Легкие и воздушные апельсиновые рулетики станут вашим новым любимым рецептом на завтрак. Эти рулетики по сути своей те же самые синнабоны – сдобные булочки из разряда «тают во рту». Они маслянисто-мягкие, и до краев заполнены восхитительной сладкой апельсиновой начинкой.
В последнее время я полностью подсел на апельсины. От свежих апельсинов и свежевыжатого апельсинового сока до апельсиновых десертов, таких как апельсиновые батончики без выпечки и апельсиновые кексы с кремом. Когда я решил поэкспериментировать с этими булочками, я собирался назвать их «Апельсиновые синнабоны», но – дабы не запутать всех окончательно – выбрал более точное название «Апельсиновые рулетики».
Рецепт апельсиновых рулетиков
Для теста
- 140 г цельного молока, подогретого до 40° С
- 5 ст. л. сахара
- 2 ч. л. активных сухих дрожжей
- 2 яйца
- 500 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. соли
- 100 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на кусочки размером 2 см
- 20 г растопленного сливочного масла
Для апельсиновой начинки
- 60 г растопленного сливочного масла
- 200 г апельсинового джема
- 0,25 ч. л. соли
- 100 г коричневого сахара
Для глазури
- 4 ст. л. жирных сливок
- 120 г сахарной пудры
Как приготовить апельсиновые синнабоны
В этом рецепте есть три основных раздела: тесто, начинка и глазурь. Основа этого десерта – сладкое тесто для булочек. Это одно из самых простых в работе видов теста, отчасти из-за легкодоступности ингредиентов, а отчасти из-за простоты процесса.
Как замесить дрожжевое тесто
В средней миске смешайте молоко и 1 столовую ложку сахара. Посыпьте молоко дрожжами и взбейте венчиком. Подождите около 5 минут, пока дрожжи не вспенятся. Добавьте яйца и взбейте до однородной массы.
В чаше миксера с насадкой для теста смешайте оставшиеся 4 столовые ложки сахара, муку и соль. Добавьте молочную смесь. Не выключая миксера, добавляйте масло по 1 кусочку за раз, тщательно перемешивая между добавлениями.
После добавления масла, продолжайте смешивать тесто на средней скорости в течение 1 минуты. Затем немного увеличьте скорость и месите около 5 минут, пока дрожжевое тесто не станет мягким.
Смажьте миску растопленным маслом и положите в нее тесто. Смажьте верх теста оставшимся растопленным маслом и накройте пищевой пленкой.
Оставьте тесто подниматься в теплом месте. Придется подождать около часа, пока оно не увеличится вдвое.
Когда вы будете готовы к выпечке свежих булочек, обомните тесто, выложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник 30 х 40 см (толщиной около 7 мм).
Как сделать апельсиновую начинку
В небольшой миске смешайте масло, апельсиновый джем и соль.
Распределите апельсиновую смесь по тесту, оставив полоску шириной 1,2 см вдоль одного длинного края. Посыпьте все коричневым сахаром.
Сверните тесто в плотный рулет, начиная с длинного края, покрытого начинкой. В конце плотно прижмите к боку рулета край без начинки, защипните его пальцами. Нажмите на шов, чтобы запечатать, а затем положите полено швом вниз.
Очень острым ножом разрежьте тесто на 8 равных частей. Положите рулетки срез вниз в смазанную маслом форму для выпечки размером 22 x 33 см.
Поместите булочки в теплое сухое место и дайте им подняться в течение 1 часа.
Как испечь рулетики
Выпекайте при температуре 180° С около 25–30 минут или до слегка золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть на решетке не менее 5 минут.
Как сделать глазурь
Пока булочки остывают, взбейте ингредиенты для глазури до однородной массы. Полейте ею теплые булочки и подавайте.
Совет от шефа
После того, как вы раскатали тесто и соорудили из него рулет, иногда бывает трудно нарезать его на отдельные булочки, не деформируя их. Если нож, который вы используете, недостаточно острый, он может сдавливать булочки до их выпечки. Отличный способ спасти вас от разочарования — зубная нить!
Чтобы использовать зубную нить, сначала убедитесь, что это простая (не ароматизированная) нить. Просуньте длинный кусок нити под свернутый рулет и оберните нить вокруг рулета примерно на расстоянии 5 см от края. Потяните, чтобы разрезать рулет. Продолжайте отрезать ломтики шириной 5 см или около того.