Клубнично-банановое творожное печенье— это мягкое маслянистое печенье со свежей клубникой и начинкой из сливочно-сладкого бананового крем-чиза. Я придумал это печенье, как синергию двух моих популярных рецептов – мягкого клубничного печенья и чизкейка “банановый пудинг”, которые вы тоже захотите приготовить! Все они идеально подходят для летних семейных ужинов.
Клубнично-банановое творожное печенье: рецепт
Для бананового крем-чиза
- 340 г сливочного сыра
- 60 г сахарной пудры
- 1 большой банан, размятый в пюре
Для теста на печенье
- 340 г муки
- 1 ч. л. пищевой соды
- щепотка соли
- 225 г сливочного масла
- 120 г сахарного песка
- 50 г светло-коричневого сахара
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 г клубники
Как испечь клубнично-банановое творожное печенье
В этом рецепте два равноправных компонента: собственно печенье и начинка – банановый крем-чиз. Мы приготовим их по отдельности, а затем соединим.
Как сделать банановый крем-чиз для начинки
Большую тарелку застелите пергаментной бумагой.
В чашу миксера сложите размягченный сливочный сыр, сахарную пудру и банановое пюре, Смешайте их до получения однородной массы.
Вооружитесь столовой ложкой и на застеленную бумагой тарелку выложите 20 ровных порций смеси банана и сливочного сыра. Поставьте тарелку в морозильную камеру и охлаждайте в течение часа или пока не затвердеет.
Как испечь клубничное печенье
Застелите противни пергаментной бумагой.
Клубнику промойте, очистите от плодоножек, обсушите и мелко нарежьте острым ножом,
В большую миску просейте вместе муку, пищевую соду и соль. Перемешайте.
В чашу миксера сложите размягченное сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар. Установите насадку-лопатку и взбейте масло с сахаром до получения легкой и воздушной массы.
Добавьте яйцо, яичный желток и ванильный экстракт, перемешайте.
После того, как масса в миксере станет однородной, начните постепенно добавлять сухие ингредиенты к влажным, перемешивая до однородного состояния. В самом конце снимите чашу с миксера, добавьте нарезанную клубнику и осторожно перемешайте лопаткой.
Как собрать клубнично-банановое творожное печенье
Используя столовую ложку, выложите 40 порций теста на застеленный бумагой противень. Расплющите каждую горку теста и сформируйте из нее диск.
В центр одного диска поместите шарик из замороженного бананового крем-чиза.
Накройте шарик вторым диском теста и тщательно запечатайте края так, чтобы начинка оказалась внутри.
Повторите то же самое с оставшимся печеньем.
Разложите собранное таким образом печенье на подготовленные противни на расстоянии около 4 см друг от друга. Противни поставьте в холодильник.
Разогрейте духовку до 180° С.
Выньте противни с печеньем из холодильника и поставьте в горячую духовку. Выпекайте печенье 16–18 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми.
Готовое печенье достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на противне.
Советы от шефа
- Прежде чем смешивать сливочный сыр с сахарной пудрой, убедитесь, что он нагрелся до комнатной температуры. Это может занять от 30 минут до часа. Или используйте мой профессиональные прием как быстро согреть сливочный сор до комнатной температуры.
- Один большой банан придает печенью яркий банановый вкус. Я также проверил и вариант с добавлением бананового экстракта, но банана оказалось достаточно.
- Для этого печенья лучше всего подойдет свежая клубника. Я не рекомендую использовать замороженную клубнику, она намного более влажная, в высокое содержание воды может негативно повлиять на текстуру печенья.
Возможны варианты
Это печенье не нуждатся в каких-либо дополнениях, я люблю его таким, какие оно есть. Но вы, конечно, можете попробовать немного дополнит его рецепт. Вот несколько вариантов:
- Шоколадная стружка (любой вид шоколада подойдет – молочный, темный или белый)
- Нарезанные орехи (пекан, грецкие или миндаль)
- Овсяные хлопья
- Кокосовая стружка
- Миниатюрные маршмеллоу
- Вафельная крошка