Приготовление дрожжевой булочки “бабка” может показаться сложным. Но так ли это нам самом деле? Согласен, расстойка теста требует значительного времени, и вам придется тщательно спланировать ее выпечку. Но вот формовка на самом деле занимает всего несколько секунд, вы вполне можете с этим справиться.
И оно того стоит! Нежный темный шоколад и орехи, смешанные с мягким дрожжевым тестом, просто восхитительны.
Бабка с шоколадом, кардамоном и фундуком: рецепт
Для теста
- 120 мл цельного молока
- 50 г сахарного песка
- 1,5 ч. л. быстродействующих дрожжей
- 1 яйцо
- 280 г пшеничной муки высшего сорта
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ч. л. молотых семян зеленого кардамона
- 30 г размягченного сливочного масла
- 1 яичный желток
Для начинки
- 30 г размягченного сливочного масла
- 60 г темного шоколада, нарезанного мелкими кусочками
- 15 г белого шоколада, нарезанного мелкими кусочками
- 25 г фундука, нарезанного мелкими кусочками
Для блестящей корочки
- 130 г сахарного песка
- 100 мл воды
Как приготовить бабку с шоколадом, кардамоном и фундуком
Чуть не забыл сказать! Я отказался от традиционного штрейзеля и вместо этого смазал бабку сахарным сиропом, чтобы ее корочка блестела. Если правильно свернуть бабку перед выпечкой, то шоколадные завитки будут мраморно пронизывать пряное тесто, создавая интересную комбинацию вкусов.
Как сделать сироп для пропитки
В небольшом сотейнике смешайте воду с сахарным песком, поставьте на средний огонь и нагревайте, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы сироп остыл.
Кк замесить дрожжевое тесто
Первым делом смешайте молоко, половину сахара и дрожжи. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи активировались.
В большую миску просейте вместе муку, соль и кардамон, всыпьте оставшийся сахар и перемешайте венчиком. Добавьте яйцо и молочную смесь с дрожжами. Вымешивайте в миске до получения гладкого теста.
На чистую рабочую поверхность натрите около 10 г сливочного масла. Выложите на него тесто, свезу распределите еще 20 г сливочного масла и вмешайте его в тесто. Продолжайте месить тесто руками до образования однородного шара.
Переложите шар в слегка смазанную маслом миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте подниматься в теплом месте до увеличения объема вдвое.
Кк сформовать бабку
После того, как тесто достаточно поднимется, выложите его на рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник размером примерно 26 х 35 см.
Распределите по тесту оставшееся масло и посыпьте сверху шоколадом и фундуком. Сверните в рулет, как колбаску, и защипните края, чтобы запечатать. Острым ножом разрежьте тесто вдоль на две части.
Соедините два куска теста с одного конца, затем плотно заплетите косичку. Переложите в форму для выпечки, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место для расстойки до увеличения объема вдвое.
Как испечь бабку с шоколадом
Разогрейте духовку до 190° C ;или до 170° C, если печете с конвекцией).
Яичный желток взбейте с 2 чайными ложками воды и смажьте этой смесью поднявшуюся бабку.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 27 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте бабке немного остыть в форме, затем смажьте сахарным сиропом. Выньте из формы и дайте полностью остыть на решетке.