Как-то раз попался мне на глаза один древний кулинарный альманах. изданный в Лондоне аж в 1658 году. Автор издания – Архимагирус англо-галлический Ор (я до сих пор не знаю – то ли это имя, то ли церковный сан). а сама книжка называлась Excellent & Approved Receipts and Experiments in Cookery (Отличные проверенные рецепты и кулинарные эксперименты).
И чтобы вы думали я нашел там? Вафли! Да-да, рецептик так и назывался]
Как сделать вафли
“Возьмите розовую воду или другую воду, белки двух яиц, взбейте их и смешайте с водой, полученную смесь влейте в муку и сделайте густое тесто, как вы делали бы его для оладий, затем приправьте солью и добавьте столько сахара, сколько нужно, чтобы получилось достаточно сладко. Готовое тесто нужно выложить на горячую поверхность вафельницы и прокатывать небольшой деревянной скалкой. чтобы получить тонкие пласты, добавьте больше сахара в ваше масло для жарки, для того, чтобы вафли было бы легче перевернуть.”
Технология немного улучена сегодня, но принципиально за 350 лет мало. что изменилось.
Блюдо королевского двора
Во времена позднего средневекового периода и в начале эпохи Возрождения вафли были важной составной частью дворцовых приемов, являя собою придворную церемонию в конце королевской трапезы.
Вафли поглощались властителями в полурелигиозном ритуале, который ассоциировался с последней благодатью и мытьем рук. Есть мнение что изначально вафли могли иметь квазиевхаристическое значение в том смысле, что они как бы повторяли Святое Причастие. Повара добавляли в них острые пряности, чтобы улучшить королевское пищеварение. несколькими десятилетиями позже вафли стали роскошным угощением, которое не каждый мог себе позволить.
Вафли продолжали быть важным элементом десертного стола и в последующие века. Известен французский десерт 1766 года, в составе которого закрученные и плоские вафли, а также каннелоны (разновидность вафельной трубочки), наполненные шоколадом и фруктовыми пастами. Каннелоны связаны лентой.
В Лондоне в конце 18-го века было принято подавать вафли к кофе. Примерно в то же время в списке десертов появились “диаблотины” – самые ранние настоящие шоколадные конфеты в Европе. Их готовили из 100% шоколадной массы. поэтому они очень легко таяли в пальцах. Вероятно, поэтому из посыпали разного рода посыпками, которые действовали как своего рода тепловой барьер, сохраняя пальцы в чистоте.
Вафельный рожок
В своем современном сознании мы обычно ассоциируем вафельные корнетики с мороженым. Но первоначально они подавались как отдельный десерт без какого-либо наполнения. Поскольку каннелоны были заполнены всевозможными фруктовыми пастами и кремами, вполне вероятно, что очень похожие на них вафли использовались таким же образом.
В английской сервировке конца восемнадцатого века, эти «рога изобилия» подавались наполненными диаблотинами, абрикосовыми цукатами и пряным печеньем. Впервые вафельные рожки упоминаются в фильме Бернарда Клермонта «Профессор Кук» (Лондон: 1769) и в книге Мэри Смит «Полная экономка и повар» (Ньюкасл: 1770). Кроме того, не так давно были обнаружены неоспоримые свидетельства того, что в начале XIX века вафельные рожки использовались во Франции для подачи мороженого .
Фламандские и голландские вафли – толстые и сделанные с использованием дрожжей, в начале прошлого века были не менее популярны и в Англии.
Отправить ответ