Этот веганский (постный) шоколадно-апельсиновый чизкейк с безглютеновой основой из поджаренных овсяных хлопьев — невероятно изысканный десерт, приготовленный из цельных натуральных ингредиентов. Он понравится всем, кто следит за своим питанием или вынужден отказаться от продуктов, содержащих глютен.
На самом деле я опять придумал полезный десерт, используя одно из моих любимых вкусовых сочетаний – шоколад и апельсины. Начинка этого торта – пикантная и насыщенная, как трюфель, а основа из какао и овсяных хлопьев скрепляет всё это, словно тёплые объятия.
В этом чизкейке я использую растопленный безмолочный шоколад и какао-порошок. Вы также можете поискать веганский шоколад на овсяном молоке, он имеет слегка мягкий вкус и идеальную сладость. В качестве подсластителя в этом торте я использую кленовый сироп, поэтому сочетание вкусов получается просто идеальным! Я смешиваю растопленный шоколад и кленовый сироп с измельченными орехами кешью, кокосовым молоком, ванилью и большим количеством апельсиновой цедры и сока. Липкие финики, какао-порошок и поджаренные овсяные хлопья образуют прочную, но при этом нежную основу.
Шоколадно-апельсиновый чизкейк: рецепт
Для коржа
- 2 стакана овсяных хлопьев
- 9 – 10 крупных мягких фиников без косточек
- 50 г какао-порошка
- 0,5 ч. л. морской соли
- 50 – 60 г растительного молока или воды
Для чизкейка
- 300 г сырых орехов кешью
- 150 г жирного кокосового молока
- 100 г кленового сиропа
- 50 г растопленного кокосового масла
- 2 апельсина
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 3 ст. л. алкализоваанного какао-порошка
- 0,5 ч. л. морской соли
- 140 г растопленного шоколада (безмолочного или на овсяном молоке)
Для крема из кешью
- 50 г сырых орехов кешью
- 150 мл холодной кипяченой воды
- 2 ст. л. растопленного кокосового масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч,. л. лимонного сока.
Как приготовить шоколадно-апельсиновый чизкейк без глютена
Разъемную форму для выпечки диаметром 20 см слегка смажьте растительным маслом.
Сырые орехи кешью (300 г для чизкейка + 50 г для крема) замочите в воде не менее чем на 4 часа, затем слейте воду и обсушите орехи.
Как сделать корж из овсяных хлопьев
В большой сковороде на среднем огне обжарьте овсяные хлопья до появления сильного аромата, около 5 минут. Отставьте овсянку остывать.
В блендер поместите охлажденные обжаренные овсяные хлопья, размоченные финики, какао-порошок и морскую соль. Измельчите смесь до мелкой крошки. Затем, не выключая блендера, влейте 50 г растительного молока. Смесь должна начать слипаться и образовывать комок. Если этого не происходит, продолжайте добавлять растительное молоко по столовой ложке, пока не образуется слегка липкое тесто.
Равномерно распределите массу из обжаренных овсяных хлопьев по подготовленной форме. Используя дно и стенки сухого мерного стакана, прижмите корж ко дну и стенкам формы. После того, как корж будет достаточно прижат, отставьте форму в сторону.
Как сделать шоколадно-апельсиновый чизкейк
Апельсины вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Из одного апельсина выжмите сок. У вас должно получиться 1 ст. л. апельсиновой цедры и 2 ст. л. апельсинового сока
Шоколад нарежьте мелкими кусочками и растопите на водяной бане.
В стакан блендера поместите замоченные и обсушенные орехи кешью (300 г), кокосовое молоко, кленовый сироп, кокосовое масло, цедру апельсина, апельсиновый сок, лимонный сок, ванильный экстракт, какао-порошок, морскую соль и растопленный овсяный молочный шоколад. Взбивайте эту смесь на высокой скорости до полной однородности, не менее 1 минуты. Если ингредиенты плохо смешиваются, периодически выключайте блендер и перемешивайте их лопаткой. Затем снова включайте блендер на высокой скорости.
Как собрать шоколадно-апельсиновый чизкейк без глютена
Как только начинка станет полностью однородной, вылейте ее в подготовленную основу из поджаренных овсяных хлопьев. Равномерно распределите начинку лопаткой. Поставьте чизкейк в холодильник, пока начинка полностью не застынет, не менее 4 часов.
Как сделать крем из кешью
В стакан блендера поместите все указанные в рецепте ингредиенты. Взбивайте их на высокой скорости до получения шелковистой однородной массы. Дайте крему застыть в холодильнике около 30 минут, а затем намажьте его на застывший чизкей и полейте сверху растопленным шоколадом. Создайте узоры “Латте-арт” на поверхности , смешивая белый крем с жидким шоколадом. Техника декора для торта “Латте-арт” описана в статье по ссылке .
Перед подачей украсьте торт апельсиновыми ломтиками.
Советы от шефа
- Этот чизкейк хранится в холодильнике до 3 дней.
- Доставайте чизкейк из холодильника примерно за 10 минут до того, как собираетесь его нарезать и подавать.
- Очищенные ломтики апельсина придают десерту красивый вид, но не является абсолютно необходимыми. Вы также можете посыпать чизкейк щепоткой какао-крупки.
- Кленовый сироп можно заменить сахарным сиропом из коричневого сахара или жидким мелом, но в последнем случает рецепт перестанет быть веганским.