Происхождение десерта под названием “Sticky toffee pudding” (липкий пудинг с ирисками) в Великобритании является предметом давнишних споров. Если верить истории кулинарии, этот десерт обрел свою популярность в 70-х годах прошлого века благодаря Фрэнсису Коулсону и Роберту Ли, которые разработали и подавали его в загородном отеле Sharrow Bay. Однако, другие источники пишут что один из бывших владельцев того самого отеля, утверждал, что рецепт ирискового соуса был просто “перепевкой” канадских рецептов сладких соусов с кленовым сиропом, Дэвид Нейлор – шеф-повар ресторана Sharrow Bay заявил. К одном из своих интервью, что липкий тоффи-пудинг был адаптирован из традиционного пудинга с финиками.
Ео что же такое этот Липкий тоффи-пудинг? Здесь нет никаких тайн: Sticky toffee pudding — это английский десерт, состоящий из влажного бисквита, покрытого соусом из сливочной карамели, часто подаваемый с ванильным заварным кремом или ванильным мороженым.
Липкий тоффи-пудинг: рецепт
- 55 г сливочного масла
- 170 г светло-коричневого сахара
- 1 ст. л. золотистого сиропа
- 2 яйца
- 2 ст. л. черной патоки
- 200 г самоподнимающейся муки
- 200 г сушеных фиников без косточек
- 290 мл кипятка
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0.5 ч. л. ванильного экстракта
Для соуса
- 110 мл жирных сливок
- 55 г сливочного масла
- 55 г темно-коричневого сахара
- 2 ст. л. черной патоки
- 1 ст. л. золотистого сиропа
Как приготовить английский пудинг “тоффи”
Разогрейте духовку до 200° C. Смажьте маслом и посыпьте мукой 6 отдельных формочек для пудинга.
Финики немного размочите в кипятке и удалите косточки. Воду не выливайте.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите сливочное масло и сахар, взбейте до получения светлой и пышной массы. Постепенно добавьте к маслу золотистый сироп, патоку и яйца и взбивайте до однородной массы.
После того, как масса в чаше станет однородной, всыпьте муку и перемешивайте на низкой скорости до полного смешивания.
Размягченный финики без косточек вместе с водой, в которой они замачивались сложите в стакан блендера и измельчите до состояния однородного пюре. Добавьте пищевую соду и ваниль.
Вылейте финиковую смесь в тесто для пудинга и перемешайте до однородности.
Готовое тесто вылейте в формочки, проставьте в горячую духовку и выпекайте 20-25 минут или до тех пор, пока верх не станет упругим и золотисто-коричневым.
Как сделать ирисковый соус Коффи
Слегка нагрейте сливки в сотейнике на среднем огне. Добавьте сахар и сливочное масло и взбивайте до полного растворения. Добавьте сироп и патоку, взбивая венчиком.
Для подачи выньте пудинги из формочек и разложите на 6 сервировочных тарелок. Полейте соусом и подавайте с шариком ванильного мороженого.