Эти банановые пирожные на коричневом масле и кремом из соленой карамели — новая вариация столь любимых моей детворой банановых полосок, к которым я добавил гурманских ощущений за счет особого орехового вкуса beurre noisette. Несмотря на то, что эти мягкие пирожные вкусны и ароматны сами по себе, сегодня мы добавим к ним карамельный крем с солью, чтобы сделать их совершенно особенными!
Для всех, кто любит выпечку с бананами, я рекомендую также попробовать мой банановый кекс с корицей! Это еще один фаворит моей детворы, обожающей естественную сладость спелых бананов в теплом, уютном мякише домашнего кекса.
Банановые пирожные на коричневом масле: рецепт
Для бананового теста
- 225 г сливочного масла
- 400 г светло-коричневого сахара
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 2 яйца
- 250 г муки
- 0,5 ч. л. соли
- 2 спелых банана, размятых
Для карамельного крема
- 110 г сливочного масла комнатной температуры
- 250 г сахарной пудры
- 0,25 ч. л. соли
- 80 г карамельного соуса
- 1,5 ч. л. цельного молока по мере необходимости
Как приготовить пирожные из банана
Первым делом надо превратить сливочное масло в beurre noisette У меня на сайте есть подробная инструкция на этот счет. Читайте ее в статье про коричневое масло и правила его использования.
Как сделать коричневое масло
В сковороде из нержавеющей стали или широком сотейнике с тонким дном на среднем огне растопите сливочное масло, периодически встряхивая кастрюлю. Как только масло начнет пениться, а на дне появятся коричневые пятнышки, начинайте непрерывно помешивать масло, чтобы не пригорело.
Когда масло станет темно-золотистого цвета и приобретет ореховый запах, немедленно снимите его с огня и перелейте в большую жаропрочную миску. Дайте ему остыть в течение 5-10 минут, и только после этого продолжайте готовить тесто для пирожных.
Как замесить тесто на коричневом масле
В чаше миксера на средней скорости взбейте охлажденное коричневое масло и коричневый сахар до однородной массы. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте до однородности.
Добавьте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости до полного смешивания после каждого добавления.
Добавьте муку и соль, перемешивая на низкой скорости до однородной консистенции.
Внимание! Не перемешивайте слишком долго.
В самом конце замеса теста осторожно добавьте в чашу миксера размятые бананы и перемешай до равномерного их распределения по всему объему теста.
Как испечь банановые пирожные
Разогрейте духовку до 175° C. Застелите пергаментной бумагой форму для выпечки размером 22 х 33 см.
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и распределите его ровным слоем. Составьте в горячую духовку и выпекайте 40–45 минут или пока центр мякиша не схватится, а зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой.
Готовый пласт отпеченных банановых пирожных достаньте из духовки, дайте полностью остыть, а затем покройте карамельным кремом с солью.
Как приготовить карамельный сливочный крем
В чашу миксера с насадкой-лопаткой добавьте размягченное сливочное масло, сахарную пудру, соль и карамельный соус. Смешивайте на низкой скорости до тех пор, пока сахар полностью не растворится. По мере необходимости останавливайте миксер и соскребайте крем со стенок чаши.
После того, как масса в чаше станет однородной, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте крем около 2 минут – до получения однородной и пушистой массы.
Если консистенция крема вас не устраивает, добавляйте в него молоко, по пол-чайной ложки за раз, пока масса в чаше не достигнет желаемой консистенции.
После того, как банановые пирожные полностью остынут, равномерно распределите сверху карамельный крем.
Нарежьте и подавайте.
Советы от шефа
- Коричневое масло – главная фишка этих банановых пирожных. Оно придает им насыщенный ореховый вкус. Обязательно дождитесь пока beurre noisette полностью остынет, прежде чем замешивать тесто с бананами.
- В это рецепте я использую светло-коричневый сахар, чтобы добавить пирожным дополнительную влажность и дать им насыщенный карамельный вкус, который идеально сочетается с бананами и коричневым маслом. Если у вас нет коричневого сахара (или его достаточно), вы можете использовать сахарный песок или смешать его с коричневым сахаром. Если вы используете только сахарный песок, батончики будут немного светлее, но смешивание обоих видов придает им более насыщенный вкус и сохраняет их влажными.
- В креме я использовал сахарную пудру. Она легко растворяется в масле, делая крем особенно гладким. Сахарной песок может сделать крем зернистым, поэтому это не лучший выбор.
- Если ваше поджаренное масло горит, причиной может быть слишком высокая температура его нагрева. В таком случае уменьшите огонь до среднего или средне-низкого и непрерывно помешивайте масло. Использование правильной сковороды также может помочь. Лучше всего подойдет сковорода со светлым дном или сковорода из нержавеющей стали, поскольку она помогает вам видеть цвет масла по мере его подрумянивания. Избегайте темных сковород, так как они нагреваются слишком быстро и могут привести к тому, что масло подгорит быстрее.
- Вы можете добавить в тесто орехи или шоколадную крошку – и получите еще более интересные по вкусу и и текстуре банановые пирожные на коричневом. Просто после смешивания с бананами добавьте в тесто примерно полстакана орехов или иного наполнителя. Не перемешивайте слишком долго и наслаждайтесь дополнительным вкусом!