Я пеку самые разные маффины для своей детворы и их полезные версии типа Банановых маффинов с овсяными хлопьями и шоколадной крошкой или маффинов с малиной и белым шоколадом всегда пользуются успехом и исчезают в мгновение ока. Не так давно я сочинил новый рецепт – влажные и вкусные банановые маффины с черникой.
Маффины в нашем доме вообще — основной продукт для перекусов. И это не удивительно! Они идеально портативные, отлично подходят для ланч-боксов, питательные и сытные.
Обратите внимание, что эти кексы определенно НЕ относятся к ультра-сладким десертам. Спелые бананы и кленовый сироп, на мой взгляд, делают их слегка сладкими, но не приторными.
Чернично-банановые маффины: рецепт
- 2 больших яйца
- 60 мл натурального йогурта
- 120 мл кленового сиропа
- 60 мл оливкового масла
- 300 г бананового пюре из 2-3 бананов
- 180 г пшеничной муки
- 45 г овсяных хлопьев
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 0,25 ч. л. соли
- 280 г свежей или замороженной черники
Как испечь банановые маффины с черникой
Разогрейте духовку до 175° C. Смажьте маслом или застелите бумажными вкладышами 12 формочек для кексов стандартного размера
В большой миске смешайте до однородности яйца, йогурт, кленовый сироп, оливковое масло и банановое пюре.
Добавьте муку, овсяные хлопья, соль, разрыхлитель, пищевую соду и перемешайте. Тесто будет густым.
Добавьте чернику и еще раз перемешайте тесто, распределяя ягоды равномерно по всему объему теста, но постарайтесь их не помять.
Разделите тесто поровну между формочками для кексов (они будут почти полными). Сверху каждый маффин украсьте дополнительной черникой и, по желанию, посыпьте овсяными хлопьями.
Выпекайте чернично-банановые маффины в предварительно разогретой духовке около 20-23 минут, пока верх не будет пружинить при нажатии, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Выньте испеченные маффины из печки, оставьте на 10 минут в формочках, давая им время стабилизироваться, а затем переложите на решетку.
Советы от шефа
- Чтобы получить максимально вкусные и нежные маффины. используйте очень спелые бананы. Всегда тщательно разминайте бананы перед добавлением их к остальным ингредиентам. Иногда я даже измельчаю их погружным блендером.
- Не перемешивайте тесто слишком долго и слишком энергично! Чрезмерное перемешивание теста приведет к тому, что глютен в муке разовьется слишком сильно, и маффины получатся плотными и тягучими, а не влажными и воздушными.
- Всегда давайте маффинам остыть несколько минут в форме, прежде чем перекладывать их на решетку.
- Отмеряйте муку правильно. Если вы возьмете больше муки, чем нужно, ваша выпечка получится тяжёлой и плотной.
- В этом рецепте я использую оливковое масло, и я не заметила его вкуса в готовых маффинах. Но если хотите, можете легко заменить его любым другим растительным маслом или растопленным сливочным маслом.
- В этом рецепте я использую обычный йогурт, но кефир, простокваша или сметана — хорошие заменители. Если вы хотите приготовить эти маффины полностью без молочных продуктов, вы можете использовать кокосовый йогурт или любой другой веганский йогурт.
- Вместо свежей черники можно использовать замороженную, но ни в коем случае не размораживайте ее предварительно и добавляйте в тесто быстро, иначе оно окрасит его в фиолетовый цвет.
- В этих маффинах я использую кленовый сироп, потому что мне нравится его вкус и я люблю натуральные подсластители, но вы можете заменить его жидким медом.
