Как я и обещал, мы продолжаем наш мастер-класс по приготовлению французских пирожных макаронс. В первой части мы узнали, как правильно сделать миндально-меренговую массу – тесто для макаронс, из которой мы во второй части повествования выпекали идеальные пироженки.
А теперь обещанный лайфхак о том, как профессиональные кондитеры делают трафареты для выпекания максимально ровных кружочков. Эта идея подойти не только для макарошек, но для самых разных десертов.
Именно этим способом я пользуюсь всегда, когда мне нужно получить много одинаковых по форме и размеру печенек.
Итак, берем пергаментный лист и размечаем на нем будущие наши заготовки под макаронс, Я нарисовал круги диаметром примерно три с половиной – четыре сантиметра. Это оптимальный размер для macaroons.
Конечно, вы могли бы использовать прямо этот лист, и отсаживать скорлупки из миндального места прямо на него… Но тогда в следующий раз вам нужно будет рисовать новый лист. Нам нужна такая морока? Конечно, нет! Если мне надо в день сделать макаронсы в количестве 200-300 штук, то тратить время на отрисовку шестисот кружочков, было бы неправильно, не так ли?
Как же делаем мы – профессионалы, которым лень тратить время на разрисовывание каждого листа? Мы берем этот лист, кладем его на противень, а потом берем другой лист, который мы кладем на этот. После того, как мы закончим отсаживать пирожные, мы просто вытащим лист с рисунками. Печь пирожные будем на чистом пергаменте, в трафарет будем использовать для отсадки следующей партии печенья.
Так что, если вы собираетесь делать макаронс, подготовьте трафарет заранее.
Отправить ответ