Сделайте праздничное чаепитие особенным, предложив гостям этот сладкий и мягкий венок из дрожжевого теста, покрытый хрусткой глазурью и наполненный абрикосами, грецкими орехами и изюмом. Вообще-то пышные и сладкие венки обычно пекут на Пасху. Но почему бы не насладиться такой вкуснотой и в другое время года?
Абрикосовый венок: рецепт
Для теста
- 250 г пшеничной муки
- 5 г соли
- 7 г быстродействующих дрожжей
- 50 г размягченного сливочного масла
- 100 мл молока
- 1 яйцо
Для начинки
- 90 г размягченного сливочного масла
- 70 г светло-коричневого сахара
- 120 г кураги
- 35 г пшеничной муки
- 60 г изюма
- 65 г измельченных грецких орехов
- 1 апельсин
Для украшения
- 50 г абрикосового джема
- 200 г сахарной пудры
- 25 г миндальных лепестков
Как приготовить венок из дрожжевого теста
Апельсин вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок, чтобы замочить в нем мелконарезанную курагу.
Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Как замесить дрожжевые тесто
В чашу миксера с насадкой для теста высыпьте муку, с одной стороны миски добавьте соль, а с другой насыпьте сухие дрожжи. Так чтобы соль с дрожжами не соприкасалась. Затем добавьте кусочки сливочного масла, молоко и яйцо. Все перемешайте на низкой скорости до объединения. Продолжайте перемешивать на средней скорости, пока тесто не заберет в себя всю муку со стенок чаши. Остановите миксер. Соскребите в центр все, что налипло на дно и стенки чаши, а затем продолжайте замес, пока не получите мягкое тесто.
Выложите тесто из чаши миксера на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и начните месить его руками. Месите 10-12 минут. Проработайте начальный влажный этап, пока тесто не начнет образовывать мягкую, гладкую корочку.
Когда тесто станет гладким и шелковистым, переложите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься на час или до увеличения объема вдвое. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
Как сделать начинку для венка
Взбейте сливочное масло и коричневый сахар до однородной массы. Слейте жидкость с замоченной кураги. Обсушите ее бумажным полотенцем и добавьте к масляной смеси вместе с мукой, изюмом, грецкими орехами и цедрой апельсина. Перемешайте.
Как сформировать венок из дрожжевого теста
Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Стараясь не выпустить из него воздух, раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 33 х 25 см. При необходимости поверните тесто на 90 градусов так, чтобы длинная сторона оказалась ближе к вам.
Равномерно распределите абрикосовую начинку по тесту. Плотно сверните тесто в рулет. Запечатайте концы, затем разрежьте рулет вдоль пополам, оставив один конец соединенным, чтобы было легче скрутить тесто и сформировать круглый «венок».
Скрутите две части теста вместе жгутом, затем соедините его концы в кольцо. Переложите на противень.
Поместите противень с венком в чистый полиэтиленовый пакет и оставьте подниматься на 30-45 минут или до тех пор, пока тесто не станет упругим при легком нажатии пальцем.
Как испечь абрикосовый венок
Разогрейте духовку до 200° C.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте 25-35 минут, или пока он не поднимется и не станет золотисто-коричневым.
Выньте готовый венок из печки и переложите остывать на решетку.
Как украсить абрикосовый венок из дрожжевого теста
Абрикосовое варенье без ягод смешайте с небольшим количеством воды и слегка подогрейте. Затем процедите его и смажьте полученным сиропом теплый венок, чтобы он покрылся блестящей глазурью.
Смешайте сахарную пудру с таким количеством воды, чтобы получилась текучая сахарная глазурь. Полейте ею еще теплый венок, а затем посыпьте его миндальными лепестками. Дайте остыть перед подачей.