Тёплые пирожные с лимонным пудингом понравятся даже тем, кто считает каждую калорию в своей тарелке. Знаете, есть у нас одна знакомая, которая фанатично следует всем требованиям ПП и крайне редко ест десерта больше, чем “я только попробую”. Приглашать ее в гости всегда было одним сплошным разочарованием… Пока мне не попался рецепт теплых пудинговых пирожных с лимоном.
Эти малышки оказались такими освежающе легкими, что даже после того, как вы опустошили три до краев наполненных рамекина, никакого чувства вины не возникает. Более того, когда вы опускаете в них ложку, вы обнаруживаете восхитительный сюрприз: во время выпечки жидкое тесто волшебным образом превратилось в легкий воздушный бисквит, уютно лежащий поверх сочного лимонного пудинга.
Тёплые пирожные: рецепт с лимонным пудингом
- 3 яйца
- 200 мл молока (любой жирности)
- цедра с 2 лимонов
- свежевыжатый лимонный сок из 2 лимонов
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла
- 0,25 ч. л. соли
- 180 г пшеничной муки
- 130 г сахара
- свежие ягоды и сахарная пудра для украшения
Как приготовить тёплые пирожные
Первым делом смажьте маслом шесть рамекинов объемом 175 мл.
Если у вас нет подходящих порционных формочек, можете сделать цельный лимонный пудлинговый торт в форме для выпечки подходящего объёма, время приготовления будет примерно таким же.
Разогрейте духовку до 180° С и установите решетку на среднем уровне.
Отделите желтки яиц от белков. Как это сделать, можно увидеть в коротеньком ролике про три простых способа отделения белков от желтков.
В большой миске энергично смешайте венчиком яичные желтки, молоко, цедру лимона, сок лимона, масло и соль. Затем добавьте муку и сахар, и продолжайте смешивать до однородной массы.
Яичные белки взбейте миксером до образования мягких пиков. (Это когда вы вынимаете венчик из белковой массы, на нем остаются белковые пики, кончики которых слегка закручиваются.)
Добавьте в тесто примерно 1/4 взбитых белков и перемешайте до однородности. Это действие позволяет облегчить тесто, чтобы в него был проще вмешать оставшиеся яичные белки так, чтобы максимально сохранить белковую пену.
Готовое тесто должно быть однородным, легким, пенистым и жидким.
Как испечь лимонные тёплые пирожные
Подготовленные формочки поставьте в лоток с высокими бортиками. Его размер должен быть таким, чтобы рамекины не соприкасались стенками.
Равномерно разлейте тесто по формочкам. Они будут почти полными. Затем в лоток налейте воду комнатной температуры. Она должна доходить примерно до середины высоты рамекинов.
Осторожно поместите всю эту конструкцию в горячую (180° С) духовку и выпекайте 45-50 минут, или пока пирожные не поднимутся и не приобретут слегка золотистый оттенок.
Используя щипцы, осторожно достаньте рамекины из горячей воды и дайте минут 20 остыть. После этого теплые лимонные пирожные готовы к подаче. Не надо их доставать, подавайте прямо в формочках!
Не пугайтесь, что, остывая, ваши лимонные пудинговые пирожные немного осядут; это нормально. Для красоты посыпьте их сахарной пудрой и дополните ягодами,
Можно ли приготовить заранее?
Если другого выхода нет, то – да! Такие пирожные можно приготовить накануне. Когда рамекины полностью остынут, накройте их пищевой пленкой и храните при комнатной температуре.
Перед подачей на стол, разогрейте духовку до 180° С. Снимите пленку и поставьте формочки на противень, Через 10-15 минут пирожные полностью прогреются и будут ничуть не хуже свежеиспеченных.
Отправить ответ