Это просто, как все гениальное! 250 гр. творога, стакан муки, 2 яйца, 350 гр. сахара, 150 гр. сливочного масла, пол чайной ложки питьевой соды, ваниль или ванильный сахар, промытый и замоченный изюм и/или цукаты.
Три главных слова
Главный секрет моего фирменного теста для творожного кекса состоит из трех слов “Не Выключай Миксер”. То есть мы включаем миксер и, не останавливая процесса взбивания, постепенно добавляем в миску новые ингредиенты.
Сначала разбиваем яйца и взбиваем их минуты три, затем добавляем сахар. Его нужно растворить в яичной массе как можно лучше.
Когда сахар полностью растворился вливаем растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло. Миксер работает еще минуты 4.
При этом у нас получается очень густая и в то же время воздушная масса. Настал черед творога. Если творог кислый добавьте больше сахара. Миксер продолжает работать и смешивает все с творогом.
Теперь нужно сменить насадку, Снимаем венчик для взбивания, ставим лопатку для теста. Муку добавляем в три приема, каждый раз хорошенько ее вмешивая. Когда вся мука уже втянулась в тесто, нужно добавить гашенную уксусом соду. После чего все вместе очень хорошо перемешать (пусть миксер поработает еще минуты 2).
В готовое тесто добавляем ванилин (на кончике ножа, чтобы не горчило).
Внимание! Если вы используете ванильный сахар, то его следовало добавить в тесто вместе с остальным сахаром, когда взбивали яйца.
Если тесто кажется вам жидковатым, то еще не поздно добавить немного муки, и снова все качественно перемещать (3-4 мин). Вот и все! Осталось добавить изюм и цукаты.
Лайфхак. Ка вымачивать изюм? Лично я вымачиваю его в роме. Мою, обсушиваю бумажным полотенцем, кладу в стаканчик и заливаю парой ложек рома. Чтобы изюм размокал быстрее, можно поставить его в микроволновку.
Готовое тесто выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки. Выбирайте либо небольшие формы (до 15 см в диаметре), либо такие, у которых есть в центре круг. Иначе кекс может не пропекаться.
Переложили тесто в форму? Не торопитесь отправить его в духовку. Дайте ему постоять минут 5.
Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов С, а затем уменьшите температуру до 160 С. Поставьте творожный кекс на средний уровень и выпекайте минут 40.
Обратите внимание – время на отпекание в кулинарных книгах всегда указано приблизительное, ведь каждая духовка печет по-своему. Так что перед тем, как вынуть кекс из тепла, проверьте его готовность деревянной шпажкой или спичкой. Проверяя, помните, что вы решили испечь творожный кекс, а не бисквит. Творожное тесто даже в готовом кексе останется слегка мокроватым. Но не сырым.
Важно! Не режьте творожный кекс горячим. Он должен полностью остыть, тесто должно схватиться.
Готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой и специальными кондитерскими посыпками. А вот белковая (зеркальная) глазурь с таким кексом не сочетается. Ее оставьте для дрожжевых куличей.
Отправить ответ