В такие выходные, как сегодня, когда на улице дождь и гулять совершенное хочется, самое время сварить изумительное варенье из шиповника. Мы сделаем его похожим на мармелад с кусочкам фруктов, и для этого добавим к ягодам шиповника пару яблок и лимон. Один мой приятель добавляет в такое варенье еще и апельсин, но мне кажется это лишним.
Для приготовления варенья из шиповника лучше всего выбрать именно такой пасмурный день, потому, что работа эта потребует времени. Нам придется разрезать пополам каждую ягодку и удалить острые, мелкие и очень липкие семена, которые ни в коем случае не должны попасть в ваше красивое варенье.
Яблоко в рецепте играет сразу две роли – оно обеспечивает баланс вкуса и является натуральным загустителем. Благодаря яблокам, мы в этом рецепте отказываемся от готового пектина. Но если вы хотите сделать варенье из шиповника более густым, можете добавить немного пектина, не забыв его смешать с сахаром.
Рецепт варенья из шиповника
- 2 кг ягод шиповника
- 2 больших зеленых яблока
- цедра и сок 2 лимонов
- 1500 мл воды
- 900 г сахара
- 1/2 ч.л.сливочного масла
Варенье из шиповника на зиму
Если вы делаете заготовку на зиму, то не забудьте заранее подготовить банки для консервирования. На указанное в рецепте количество продуктов вам понадобится 3-4 пол-литровые банки с крышками. Их надо предварительно простерилизовать.
Как сварить варенье из шиповника
Важный этап – обработка шиповника. Отрежьте и выбросьте зеленые плодоножки с розетками листьев. Разрежьте плоды пополам и вычистите все семена.
Очень тщательно промойте шиповник, чтобы не осталось семечек. Порежьте ягоды довольно крупными кусками.В итоге у вас получится примерно 4 стакана чистого, измельченного шиповника.
Подготовьте яблоки. С них нужно снять кожуру и вырезать серединку. Но не выбрасывайте ни того, ни другого. Пока отложите в сторону. Яблоки натрите на крупной терке.
Шиповник и натертые яблоки сложите в наполненную водой кастрюлю. Добавьте цедру лимона и лимонный сок. Кожуру яблок (мелко нарезанную) и порубленные серединки сложите в плотный марлевый мешочек, и его тоже поместите в кастрюлю с яблоками и шиповником.
Включите огонь, доведите смесь до кипения и варите на среднем огне около 30 минут.
Выньте из кастрюли мешочек с обрезками яблок и поместите его в чистую миску, чтобы остыл. После того, как он остынет так, что его можно брать руками, аккуратно выжмите его в чистую чашку. Это – ваш источник пектина для шиповникового варенья. Полученный пектиновый сок вылейте обратно в кастрюлю с шиповником.
Добавьте сахар в варенье и снова вскипятите, варите на максимальном огне, помешивая деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится. Теперь добавьте сливочное масло (оно уменьшит образование пены). Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.
Примерно через 25 минут проверьте готовность варенья. Это мы будем делать так. Кладем ложечку варенья на охлажденную тарелку. Ждем полминуты и проверяем консистенцию. Если она нас устраивает – снимаем с огня, если хотим сделать варенье более густым, варим еще несколько минут. Однако не перестарайтесь. Если шиповник переварить, джем начнет карамелизироваться и его вкус испортится.
Горячее варенье разливаем в горячие стерилизованные банки, Между вареньем и крышкой должно остаться чуть менее 1 см свободного пространства. Протрите края банок влажным бумажным полотенцем. Закройте стерилизованными крышками.
Варенье из шиповника можно есть сразу после того, как оно остынет. Но если вы хотите его сохранить о зимы, советую сразу же убрать банки с видного места. Потому что, раз увидев эту красоту, просто невозможно удержаться, чтобы не попробовать.
Отправить ответ