Как приготовить имбирь, сохранить его, в какие сезоны он имеет свой оптимальный вкус. Эта статья раскроет для читателей авторского сайта шеф-кондитера Юрия Волкова ChocoYamma все секреты этой вкусной специи.
Имбирь – корневище растения семейства Zingiberaceae, выращиваемого в жарких странах.
История и особенности имбиря
Термин «имбирь» происходит от его названия на санскрите (индоевропейском языке) «шрингавера», что означает «дерево в форме пантов». Это слово в латинской транслитерации выглядит как «zingiber», от которого и происходит французское «Gingembre», появившееся в тринадцатом веке.
Впервые обнаруженный в Индии, Китае и Малайзии, имбирь вот уже более 5000 лет используется в этих странах в качестве приправы и компонента целебных средств. Имбирь был одной из первых восточных специй, которые появились в Европе. Он был доставлен туда арабскими купцами незадолго до начала нашей эры. Благодаря своим целебным свойствам имбирь обрел значительную популярность во Франции в средние века.
Говорят, что имбирь имеет массу целебных свойств. Известно, что он способствует пищеварению. Исследования показали, что имбирь эффективен в борьбе против укачивания, а также при токсикозе беременных. Входящие в его состав антиоксидантные соединения помогут предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. Имбирь, наконец, имеет репутацию афродизиака.
Как выбрать имбирь
Выбирайте твердый корень светло-коричневого цвета. Мякоть должна быть бледно-желтой, сочной и очень ароматной.
Как использовать имбирь
Имбирь обладает теплым и острым, слегка лимонным вкусом. Он имеет очень приятный, узнаваемый аромат.
В кухне многих стран мира хорошо известны имбирные пряники
В продаже имеются различные виды имбиря, в зависимости от того, как его сохранили. Так, «серый имбирь» был просто высушен на воздухе. Если корневища имбиря были очищены, вымыты, а затем высушены на солнце, то такой имбирь называется “белым” или «имбирем в шелухе». Чаще всего именно такой имбирь затем превращают в порошок.
Что приготовить из имбиря
Имбирь едят свежим, в виде порошка, маринованным или засахаренным в виде цукатов. В свежем виде его кладут тертым или нарезанным в супы, рыбные блюда, жаркое и карри. Из него также делают конфи, чтобы использовать в десертах. Имбирный порошок хорош с выпечкой, хлебом и сладостями. В японской кухне используется маринованный имбирь. Он дополняет суши, сашими и восточную лапшу.
Использование имбиря варьируется от одного региона мира к другому. В Европе его в основном кладут в выпечку и кондитерские изделия, а также применяют для ароматизации напитков. В Индии с имбирем готовят мясо, рыбу, рис и овощи. Его также используют для ароматизации чая. В Китае и Японии имбирь употребляют в основном в свежем виде, добавляя в супы, маринады и консоме. Он также служит отличной приправой для рыбы.
Кроме того, в этих странах его иногда подают между двумя блюдами, чтобы “очистить вкус”. Во всей Юго-Восточной Азии засахаренный имбирь является самой популярной сладостью.
Лучшие рецепты глинтвейна также содержат имбирь
В какое время года собирают имбирь?
Для имбиря нет конкретного месяца, когда он наиболее хорош. Вы можете легко найти отличный имбирь на протяжении всего года.
Как хранить имбирь
Свежий имбирь можно хранить в холодильнике несколько недель. Тем не менее, не кладите его в ящик для овощей, потому что имеющаяся там влажность может способствовать появлению плесени. Сухой имбирь хранят в герметичном контейнере, в прохладном и защищенном от света месте. Вы также можете заморозить его и по мере надобности доставать из морозилки и натирать на терке столько, сколько требует рецепт. Не оттаивайте имбирь, потому что он размягчится и его будет трудно натереть.
Калории и пищевая ценность имбиря
Имбирь богат минералами, но почти не содержит натрия. Поэтому он идеален для бессолевой диеты. Блюда с добавлением имбиря вполне можно готовить без соли. В свежем виде этот ароматный корень содержит 60 калорий на 100 г, а в сухом виде 322 калории. Однако эту пряность вряд ли нужно учитывать даже при самом точном расчете потребляемых калорий, ведь мы едим имбирь в крайне незначительных количествах. Эта специя идеально подходит для придания вкуса блюдам в рамках диеты для похудения.
Сорта и особенности имбиря
Имбирь выращивается в основном в Индии, Китае, Индонезии, Нигерии, Непале, Бангладеш, Таиланде и на Филиппинах. Как и у вина, у имбиря есть свои фишки, потому что качество и вкус корней варьируются от страны-производителя к другой.
Ямайский имбирь наиболее распространен среди французских гурманов. Его ценят за тонкий аромат, и в основном используют в свежем виде для ароматизации блюд и напитков. Австралийский имбирь в основном используется для кондитерских изделий из-за его лимонного аромата и сладкого вкуса. Китайский имбирь запрещен к продаже во многих странах Европы из-за обработки корневищ диоксидом серы.
Отправить ответ