Вы реально думаете, у покупного пудинга из магазина есть шансы против домашнего бананового пудинга? Просто пробуйте мой рецепт, и вы измените свое мнение. Очень вам рекомендую отказаться от готовых пудингов. да и от сухих смесей для пудинга тоже. Пора приготовить банановый пудинг по старинным рецептам.
Знаете, какой особый ингредиент отличает домашний банановый пудинг от покупного? Это безе, приготовленное по технологии наших бабушек. Этот небольшой штрих превращает простой десерт в настоящее лакомство из детства.
В том пудинге, который мы с сестрой (да, наверняка, и вы тоже) ели в детстве. Было нескольких восхитительных домашних вафель, ломтиков свежего банана и нежного ванильного заварного крема. А поверх всего этого возвышалась свежевзбитая меренга с поджаренными пиками.
Банановый пудинг: рецепт
- 100 г сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. соли
- 450 г цельного молока
- 4 яйца, разделенных на белки и желтки
- 40 г сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 3,5 стакана разломанных на мелкие кусочки домашних вафель
- 4 спелых банана
- 3 ст. л. сахара (для безе)
Как приготовить банановый пудинг
Пудинг с бананами, который мы сейчас приготовим, включает себя классическое поджаренное безе. Мы будем его поджаривать после того, как завершим сборку бананового пудинга, поэтому обязательно разогрейте духовку до 190° C.
Первым делом возьмите яйца и отделите белки от желтков. Белки оставьте для безе, а желтки нам понадобятся чтобы приготовить пудинг.
Если вы не умеете отделять белки от желтков, воспользуйтесь одним из трех профессиональных приемов, которые я показывал в мастер-классе “Как отделить желтки”
В небольшой миске смешайте 100 г сахара, соль и кукурузный крахмал.
Пересыпьте эту смесь в сотейник среднего размера, добавьте в нее молоко и 4 яичных желтка. Взбейте все вместе до однородной массы. Поставьте на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до загустения (6–8 минут). Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ванильный экстракт и перемешайте. Пудинг готов!
Как сделать безе
В чашу миксера вылейте яичные белки и взбейте их на высокой скорости до образования пены. Уменьшите скорость миксера до средней или низкой и постепенно добавьте к белковой пене 3 столовые ложки сахара. Продолжайте взбивайть пока сахар не растворится, а на меренге не образуются устойчивые пики.
На низкой или средней скорости такое взбивание может занять до 5 минут. Будьте терпеливы. Эта пышная верхушка того стоит!
Как собрать и испечь пудинг с бананами
Бананы очистите от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной 1,5 см
На дно формы для выпечки размером 20 х 20 см выложите половину вафель в один слой.
На вафли разложите слой нарезанных бананов, а затем вылейте половину смеси для пудинга.
Повторите этот процесс с оставшимися вафлями, ломтиками банана и пудингом.
Поверх пудингового слоя выложите все безе. Холодной ложкой создайте на поверхности меренги волнистые узоры.
Поставьте банановый пудинг в духовку (на верхний уровень) и выпекайте, пока верхушка безе не станет золотисто-коричневой (примерно 7-10 минут). Выключите духовку и оставьте пудинг внутри еще на полчаса.
Советы от шефа
- Поскольку сам пудинг уже приготовлен на плите, то выпекать его в принципе не нужно. Однако, следуя традициям классических рецептов бананового пудинга, мы ставим собранный банановый пудинг в духовку, чтобы поджарить безе.
- Если у вас мало времени, вы можете быстро поджарить верх меренги с помощью кондитерской горелки. Можете также оставить верх неподжаренным, десерт тоже будет вкусным.
- Этот десерт можно подавать теплым или холодным по вашему вкусу. Имейте в виду, что пудинг густеет по мере остывания, поэтому теплый пудинг будет более мягким, а охлажденный — более густым.
- Убедитесь, что вы используете совершенно спелые бананы. Ищите бананы ярко-жёлтого цвета с небольшими коричневыми пятнами на кожуре и старайтесь избегать жёлто-зелёных бананов.
- Не исключайте соль из этого рецепта, каким бы странным не казалось вам ее добавление в сладкое блюдо. Как вы уже знаете из моей статьи “Зачем нужна соль в десертах”, соль помогает усилить вкус и сбалансировать сладость. Если вам кажется, что пудинг получится слишком соленым, уменьшите количество соли, но не отказывайтесь от нее совсем.
- Не заменяйте цельное молоко обезжиренным! Чем выше процент жирности молока, тем более насыщенным будет вкус пудинга.
Два слова в завершение
Некоторые люди любят этот пудинг тёплым. Другие, как и я, предпочитают его холодным. Самое сложное в этом рецепте — дождаться, пока он полностью остынет.