Перед вами вовсе не “еще один” рецепт выпечки с бананами, а мой новый банановый кекс с крем-чизом. Этот рецепт, во-первых, хранит в себе все ностальгические вкусы вашего любимого бананового кекса, а, во-вторых, содержит внутри неожиданный сюрприз! За счет прослойки из крем-чиза, мякоть кекса становится намного более влажной, сохраняя при этом привычную для кекса плотность, а приторная сладость спелых бананов смягчается полоской пикантного сливочного сыра. Корочка кекса слегка подрумянивается во время выпечки, создавая приятный хрусткий контраст с мягкой банановой начинкой.
Банановый хлеб с крем-чизом станет идеальным дополнением как к утренней чашке кофе, так и к неспешной беседе за послеполуденным чаем.
Выбирайте спелые бананы
Если вам когда-либо попадался банановый кекс, который оказался безвкусным, скорее всего повар использовал в нем просто спелые или даже недозрелые бананы. Не повторяйте таких ошибок! Для выпечки кексов и маффинов с бананами лучше всего подходят очень-очень спелые и ароматные бананы с коричневой кожурой. Только они придают кексу максимальный вкус и влажность.
Очень спелые бананы не только легче размять в пюре, чтобы и добавить в тесто, они еще и и очень сладкие с ярким и насыщенным вкусом.
Банановый кекс с крем-чизом: рецепт
Для начинки из сливочного сыра
- 225 г размягченного сливочного сыра
- 59 г сахарного песка
- 2 ст. л. муки
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- щепотка соли
- 1 яйцо
Для бананового теста
- 180 г муки
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
- 0,125 ч. л. соли
- 1 яйцо
- 3 средних банана
- 70 г растопленного сливочного масла
- 150 г светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. пищевой соды
Как приготовить банановый кекс с крем-чизом
Разогрейте духовку до 175° C. Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 23 x 13 см.
Как сделать начинку из крем-чиза
Размягченный сливочный сыр сложите в чашу миксера с насадкой-венчиком и взбейте на средне-низкой скорости до получения легкой и пышной массы (около 1 минуты).
Добавьте сахарный песок, муку, экстракт ванили, соль и яйцо. Взбивайте до однородной массы, периодически останавливая миксер и соскребая сырную массу со стенок чаши.
Готовую начинку не убирайте в холодильник.
Как замесить банановое тесто
Бананы очистите от кожуры и разомните вилкой в гладкое пюре. У вас должно получиться примерно 300 мл бананового пюре.
Переложите банановое пюре в чашу миксера с насадкой-лопаткой, добавьте масло, яйцо и ваниль. Взбейте до однородной массы.
Добавьте к банановой смеси коричневый сахар, корицу, пищевую соду, соль и муку. Замесите однородное тесто. Не месите слишком долго. Как только в банановой массе не будет видно сухих полосок муки, остановите миксер.
Как испечь банановый кекс с крем-чизом
Половину бананового теста выложите в подготовленную форму и равномерно распределите его от края до края.
Поверх теста равномерно выложите половину смеси из сливочного сыра.
Оставшимся банановым тестом накройте сливочный сыр. Далее снова выложите слой крем-чиза.
Влзьмите тонкий нож или небольшую лопатку, вставьте так, чтобы он примерно наполовину проникал в нижний слой теста, и “завихрите” смесь сливочного сыра в тесто зигзагообразными движениями от короткой стороны к короткой и от длинной стороны к длинной стороне формы.
Собранный кекс поставьте в горячую духовку и выпекайте 55 до 65 минут до золотисто-коричневого цвета, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Если кес начнет темнеть слишком быстро, неплотно накройте его фольгой.
Советы от шефа
- Спелые бананы придают банановому хлебу самый сладкий и насыщенный банановый вкус. Если ваши бананы еще не созрели, вы можете помочь им быстрее достичь нужных кондиций, используя несколько простых способов заставить бананы созреть быстрее. https://chocoyamma.com/banan-bystreye-sozrel/
- Для лучшего вкуса и текстуры выбирайте обычный сливочный сыр. Обезжиренный сливочный сыр может негативно повлиять на текстуру начинки.
- Если вы хотите сохранить немного испеченного кекса на потом, нарежьте его ломтиками. Заверните каждый в пищевую пленку и заморозьте. Такие кусочки за считанные минуты, размораживаются при комнатной температуре и банановый кекс будет быстро готов к подаче.
Возможны варианты
Вы можете разнообразить этот рецепт, и для этого есть несколько вариантов:
- Добавьте в тесто молотый имбирь, мускатный орех или другие специи по желанию.
- Вмешайте в начинку из крем-чиза мелконатертую цедру апельсина или лимона придав вкусу кекса легкий цитрусовый оттенок.
- Сделайте кекс хрустящим, добавив в тесто измельченные орехи – грецкие, миндаль. пекан, – все на ваш выбора.
- Улучшите аромат кекса, добавив в тесто кусочки карамели, белого или темного шоколада.
- Замените ванильный экстракт миндальным либо ромовым, или вообще добавьте в тесто немного рома или бурбона.
- Покройте кекс глазурью из сливочного сыра, лимонной или ромовой глазурью, сделав его вкус более сложным и композиционным.