Этот невероятный торт является визитной карточкой итальянского побережья Амальфи, с которого открывается живописный вид на Тирренское море и Салернской залив. В оригинальном рецепта этого торта главным ингредиентом является прекрасный амальфитанский лимон… Но, как по мне, десерт этот получается ничуть не хуже с любыми лимонами! Так что нет нужды рыскать по рынкам и супермаркетам в поисках именно лимона с Юга Италии.
Только не забудьте, что сперва надо приготовить лимонный сироп, сварив лимон целиком, Так вы получите почти мармеладный насыщенный вкус, который позволит вам на все сто насладиться этим прекрасным цитрусовым лакомством. А затем я протираю лимон без косточек в мягкое пюре и взбиваю его с оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы усилить средиземноморский колорит.
Лимонный торт из поленты: рецепт
Для торта
- 1 лимон
- 250 мл оливкового масла первого отжима
- 4 яйца
- 250 г сахарного песка
- 250 г молотого миндаля (НЕ миндальной муки!)
- 100 г поленты мелкого помола
Для лимонного сиропа
- 150 г жидкого меда
- 1 лимон
Для крема
- 200 г сыра маскарпоне
- 2 ч. л. сахарной пудры
- 2 ч. л. ванильной пасты
- 50 г натурального йогурта
Для украшения
- 1 ст. л. миндальных лепестков
- 3 веточки свежей мелиссы или тимьяна
- немного тертой лимонной цедры
Как приготовить лимонный торт из поленты
Лимон вымойте. Ошпарьте кипятком и положите в глубокий сотейник, Залейте холодной водой так, чтобы весь лимон был под водой и накройте небольшой жаропрочной тарелкой (чтобы не дать лимону подняться из воды). Поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения и варите 20 минут или до размягчения лимона.
Примечание: Возможно, вам понадобится долить воды, если вода будет испаряться слишком сильно.
Слейте воду с лимона и дождитесь его полного остывания, затем разрежьте на четвертинки, удалив косточки. Поместите четвертинки лимона в блендер и измельчите с оливковым маслом первого отжима до однородной массы.
Разогрейте духовку до 160° C. Смажьте маслом и выложите пергаментом глубокую форму для выпечки диаметром 20 см или 12 формочек для выпечки диаметром 10 см.
Взбейте яйца с сахаром затем добавьте к ним пюре из лимона и масла, молотый миндаль и поленту. Вылейте смесь в подготовленную форму(ы), равномерно распределите лопаточкой и выпекайте 40–45 минут (20 минут, если вы печете отдельные пирожные) или до тех пор, пока тесто в форме не поднимется и не приобретет золотистый оттенок, а шпажка, вставленная в середину, не будет выходить чистой.
Оставьте торт в форме минут на 10-15, затем переверните его на решетку и дайте полностью остыть. Тем временем приготовьте лимонный сироп.
Как сделать сироп для лимонного торта
Мёд вылейте в небольшой сотейник, поставьте на средне-слабый огонь и выжмите туда сок из лимона. Перемешайте и доведите до кипения, затем и варите, постоянно помешивая, 4–5 минут. После того, как мёд растает, снимите с огня и остудите.
Примечание: Возможно, вам понадобится добавить немного горячей воды, если сироп покажется вам слишком густым.
Как сделать крем из маскарпоне
В чашу миксера с насадкой-лопаткой сложите размягченный сыр маскарпоне, сахарную пудру и ванильную пасту. Взбейте в пышную пену, а затем аккуратно вмешайте йогурт и поставьте в холодильник на час-полтора.
Как собрать и украсить лимонный торт
Высыпьте миндальные лепестки на небольшую сухую сковороду и поджарьте их до золотистого цвета, периодически помешивая.
Чтобы собрать амальфитанский лимонный торт из поленты, поместите бисквит в центр тарелки. Выложите сверху крем из маскарпоне, формируя из него красивые пики и волны, затем полейте сиропом и украсьте поджаренным миндалем и несколькими листиками мелиссы.