Простой рецепт приготовления классического английского кекса “Мадейра” (Madeira cake) позволит вам быстро приготовить нежное, маслянистое лакомство. Этот простой в приготовлении кекс с ноткой цитрусовых станет прекрасным дополнением и к чашечке чая, и к бокалу красного вина.
Несмотря на свое “говорящее” название, кекс “Мадейра” родом вовсе не с острова Мадейра. Это традиционный вид британской выпечки, который обычно подавали к бокалу мадеры.
Классический кекс “Мадейра”: рецепт
- 175 г сливочного масла комнатной температуры
- 175 г сахарного песка в тесто
- 3 яйца
- 250 г самоподнимающейся муки
- 2–3 ст. л. молока
- 1 лимон
- 50 г сахарного песка для посыпки
- апельсиновые цукаты для украшения (по желанию)
Как приготовить классический кекс “Мадейра”
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Тщательно измельчите цедру, если вы снимали ее не терочкой Микроплан.
Разогрейте духовку до 180° C или до 160° С, если предпочитаете печь с с конвекцией. Смажьте маслом глубокую круглую форму для выпечки диаметром 18 см и застелите ее дно пергаментной бумагой.
Как замесить тесто для кекса
В чашу миксера поместите сливочное масло и сахар, взбейте их на средней скорости до получения светлой и пышной массы.
После того, как масло хорошо взобьется, по одному добавьте яйца, хорошо взбивая смесь после каждого добавления, Вместе с последним яйцом добавьте столовую ложку муки, чтобы предотвратить свертывание смеси.
Зачем аккуратно вмешайте муку и добавьте в тесто столько молока, чтобы оно медленно стекало с ложки. В самом конце замешивания добавьте в тесто лимонную цедру.
Как испечь Madeira cake
Выложите тесто в подготовленную форму и аккуратно разровняйте верх. Щедро посыпьте кекс сахарным песком.
Поставьте в горячую духовку на средний уровень и выпекайте 30–40 минут или до золотисто-коричневого цвета корочки и до тех пор, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Выньте готовый кекс из духовки и оставьте в форме на 10 минут, чтобы он стабилизировался. Затем выньте из формы, переложите на решетку и дайте полностью остыть.
При подаче украсьте торт цукатами.
Советы от шефа
- Вы также можете использовать форму для выпечки диаметром 20 см, но имейте в виду, что торт не будет таким высоким и может испечься быстрее, поэтому проверяйте готовность после 25 минут выпечки.
- Кекс Мадейра не такой легкий, как классический бисквит, и это означает, что он хорошо хранится и, поскольку он довольно плотный, идеально подходит для приготовления традиционного британского десерта “трайфл”
- Вы можете заморозить готовый кекс. Для этого плотно заверните его в двойной слой пищевой пленки и двойной слой фольги. Храните в морозилке до 3 месяцев. Чтобы разморозить, разверните и оставьте на решетке при комнатной температуре.
- Некоторые авторы предлагают не украшать кекс цукатами, а посыпать его верх хлопьями соли fleur-de-sel. Вы можете попробовать оба варианта и выбрать тот, что вам больше понравится.