Засахаренные, тушенные до почти прозрачности лимонные или апельсиновые дольки в сахаре и апельсина — это одно из самых красивых и простых украшений для десертов, которые вы легко можете приготовить саами.
Сегодня я торю вам секрет идеального вкуса апельсиновых цукатов, о котором вы, скорее всего, не знаете. Но о котором. Я не раз писал в рецептах типа апельсинового мармелада или лимонного конфи.
Чтобы получить идеальный вкус засахаренных апельсиновых долек, ломтики лимона или апельсина сначала надо дважды прокипятить, каждый раз используя свежую воду. Так вы удалите большую часть горечи, которая скрывается в белой мякоти, расположенной между цедрой и сочными дольками. И только после этого можно варить их в сахарном сиропе и действовать далее по рецепту, чтобы в результате получить очень ароматное, невероятно апельсиновое украшение, которое не ударит горечью по вкусовым рецепторам.
Апельсиновые дольки в сахаре: рецепт
- 12–14 ломтиков апельсина толщиной 0,6 см (красного или оранжевого) без косточек
- 1 стакан ломтиков апельсиновой цедры (5 см х 0,6 см)
- 500 г сахарного песка
- 500 г воды
Как приготовить засахаренные апельсиновые дольки
В большой широкий сотейник сложите дольки апельсина и апельсиновую цедру, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала цитрусы и доведите до кипения на среднем огне; слейте воду через сито с мелкой сеткой. Повторите эти же действия еще раз.
В том же сотейнике смешайте воду с сахарным песком, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, часто помешивая.
Как только сироп закипит, положите в него цитрусовые; уменьшите огонь до слабого и продолжайте готовить, периодически переворачивая цитрусовые, пока мякоть не станет прозрачной, а кожура — слегка полупрозрачной. На это у вас уйдет от 45 минут до часа.
Разогрейте духовку до 93° C.
Разложите ломтики цитрусов в один слой на решетке, установленной над противнем. Поставьте в горячую духовку и выпекайте в разогретой духовке около 1 часа – до легкого подсыхания.
Выньте решетку с апельсиновыми дольками из печки и дайте им полностью остыть.
Апельсиновые дольки в сахаре можно использовать сразу же – подать на сырной тарелке или украсить ими различные десерты. Либо вы можете сложить цукаты в герметичный контейнер. Где они спокойно пролежат до семи дней.
Совет от шефа
- Не выливайте цитрусовый сироп, перелейте его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 1 месяца. Он может вам понадобиться для другого использования.
Например в апельсиновой глазури или в начинке лимонного пирога. Этот сироп можно разбавить водой и превратить в освежающий напиток. - Вы также можете обвалять готовые цукаты в сахарном песке. Для этого насыпьте песок на т тарелку ровным слоем и обваляйте в нем остывшие цукаты ло полного покрытия. Их также модно использовать сразу или хранить при комнатной температуре до 1 недели.
- А еще из аспект новых долек вы можете приготовить интересные чипсы. Вот как это делаеитсчя