Английское абрикосовое варенье — это яркий золотистый джем, наполненный сладостью и легкой терпкостью спелых абрикосов. Это рецепт варенья из абрикосов – идеальный выбор для тех, кто впервые взялся за приготовления варенья на зиму. Абрикосовый джем состоит всего из нескольких ингредиентов и получается мягким, густым, блестящим. Отлично работает как топпинг для тостов и круассанов, а также служит суперской начинкой для торта. Независимо от того, используете ли вы свежие абрикосы или курагу, перед вами – универсальный, простой рецепт варенья из абрикосов, который вы захотите готовить снова и снова.
Что такое английское абрикосовое варенье?
Мы сегодня с вами сделаем традиционный британский джем, приготовленный из спелых абрикосов, сахара, лимонного сока и воды. В отличие от других ягод, абрикосы содержит меньше пектина, поэтому для идеального застывания джема из абрикосов требуется лимонный сок. Такое варенье получается очень легким по текстуре, ярким на вкус и непременно добавит немного солнца к вашему завтраку или выпечке.
Английское абрикосовое варенье: рецепт
Если используете свежие абрикосы:
- 1 кг спелых абрикосов без косточек
- 1 кг сахарного песка
- 2 ст. л лимонного сока
- 150 мл воды – она предотвращает прилипание ягод ко дну кастрюли во время первоначального кипячения.
Если используете курагу:
- 500 г кураги
- 1 л воды — для замачивания и приготовления
- 1 кг сахарного песка
- 2 ст. л лимонного сока
Как сварить английское абрикосовое варенье
Абрикосы вымойте, обсушите и нарежьте мелкими кусочками,
Налейте воду в кастрюлю, поместите в нее свежие абрикосы и варите на медленном огне в течение 10–15 минут или пока фрукты не размягчатся.
Если вы готовите варенье из кураги, то замочите ее на ночь в литре воды, а затем варите на медленном огне до полной мягкости — около 20 минут.
После того, как ягоды станут мягкими, добавьте сахар и лимонный сок. Продолжайте варить, помешивая, на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Затем увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до полного кипения.
Кипятите в течение 15–20 минут, часто помешивая.
Проверьте достигли ли вы точки застывания с помощью кондитерского термометра с щупом ( искомая температура 105° C) или капнув сироп на охлажденную тарелку. Через минуту попробуйте сдвинуть застывший сироп пальцем. Если под вашими руками капля морщится и расслаивается, но не выливается – точка застывания достигнута.
Выключите нагрев и снимите с варенья пену.
Оставьте его на 5 минут, чтобы кусочки абрикосов равномерно распределились по всему объему варенья.
Не дожидаясь остывания, разлейте абрикосовое варенье по теплым стерилизованным банкам, закройте их крышками и дайте полностью остыть.
Возможны варианты
- Абрикосово-ванильный джем — перед тем, как разливать варенье по банкам, вмешайте в него пол-чайной ложки ванильного экстракта.
- Добавьте в варенье апельсиновую цедру, она придаст лакомству цитрусовую яркость.
- Чтобы приготовить абрикосовый джем со специями — добавьте в него щепотку корицы или молотого имбиря.
- Добавив в кастрюлю несколько капель миндального экстракта, вы получите абрикосово-миндальный джем.
Советы от шефа
- Не нужно очищать абрикосы от кожуры. Кожура размягчается во время приготовления, она добавляет джему натуральный пектин и поддерживает яркость цвета.
- Вы можете использовать для джема замороженные абрикосы. Просто сперва полностью разморозьте их и слейте лишнюю воду. Из-за размягченной текстуры замороженных год варить такой джем нужно будет немного меньше времени.
- В абрикосах мало пектина, поэтому убедитесь, что вы используете достаточно лимонного сока и кипятите джем до тех пор, пока он не достигнет 105° C. Используйте тест на морщинистость, чтобы дважды проверить.
- Если хранить домашний абрикосовый джем в стерилизованных банках в прохладном темном месте, то в нераспечатанном виде он может храниться до 12 месяцев. После вскрытия поставьте банку в холодильник и постарайтесь съесть в течение 3–4 недель.