Этот тягучий английский абрикосовый джем с насыщенным вкусом золотистых абрикосов отлично подходит для намазывание на тосты или для гарнира к сырной тарелке. Когда будте изучать рецепт, обратите особое внимание на технологию приготовления
Английский абрикосовый джем: рецепт
- 1 лимон
- 900 г сахарного песка
- 1 кг твердых спелых абрикосов (взвешивайте после удаления косточек),
- 250 мл воды
Как приготовить джем из абрикосов
Лимон вымойте, ошпарьте кипятком и вытрите насухо, С помощью овощечистки снимите цедру с лимона, не захватывая горькую белую прослойку между цедрой ли она и его мякоть. Нарубите цедру крупными кусками, Разрежьте лимон пополам и выжмите сок, сохранив косточки. Положите цедру и косточки лимона в марлевый мешочек и перевяжите его белой кулинарной нитью.
Абрикосы вымойте, обсушите, разрежьте каждую ягоду пополам и удалите косточки. Нарежьте половинки абрикосов кубиками разметом примерно 1,5 см
Разогрейте духовку до 150° C. Насыпьте сахар в глубокий противень или форму для выпечки. Поставьте в горячую духовку и нагревайте, периодически помешивая, 5–10 минут или пока сахар не нагреется не начнет потихоньку плавиться, н еще не превратится в карамель.
Тем временем налейте воду в большую кастрюлю, опустите в нее марлевый мешочек с лимонной цедрой и косточками, положите в воду нарезанные абрикосы и влейте 2 столовые ложки лимонного сока. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Продолжайте готовить, помешивая, в течение примерно 10 минут.
Когда абрикосы размягчатся, в смесь станет густой, уменьшите огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю тёплый сахар и варите, помешивая 5 минут или до полного растворения сахара. В процессе варки периодически смазывайте стенки кастрюли кулинарной кистью, смоченной в воде,
После того, как сахар разварится, увеличьте огонь до среднего. Снова доведите джем до кипения, а затем варите на сильном огне 20–25 минут, помешивая и снимая шумовкой пену с поверхности. Следите, чтобы джем не прилипал ко дну кастрюли. Когда масса в кастрюле станет очень густой, выключите огонь, выбросьте мешочек с цедрой.
Разлейте горячий джем через по чистым сухим банкам и закройте крышками. Отставьте джем остывать при комнатной температуре и храните в прохладном, темном месте, вдали от прямых солнечных лучей, до использования.
Совет от шефа
Если вы не знаете, как легко снять цедру с лимона или апельсина, посмотрите мой короткий ролик.