Традиционный, классический шахматный пирог (Chess pie), приготовленный из простой смеси яиц, масла и сахара — любимое лакомство нашей детворы. Но сегодня я решил превратить его в особый праздничный вариант, добавив в заварной крем апельсиновый сок и цедру. Сверху я покрыв его терпким и красочным клюквенным желе. Обратите внимание что этот яркий рубиновый слой я приготовил из свежей клюквы, а не из магазинного пакетика.
На самом деле, в этом пироге нет ничего сложного, главное все правильно распланировать, так как сам шахматный пирог нужно полностью охладить, прежде чем поливать его клюквенным желе, а затем все это нужно снова охладить, и дождаться, паука желе застынет. Хорошая новость в том, что пирог этот можно приготовить заранее и н тратить на него драгоценное время в день прихода гостей.
Апельсиновый шахматный пирог с клюквенным желе: рецепт
Для шахматного пирога
- 400 г теста для песочного тарта (например, возьмите этот рецепт теста для ягодного пирога)
- 250 г сахарного песка
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 1 ст. л. кукурузной муки
- 0,125 ч. л. соли
- 50 г растопленного сливочного масла
- 1 апельсин
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 4 яйца
Для клюквенного желе
- 340 г свежей клюквы
- 50 г свежевыжатого лимонного сока
- 100 г + 1 ст. л. сахарного песка
- 7 г желатина без вкуса
- 2 ст. л. свежего апельсинового сока
- Для крема из взбитых сливок с маскарпоне
- 225 г сыра маскарпоне
- 50 г сахарной пудры
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 250 г жирных сливок (не менее 32%)
Для украшения
Как приготовить апельсиновый шахматный пирог
Разогрейте духовку до 230° C. Форму для выпечки диаметром 23 см слегка смажьте маслом.
Апельсин вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Из апельсина выжмите сок. У вас должно получиться 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры и примерно треть стакана свежего сока.
Как испечь корж из песочного теста
Тесто для пирога разделите на 4 части и каждую раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в небольшой круг диаметром около 20 см. Полученные круги сложите стопкой друг на друга. Раскатайте сложенные пласты теста в круг диаметром 30 см. Перенесите тесто в подготовленную форму, подняв тесто на бортики. Подогните края и защипните по краю формы.
Проколите дно и бока коржей вилкой. Поверх теста постелите пергаментную бумагу, оставив ее концы выступать за края формы. На пергамент насыпьте грузики для выпечки или сухую фасоль. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 9 минут. Выньте корж из печки, удалите груз и пергамент. Дайте остыть на решетке 15 минут.
Уменьшите температуру духовки до 175° C.
Как сделать кремовую начинку для шахматного пирога
В большую миску просейте вместе соль, пшеничную и кукурузную муку. Добавьте сахар и примешайте.
В отдельной миске слегка взбейте яйца, добавьте к ним растопленное масло, апельсиновую цедру, лимонный и апельсиновый сок. Все тщательно перемешайте, а затем соедините с сухими ингредиентами и перемешайте до однородности.
Как испечь апельсиновый шахматный пирог
Кремовую начинку вылейте в отпеченный корж
Поставьте в горячую духовку (175° C) и выпекайте 40-45 минут, до застывания центра: Если корж начнет слишком сильно румяниться, через 30 минут после начала выпечки прикройте края формы.
Готовый пирог выньте из духовки. Дайте остыть, не вынимая из формы, до комнатной температуры, а затем накройте и охладите в холодильнике около 2 часов.
Как приготовить клюквенное желе:
В большом сотейнике смешайте свежую клюкву и 4 стакана воды. Доведите до кипения на среднем огне. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, пока ягоды не лопнут, 15-20 минут.
Процедите ягодную смесь через мелкое сито. Не надавливайте на ягоды; жидкость должна оставаться как можно более прозрачной.
Верните процеженный клюквенный сок в кастрюлю. Добавьте лимонный сок и 100 г сахара. Готовьте на средне-сильном огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, около 3 минут.
В небольшом сотейнике смешайте 250 мл остывшего клюквенного сока и оставшуюся столовую ложку сахара. Всыпьте в эту смесь желатин и оставьте на 5 минут. Поставьте сотейник на средний огонь и варите около 5 минут, периодически помешивая, пока над смесью не появится пар, а весь желатин не растворится.
Снимите с огня и дайте остыть примерно 20 минут. Добавьте апельсиновый сок и перемешайте.
Аккуратно полейте клюквенной смесью охлажденный пирог. Охладите его под крышкой, пока желе не застынет, около 1 часа. Затем уберите в холодильник.
Как приготовить крем из маскарпоне и взбитых сливок
В чашу миксера с насадкой-венчиком сложите размягченный сыр маскарпоне, сахарную пудру и ваниль. Взбейте до однородной массы.
Будьте осторожны, не перемешивайте слишком сильно, чтобы не перебить сыр.
В чистую, предварительно охлажденную чашу миксера с насадкой-венчиком влейте очень холодные сливки Взбейте их до консистенции жестких пиков.
В три приема лопаткой вмешайте сливки в сливочный сыр.
Когда слой желе полностью застынет, пирог готов. Переложите его на сервировочное блюдо, украсьте кремом из маскарпоне и засахаренной клюквой.
Совет от шефа
Хотя этот пирог невероятно вкусный сам по себе, у вас есть два дополнительных способа поднять его на новый уровень: крем из маскарпоне со взбитыми сливками и восхитительная клюква в сахаре, которая служит эффектным (и простым!) украшением. Попробуйте разок – и вы сами не заметите как этот пирог станет одним из ваших лучших праздничных угощений.