Вспомните про эти мои советы, когда в следующей раз затеете испечь кекс, торт или пирог! Не делайте этих часто встречающихся ошибок и вы не сможете испортить кекс! У вас всегда получится нежный, влажный, вкусный результат.
Мы все любим хороший кекс к вечернему чаю или утреннему кофе. Каков он – идеальный кекс? Он легкий и воздушный, сочный и в меру сладкий. Вы, наверняка, знаете массу разных рецептов домашнего кекса. Если не знаете, кликните по ссылке кексы от Юрия Волкова – и найдете их около сотни! Однако, когда дело доходит до выпечки, откуда ни возьмись появляются всяко-разные подводные камне, которые надо умело обойти.
Даже самые казалось бы незначительные вещи, как открытие духовки во время выпечки на слишком долгое время, могут привести к тому, что кекс получится не таким вкусным, каким он мог бы быть. Избегайте этих ошибок, и у вас каждый раз будет получаться идеальный кекс.
Ошибка 1: вы не читает весь рецепт до конца
Внимательно прочитайте весь рецепт и подготовьте все нужные ингредиенты, не забыв про такие мелочи как измельченные фрукты или поджаренные орехи. И только после этого начинайте замешивать тесто.
Ошибка 2: вы заменяете ингредиенты
Если только вы не опытнейший выпекатель кексов, всегда готовьте рецепт в соответствии с инструкцией и используйте именно те ингредиенты, которые в нем указаны.
Так, например, если сахар более тонко измельчен, чем требует рецепт, а вы отмеряете его стаканами, у вас в тесте получится больше сахара, из-за чего выпечка не поднимется или опадет сразу же после выжимания ее из духовки.
Масло может содержать меньший процент жира, а мука — больше клейковины, что делает пирог тяжелым. Лимонный кекс, приготовленный из качественных ингредиентов, получается нежным и маслянистым.
Ошибка 3: вы неточно отмеряете ингредиенты
Чтобы домашние кексы получились воздушными и влажными, обязательно используйте сухие мерные стаканы для муки и сахара. Ложкой насыпьте муку в стаканы и слегка разровняйте прямым краем ножа. Избыток сахара или разрыхлителя заставляет пирог падать; избыток муки делает его сухим.
А еще лучше обзавестись кухонными весами! И игнорировать рецепты, в которых мука, сахар, и жидкости отменяются стаканами! Помните, что профессионалы почти никогда не используют столь неточное способы отмерять продукты!
Ошибка 4: вы используете продукты прямо из холодильника
Для того, чтобы испечь кекс максимально пышный, добавляйте в тесто ингредиенты комнатной температуры. Я предпочитаю предварительно отмерить все необходимые для рецепта продукты и разложить их на столе в указанном рецептом порядке. Таким образом, если вас вдруг что-то отвлечет, вы с меньшей вероятностью допустите ошибку.
Ошибка 5: вы взбиваете масло слишком быстро
Взбейте размягченное масло (или сливочный сыр) миксером на средней скорости до кремообразной консистенции. Это может занять от одной до семи минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не станет легкой и пушистой.
Эти шаги важны, потому что, выполняя их, вы вбиваете в тесто пузырьки воздуха, чтобы оно поднялось во время выпечки.
Ошибка 6: вы перевзбили яйца
Добавляйте яйца в тесто по одному, промешивая его только до тех пор, пока желток не исчезнет.
Излишне длительное взбивание яиц может привести к тому, что тесто перельется через края формы во время выпечки или создаст хрупкую корочку, которая раскрошится и отделится от кекса по мере его остывания. А вы ведь, как и я, хотите, чтобы ваш любимый кекс с карамельной глазурью выглядел максимально красиво.
Ошибка 7: вы слишком долго перемешиваете тесто
Всегда добавляйте в тесто сухие ингредиенты попеременно с жидкими, начиная и заканчивая сухими. Так вы обеспечиваете равномерное распределение сухих и влажных ингредиентов по всему тесту.
После каждого добавления перемешивайте тесто только до тех пор, пока продукты не смешаются. Слишком долгое перемешивание теста делает кекс жестким, «резиновым», а вам нужно, чтобы ваш любимый ванильный кекс был мягким и слегка жевательным..
Ошибка 8: вы используете неправильный тип формы для выпечки
Большинство рецептов кексов рассчитаны на форму “Bundt” – круглую форму с отверстием в центре. Рецепты кексов, требующие такой – трубчатой - формы, не всегда подходят для выпекания в классической прямоугольной или круглой форме с прямыми высокими бортиками.
Один и тот же рецепт кекса по-разному поднимается и выпекается в каждой форме. Ведь, даже если обе формы имеют диаметр 22 см, они вмещают разное количество теста.
Если вы не уверены в размере, наполните форму для кекса водой, используя мерный стакан, чтобы определить ее вместимость. Так, например мои шоколадные кексы рассчитаны на форму для брауни объемом 12 стаканов.
Ошибка 9: Вы смазываете формы кулинарным спреем
Я рекомендую смазывать формы для кексов твердым растительным жиром типа маргарина, и всегда посыпать мукой. Кулинарный спрей создает на стенках скользкую поверхность, которая не дает тесту подняться до полного объема.
А вот моя техника гарантирует, что такие десерты, как классический кекс с изюмом, выпекается высоким и красивым.
Ошибка 10: вы доверяете температуре на датчике духовки
Многие домашние духовки выпекают при более высокой или более низкой температуре, чем та, что показывает встроенный датчик. Поэтому используйте термометр для духовки, чтобы проверить точность температуры ее нагрева. Так, чтобы получить влажный и идеально нежный мякиш яблочного кекса, выпекайте его при температуре 180º С,
Ошибка 11: вы открываете дверцу духовки во время выпечки
Поставьте форму с тестом в центр духовки и держите дверцу закрытой, пока не истечет минимальное время выпечки.
Если вы проверили готовность и обнаружили, что кексу надо еще постоять в печке, как можно скорее аккуратно закройте дверцу духовки. Вам важно предотвратить сотрясение воздуха и потерю тепла — и то, и другое может привести к опаданию кекса, если он не готов.
Это особенно важно в тех случаях, когда вы готовите более плотные кексы, например, клюквенного кекса с орехами, поскольку добавки типа орехов и сухофруктов могут сделать тесто тяжелее.
Ошибка 12: вы слишком рано или слишком поздно достали кекс из духовки
Проверьте готовность вашей выпечки, вставив длинную деревянную шпажку в центр формы. Она должна выйти чистой, без прилипших к ней теста или мокрых крошек.
У некоторых видов выпечки в центре будет трещина, которая выглядит мокрой даже при полной готовности, поэтому при проверке, например, влажного пирога с лаймом, избегайте этой области.
Ошибка 13: вы слишком рано или слишком поздно вынимаете кекс из формы
После того, как вы достали форму из духовки, поставьте ее на решетку и дайте кексу остыть в течение 10 минут вдали от сквозняков. За это время тесто схватится и кекс станет достаточно твердым, чтобы его можно было вынуть из формы, не разрушив.
Однако, помните, что слишком долгое охлаждение в форме приведет к тому, что ваша выпечка станет влажной и прилипнет к форме.
Выньте кекс из формы на решетку и дайте ему полностью остыть. Пока остывает, самое время подготовить дополнительные ингредиенты, например, поджарить орехи и приготовить глазурь для яблочного пирога с карамельной глазурью.