо чая используется молоко и вода в различных пропорциях или фруктовый сок. Другие типичные ингредиенты этого хлеба – сливочное масло (иногда – свиной жир), патока, специи, мед, ягодный джем,, цукаты и соль. При желании можно добавить в тесто немного виски. После выпечки такой пирог обычно покрывают сахарной глазурью, и нарезают толстыми ломтиками.
Сегодня мы испечем классический бара-брит из дрожжевого теста на свежих дрожжах
Традиционный Bara brith (бара брит): рецепт
- 450 г пшеничной муки высшего сорта
- 7 г соли
- 20 г свежих пекарских дрожжей
- 75 г сливочного масла
- 50 г коричневого сахара
- 2 ч. л. смеси специй для имбирных пряников
- 350 г смеси сухофруктов (изюм, сушеная смородина, сушеная клюква, сушеная вишня)
- 1 яйцо
- 225 мл крепкого теплого свежезаваренного чая
Для сахарной глазури
- 50 г сахарного песка
- 50 мл воды
Как приготовить Bara brith
Примерно за 12 часов до выпечки вымойте сухофрукты и замочите их в теплом чае.
Как сделать тесто для бара брит
Слейте чай с замоченных сухофруктов. Сухофрукты обсушите бумажными полотенцами. А чай нагрейте до температуры примерно 40-42° C и растворите в нем свежие дрожжи.
В большую миску насыпьте муку и соль, положите размягченное сливочное масло и вотрите его в муку пальцами до образования мелкой крошки. Добавьте сахар, смесь специй, яйцо и разведенные в чае дрожжи. Замесите гладкое тесто. После того, как оно станет однородным, всыпьте обсушенные сухофрукты и перемешайте до равномерного распределения.
Вымешивайте тесто руками на чистой рабочей поверхности до гладкости. Затем верните его обратно в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте до увеличения объема вдвое — не менее чем на час.
Как испечь Bara brith (бара брит)
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C с вентилятором.
Смажьте маслом форму для выпечки 20 х 11 х 8 см.
Обомните тесто, затем придайте ему форму буханки и уложите в подготовленную форму. Снова накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься.
Через 30 минут снимите пленку, поставьте форму с тестом в горячую духовку на средний уровень и выпекайте около 20 минут.
Через 20 минут накройте хлеб алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать еще 25 минут.
Готовый бара брит достаньте из духовки, выньте из формы и оставьте остывать на решетке.
Кк сделать сахарную глазурь
В небольшом сотейнике смешайте сахар с водой, поставьте на средний огонь доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимального. и варите до загустения.
Снимите глазурь с огня и, сразу же смажьте теплый барон брит глазурью. Дождитесь6 когда хлеб полностью остынет, нарежьте толстыми ломтиками и завите всех пить чай. Подавайте со сливочным маслом.