Сливочный апельсиновый крем для торта легко приготовить дома! Этот простой рецепт апельсинового курда подходит для любых апельсинов. Я готовил его даже из красных апельсинов. Такой заварной крем – отличный вариант начинки для тортов, но его также можно намазывать на тосты, вафли и булочки, добавлять в ягодные пироги или использовать в качестве топпинга мороженого или фруктовых салатов.
Апельсиновый заварной крем не имеет такого же яркого цитрусового вкуса, как лимонный курд или лаймовый крем, поэтому апельсиновый курд – отличный вариант, если вам не очень нравится цитрусовая терпкость, но вы все же хотите чего-то фруктового и свежего.
Апельсиновый крем для торта: рецепт
- 100 г сахарного песка
- 3 целых яйца
- 2 яичных желтка
- 1 крупный апельсин
- 2 ст. л. лимонного сока
- 250 г сливочного масла, нарезанного на кусочки
Как приготовить апельсиновый курд
Апельсин вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Затем разрежьте апельсин пополам и выжмите сок.
Вам потребуется 1 ст, л, апельсиновой цедры и 2 столовых ложки лапельсинового сока.
В большой жаропрочной миске смешайте сахар, яйца, яичные желтки, цедру, апельсиновый сок и лимонный сок.
Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой, поставьте на средний огонь.
Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не приобретет консистенцию домашнего майонеза. Если вы используете кулинарный термометр, готовьте до t= 77° C.
По достижении делаемой консистенции снимите крем с огня и сразу же добавьте в него сливочное масло, постоянно помешивая.
После того, как масло растворится, процедите апельсиновый крем через мелкое сито в другую миску или контейнер для хранения. Дайте остыть 10-15 минут при комнатной температуре, затем накройте сверху пищевой пленкой а контакт и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы апельсиновый курд немного загустел.
Готовый крем храните в холодильнике не более одной недели. Приятного аппетита!
Хочу отметить, что апельсиновый крем не будет иметь ярко-оранжевого цвета. Он очень бледный. То же самое относится и к крему из красного апельсина. Если же вы хотите получить апельсиновый курд более оранжевого цвета, можете добавить в него пару капель гелевого пищевого красителя.