Бретонский заливной пирог с черносливом

как приготовить заливной пирог со сливами

Если вы когда-либо бывали во французской провинции Бретань, то не могли не попробовать Бретонский заливной пирог с черносливом – один из знаменитых на весь мир местных специалистов – кремовый пирог Far Breton. Это название, как правило, присутствует в десертном меню всех ресторанов от Нанта до французского берега Ла Манша. На самом деле, это странное имя произошло от названия десерта, как оно звучит на бретонкам диалекте – “Farz Fourn”, что переводится на привычный нам французский как farine au four (мука в духовке). Как по мне, так довольно-таки странное имя для такого кремового пирога. Но не спорить же с Меккой высокой кухни…

Исторической справедливости ради, я должен сказать, что исконный рецепт Farz Fourn требовал использования овсяной муки. Но уже с 18-го века этот пирог пекли из муки пшеничной. Главный десерт Бретани тех лет готовили всего из трех ингредиентов пшеничной муки, сахара и молока. И, если верить кулинарным книгам тогдашних кондитеров, эта простая и недорогая, но в то же время изысканная выпечка имела оглушительный успех.

Сегодня рецептура XVIII-го века уже не применятся. Современные кулинары улучшили пирог, добавив в него яйца, масло и чернослив. В результате получилось блюдо, вошедшее в мировые кулинарные книги и меню мишленовских ресторанов как классика французской выпечки.

Рецепт пирога с черносливом Far Breton

  • 20-25 крупных ягод чернослива без косточек
  • 120 г пшеничной муки
  • 130 г сахара
  • 1 щепотка соли
  • 4 яйца
  • 50 г сливочного масла
  • 0,5 л молока
  • 1 л воды
  • 2 чайных пакетика
  • 1 большой стакан темного рома и еще немного…

Из этого количества ингредиентов у вас получится восхитительный кремовый пирог на 5-6 человек.

Как испечь Бретонский заливной пирог с черносливом

Вскипятите 1 литр воды и заварите в ней чайные пакетики. Когда чай заварится, дайте ему немного остыть и добавьте стакан рома. В эту смесь положите чернослив без косточек и оставьте на 2 часа.

заварите чай с ромом и замочите в нем чернослив

В большой миске смешайте яйца с сахаром и щепоткой соли. Энергично взбейте смесь венчиком. Затем всыпьте муку и снова тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

В однородную смесь из муки, сахара и яиц добавьте охлажденное растопленное масло и холодное молоко. Все вместе хорошенько перемешайте венчиком. И в конце плесните в жидкое тесто немного рома.

Замоченный в чае с ромом чернослив откиньте на дуршлаг и отожмите.

рецепт заливного пирога с черносливом

Смажьте маслом керамическую форму для выпечки. На ее дно положите чернослив, и затем вылейте на него приготовленное жидкую смесь.

Форму поставьте в духовку, прогретую до 200° С. Спустя 10 минут уменьшите нагрев до 170° C, и пусть пирог в духовке готовится еще 1 час.

Кремовый бретонский пирог Far Breton можно подать как в теплом, так и в холодном виде. Попробуйте оба варианта, если, конечно, у вас хватит сит волг дождаться пока десерт остынет.

Любите пироги со сливами? Попробуйте мои рецепты:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*