Как только на прилавках появляются свежие абрикосы, на моей кухне обязательно начинают витать нежные фруктовые ароматы этих удивительных фруктов. Мы готовим пирог-клафути с абрикосами и рулеты с курагой, сдобные булочки и слоеные пирожки с абрикосовым джемом. Я добавляю в торты слой абрикосового конфи. И, конечно же я пеку абрикосовый пирог с франжипаном. Я абсолютно уверен, что абрикосы идеально сочетаются с миндалем, и мой пирог с абрикосами максимально использует этот кулинарный факт.
Абрикосовый пирог с франжипаном: рецепт
Для теста
- 225 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахарного песка
- 1 яйцо
Для начинки
- 175 г сливочного масла
- 175 г сахарного песка
- 4 яйца
- 175 г молотого миндаля
- 1 ч. л. миндального экстракта
- 200 г абрикосового джема
Для украшения
- 8 спелых абрикосов, разрезанных пополам и очищенных от косточек
4 ст. л. абрикосового джема
15 г обжаренных миндальных лепестков
Как приготовить абрикосовый пирог с франжипаном
Разогрейте духовку до 190° C или до 170° C с конвекцией. Сразу же поставьте в духовку тяжелый плоский противень, и пусть он нагревается.
Как сделать тесто на пирог с абрикосами
Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и кончиками пальцев разотрите его с мукой до состояния хлебных крошек.
Добавьте сахар и перемешайте лопаткой. Когда масса станет однородной, влейте в тесто яйцо и и столовую ложку воды. Перемешивайте лопаткой или руками до тех пор, пока смесь не станет достаточно плотной. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Как испечь корж для абрикосового пирога с миндальным кремом
После того, как тесто охладится, снимите с него пленку и раскатайте на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром примерно 31 см. Перенесите пласт теста в форму для выпечки диаметром 28 см. Прижмите тесто ко дну и бортам формы. В нескольких места проколите дно будущего пирога вилкой, затем поставьте форму с тестом на 10 минут в холодильник.
Охлажденный корж застелите пергаментной бумагой и заполните грузчиками для выпечки или сухой фасолью/рисом. Поставьте в духовку на предварительно разогретый противень и выпекайте около 15 минут, или пока тесто не застынет и не приобретет светло-коричневый цвет.
Выньте форму из печки, удалите грузики и пергаментную бумагу, после чего верните в духовку еще на 10-12 минут, пока корж полностью не пропечется.
Форму с отпеченным коржом выньте на решетку, но духовку не выключайте,
Как сделать начинку из миндаля
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите сливочное масло и сахар. Взбейте до кремообразного состояния. Добавьте яйца и перемешивайте на средней скорости. После того, как яйца полностью вмешаются в масло, добавьте молотый миндаль и миндальный экстракт. И снова все тщательно перемешайте.
Как испечь абрикосовый пирог с франжипаном
На отпеченный и корж нанесите тонкий слой абрикосового джема. Поверх него выложите миндальную смесь.
Верните пирог в духовку и выпекайте еще 30-40 минут. Когда миндальный крем франжипан схватится не застынет, выньте пирог из духовки и дождитесь его полного остывания.
Абрикосы, предназначенные для украшения пирога, вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Положите половинки абрикосов в кипящую воду и отварите их до мягкости. Откиньте на дуршлаг и дайте им немного остыть.
Разложите половинки абрикосов кругами на поверхности пирога. Абрикосовый джем подогрейте на медленном огне, чтобы он стал жидким и процедите через мелкое сито.
Теплым абрикосовым джемом смажьте верх пирога вместе с половинками абрикосов. Сразу же посыпьте миндальными лепестками.
Абрикосовый пирог с франжипаном можно подавать как теплым, так и холодным.
Советы от шефа
- При замесе теста не переусердствуйте, иначе тесто станет жестким.
- Не заменяйте молотый миндаль миндальной мукой. Это не одно и то же!
- Готовя молотый миндаль для франжипана, не забудьте снять с орехов коричневую кожицу, Вот как это делается: