Апельсиновые синнабоны с корицей станут приятным дополнением к новогоднему утреннему кофе, ленивым завтракам на выходных и даже к обеду по особым случаям. Такие пряные рулетки вы можете подать отдельно к пятичасовому чаю или в качестве десерта к званому ужину или семейному обеду.
Специи, которые я добавил в эти пышные и сладкие апельсиновые булочки, призваны сбалансировать сладость синнабона, уравновешивая терпкость апельсиновой цедры, свежевыжатого сока и пикантного апельсинового мармелада.
Такие булочки легко приготовить сразу с утра, но, если утром времени недостаточно, то их можно сделать заранее. Просто с вечера поставьте форму с невыпеченными синнабонамив холодильник, а утром дайте постоять при комнатной температуре около часа и отправляйте в духовку.
Апельсиновые синнабоны с корицей: рецепт
Для теста
- 7 г активных сухих дрожжей
- 50 г теплой воды (около 42 °C)
- 200 г + 1 ч. л. сахарного песка
- 3 яйца
- 200 г цельного молока
- 800 г пшеничной муки
- 0,75 ч. л. соли
- 125 г сливочного масла
Для начинки
- 0,25 ч. л. молотой корицы
- 100 г апельсинового джема
- 50 г сахарного песка
- 125 г сливочного масла
Для работы с тестом
- 150 г -200 г муки
Для глазури
- 50 г апельсинового джема
- 100 г сахарной пудры
- 2 ч. л. апельсиновой цедры
- 1 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
Как испечь апельсиновые булочки с корицей
Как замесить тесто для синнабонов
В чаше миксера с насадкой-лопаткой смешайте дрожжи, теплую воду и 1 ч. л. сахарного песка. Дайте постоять минут 5 до образования пены.
Затем добавьте в дрожжевую смесь яйца, молоко, соль, 200 г сахарного песка, примерно два стакана муки и сливочное масло. Включите миксер на низкой скорости и смешивайте все компоненты до однородной массы, около 1 минуты.
Затем замените насадку-лопатку на крюк для теста. Добавьте в смесь остальную муку и месите на средней скорости около 5 минут, пока тесто не станет гладким, но все еще липким.
На рабочую поверхность высыпьте стакан муки. (Да-да, именно стакан, я не ошибся!) Выложите на нее тесто из миксера. Месите руками, пока тесто не станет эластичным и немного липким на ощупь, добавляя муку с рабочей поверхности в тесто. При необходимости, если тесто слишком липкое, подсыпьте оставшуюся муку.
Переложите тесто в большую миску, слегка смазанную маслом, мажьте маслом также вех теста. Накройте миску полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится примерно вдвое. На это уйдет около 1 часа.
Как сделать апельсиновую начинку
В небольшой миске смешайте до однородности корицу, апельсиновый джем, сахар и сливочное масло.
Как собрать апельсиновые синнабоны с корицей
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте в прямоугольник размером 45 х 30 см. По поверхности пласта теста распределите апельсиновую начинку, оставляя по краям свободные полоски шириной около 2 см.
Начиная с длинного конца, скатайте тесто в рулет. Разрежьте его поперек на 15 ломтиков толщиной около 3 см. Эти рулетики уложите срезом вниз в смазанную маслом форму для выпечки размером 33 x 22 см. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место для расстойки примерно на 30 минут, за это время булочки увеличатся в размере почти вдвое.
Как испечь апельсиновые синнабоны
Разогрейте духовку до 180° С. Снимите пленку с рулетов и аккуратно смажьте их поверхность апельсиновым джемом. Поставьте в горячую духовку и выпекайте около 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
Выньте форму из духовки и дайте булочкам остыть в течение 15 минут. Затем полейте их глазурью, приготовленной из смешанных вместе до однородной массы сахарной пудры, апельсиновой цедры и сока апельсина.
Апельсиновые синнабоны с корицей можно подавать теплыми или комнатной температуры. Приятного аппетита!
Советы вот шефа
- Используйте свежевыжатый апельсиновый сок. Сок из пакета не имеет достаточной терпкости, и обычно слишком сладкий.
- Снимая цедру с апельсина используйте мелкую терку или специальную телочку микроплан, как это показано в моем ролике о. Ом, как снять апельсиновую цедру,