Ддрожжевая бабка с черникой лимоном – ничто иное, как летняя версия старой и доброй классической бабки из дрожжевого теста. Согласитесь, выглядит впечатляюще! И, что самое интересное, ее вполне можно приготовить на домашней кухне. Насыщенное тесто с лимонным оттенком красиво наполнено домашней черничной начинкой и покрыто маслянистым штрейзелем из коричневого сахара. Лимонная глазурь — идеальный завершающий штрих для пышный и сочной бабки!
Вы когда-нибудь готовили домашнюю бабку? Бабка готовится из сдобного, маслянистого дрожжевого теста. Рецепт бабки появился в начале 1800-х, как десерт “из остатков теста”. Оставшееся тесто для халы рачительные польские хозяйки начиняли джемом или корицей, сворачивали в рулет и выпекали в форме для кексов.
Бабки, которые мы с вами знаем сегодня, намного более жирные и сладкие, чем оригинальный вариант, и их обычно сворачиваю с шоколадной или ореховой начинками, а также с песто или миндальной пастой.
У меня на сайте есть рецепты бабки с Нутеллой и бабки с корицей и орехами, а сегодня я хотел бы привнести в классический десерт немного свежих летних ароматов.
Дрожжевая бабка с черникой: рецепт
Для држжевого теста
- 160 г молока, подогретого примерно до t=43°C
- 2,25 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
- 75 г сахарного песка
- 75 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 лимон
- 1 большое яйцо
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. соли
- 360 г муки
Для черничной начинки
- 170–180 г свежей черники (НЕ используйте замороженную)
- 75 г сахарного песка
- 1 ч. л. лимонного сока
Для штрейзеля
- 3 ст. л. муки
- 3 ст. л. светло-коричневого сахара
- 30 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 яичный белок
Для лимонной глазури
- 120 г сахарной пудры
- 1,5 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст. л. молока
Как приготовить бабку с лимоном и черникой
Смажьте сливочным маслом форму размером 22 х 40 см.
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Разрежьте лимон пополам и выжмите сок.
Как замесить дрожжевое тесто
В чаше миксера с крюком для теста или насадкой-лопаткой смешайте дрожжи, теплое молоко и 1 ст. л, сахара. Накройте крышкой и дайте постоять 5 минут, пока сверху не появится пена.
После того, как молоко запенится, добавьте оставшийся сахар, сливочное масло, цедру лимона, яйцо, ваниль, соль и 1 стакан муки.
Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд. Остановите миксера соскребите силиконовой лопаткой все, что налипло на стенки чаши, затем добавьте еще 1 стакан муки.
Замешивайте на средней скорости до однородного состояния (кусочки масла все еще могут оставаться). Добавьте еще полстакана муки и замешивайте на средней скорости, пока тесто не начнет собираться в комок. Пока миксер работает, при необходимости , добавьте еще 2–4 столовые ложки муки, в зависимости от того, насколько влажным выглядит тесто. У вас должно получиться очень мягкое, почти сливочное тесто. Не добавляйте муки больше, чем нужно.
Продолжайте замешивать тесто в миксере (и переключитесь на крюк для теста, если до этого вы использовали лопатку) на низкой скорости еще 6–8 минут.
Если в процессе замешивания тесто становится слишком липким, подсыпайте в него по 1 чайной ложке муки, чтобы получить в итоге мягкое, слегка липкое тесто. Не добавляйте больше муки, чем нужно, иначе тесто станет сухим.
После замеса тесто должно оставаться немного мягким. Ткните в него пальцем — если оно медленно отскочит назад, значит, тесто готово подняться.
Слегка смажьте большую миску сливочным маслом. Поместите тесто в миску, переворачивая его так, чтобы масло покрыло все стороны. Плотно накройте миску и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится почти вдвое, примерно 3–4 часа.
Как приготовить черничную начинку
В небольшом сотейнике мешайте чернику, сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте лопаткой, прижимая чернику к стенкам формы. Как только черника будет почти полностью раздавлена и сахар растворится, прекратите помешивать и дайте закипеть. Варите, время от времени помешивая, пока смесь слегка не уварится, около 10 минут.
Если у вас есть термометр мгновенного считывания, воспользуйтесь им для определения. готовнсти. Температура смеси должна достигать примерно 107–110° С.
У вас должно получиться около полустакана начинки. Снимите ее с огня и дайте полностью остыть. По мере остывания начинка заметно загустеет. Вы можете поставить в холодильник, чтобы она быстрее остыла.
Как сформовать бабку из дрожжевого теста
Когда тесто достаточно подойдет, обомните его руками, чтобы выпустить воздух. Посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 20 х 40 см.
Переложите раскатанное тесто на кусок пергаментной бумаги или силиконовый коврик для выпечки, так как, если черничная начинка выйдет за края теста, она может испачкать рабочую поверхность.
Аккуратно распределите черничную начинку по всех поверхности теста, оставив незакрытой границу по краям периметра шириной около 1,2 см.
Руками, посыпанными мукой, плотно скатайте тесто в рулет длиной 40 см. Уложите его на рабочую поверхность швом вниз, сложите его пополам, затем скрутите концы жгутом. Запечатайте тесто на краях рулета и поместите в подготовленную форму для выпечки.
Неплотно накройте форму со сформированной бабкой. Поставьте в теплое место и дайте подняться, пока она не станет пухлой и почти не достигнет верха формы, как минимум, 1–1,5 часа.
Как приготовить штрейзель
В небольшой миске смешайте коричневый сахар и муку. Добавьте холодное, нарезанное кубиками сливочное масло и вилкой или пальцами разотрите масло в сахарной смеси до образования крошки размером с горошину. Поставьте готовую крошку и холодильнике или морозилку, где она и должна оставаться до момента использования. (Холодная крошка лучше всего!)
Как испечь бабку с черникой
Разогрейте духовку до 180° C.
Смажьте поверхность бабки слегка взбитым яичным белком. Зубочисткой проделайте 10–12 отверстий по всей поверхности бабки; это помогает предотвратить образование пузырьков воздуха во внутренних слоях. Посыпьте штрейзелем
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 50 минут или до золотистого корочки.
Верхняя корочка быстро подрумянивается, поэтому я рекомендую через 30 минут слегка накрыть форму алюминиевой фольгой.
Как проверить готовность бабки? Через 50 минут после начала выпечки, слегка постучите по теплому хлебу. Если вы слышите “пустоту”, значит, дело сделано. Для более точной проверки, используйте термометр мгновенного считывания со щупом. У готов бабки температура в центре буханки должна достигать 90° C.
Готовую бабку выньте из духовки и дайте ей остыть в форме не менее 30 минут, прежде чем покрывать глазурью, нарезать ломтиками и подавать.
Как приготовить лимонную глазурь
В миске среднего размера или в мерном смешайте сахарную пудру, лимонный сок и молоко однородной глазури. Регулируйте ее густоту, добавляя сахарную пудру (по 0,25 ч.л. за раз) или молоко (по 0,25 ч.л. за раз).
Советы от шефа
- Для нарезки дрожжевой бабки лучше всего подойдет зубчатый нож.
- Вы также можете обратиться к моему руководству по выпечке на дрожжах, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.