По неизвестным мне причинам, домохозяйки и повара по ту сторону Ла-Манша постоянно называют тонкие блинчики на молоке “британскими”, и им вторят их американские коллеги. По их мнению простые блины без каких-либо разрыхлителей (то есть, ни соды с уксусом, ни дрожжей, ни закваски) – это самые что ни на есть “английские блины”. А вот пышные блинчики – это уж придумка пекарей с другой стороны Антлантики.
Не буду вступать в полемику и спорить об авторстве рецептов, я же – не историк кулинарии, я просто рассказываю читателям, как приготовить самые лучшие блины. Так что – знакомьтесь: самые простые (и они действительно простые!) “английские” блины. Их рецепт отлично подходит как для сладких, так и для несладких блинов, которые станут и прекрасным блюдом на Масленицу, и просто вкусным завтраком. В качестве начинки попробуйте шоколадный соус, домашнюю карамель, ветчину с сыром или ягоды с медом.
Английские блины на молоке: рецепт
- 150 г пшеничной муки
- щепотка соли
- 300 мл молока
- 2 яйца
- 1 ст. л. растопленного сливочного масла
Как приготовить тесто для английских блинов
В небольшой миске взбейте веником яйца до появления легкой пены, добавьте к ним молоко и быстро перемешайте.
В большую миску просейте вместе муку и соль, сделайте углубление в центре и влейте смесь молока и яиц. Продолжайте взбивать венчиком до получения однородного теста.
Как только вся мука разойдется в тесте, влейте в него растопленное сливочное масло и еще раз тщательно перемешайте.
Теперь нужно дать тесту постоять 15–30 минут. Это поможет клейковине расслабиться, благодаря чему блинчики станут более нежными и тонкими, так как тесто будет легче растекаться.
Как поджарить блины на молоке
Возьмите сковороду для блинов или другую большую сковороду, окуните кондитерскую кисточку в растительное масло и аккуратно нанесите тонкий слой масла на внутреннюю поверхность сковороды. Поставьте сковороду на средний огонь и нагревайте в течение 1 минуты.
Вылейте чуть меньше половника теста на сковороду и сразу же распределите его по всей поверхности, чтобы получился ровный слой.
Жарьте блинчик 30–40 секунд, затем аккуратно поднимите его лопаткой и, прежде чем переворачивать, проверьте, достаточно ли подрумянилась его нижняя сторона.
Жарьте другую сторону примерно 30–40 секунд, а затем переложите на сервировочное блюдо.
Готовые английские блины часто подают на стол с с лимоном и сахаром, шоколадной пастой, сметаной, апельсиновым джемом или вообще чем угодно – от заварного крема до традиционной британской начинки из сухофруктов.
Возможны варианты
Этот традиционный рецепт английских блинов на молоке можно использовать для приготовления сладких или соленых блинчиков.
- Чтобы сделать сладкие блинчики, добавьте в тесто десертную ложку сахарного песка и цедру апельсина для придания особого вкуса.
- В тесто для соленых блинчиков можно добавить мелко нарезанную зелень, например, укроп и петрушку, или, возможно, тертый пармезан.
Советы от шефа
- Такие блины станут более легкими и менее калорийными, если заменить молоко смесью воды молока в пропорции 1:1.
- Вы вполне можете приготовить тесто для блинов накануне вечером. Перелейте его в посуду с крышкой и оставьте до утра в холодильнике, За ночь тесто отлично отдохнет.
- Если вы готовите блины заранее, их можно будет разогреть по одному в течение нескольких секунд на горячей сковороде.
- Вы можете посмотреть, как я готовлю ажурные блины на молоке. Мой рецепт чуть сложнее, но он тоже хорош!