На самом деле вопросы про торт Принцессы – очень необычный и интересный с оригинальным названием Prinsesstårta я получаю в своих группах и пабликах довольно часто. Честно говоря, это не самый простой торт в мире. Но пусть вас это не пугает. Я абсолютно уверен: все, что может может сделать один человек, способен повторить любой другой. Так что вам просто нужно немного терпения и чуточку больше внимания к деталям.
Почему торт “Принцесса”?
Торт Принцессы – один из немногих тортов, история которого известна совершенно точно. Она описана почти что в режиме реального времени (насколько это было возможно в первой половине 20-го века) и опубликована в книге “Prinsessornas Kokbok” (Больше известная среди знатоков как “Поваренная книга трех принцесс”).
Согласно официальной версии, торт Принцессы появился в королевском доме Швеции начале 1940-х годов, когда три принцессы (принцесса Дании Маргарет, принцесса Норвегии Марта и принцесса Бельгии Астрид) были еще совсем маленькими девочками. В рамках специального обучения их королевским премудростям они осваивали и некоторые кулинарные умения. Вот тогда-то обучавший их придворный кондитер и придумал “Зеленый” торт, к которому с течением времени по очевидным причинам приклеилось название “Торт принцессы”.
Сразу скажу, что для того, чтобы сделать хороший Зеленый торт важно, во-первых, не ошибиться в пропорциях коржей, сливок, заварного крема и марципана. Если переборщить с каким-то компонентом, получится форменное “не то”.
Во-вторых. нужно очень четко выдержать технологию приготовления марципана. Он должен быть достаточно гибким и пластичным, чтобы натянуть его на нежный слой взбитых сливок, не испортив сливочную пену. Здесь ключом к успеху являются терпение, холодные пальцы и отсутствие спешки.
Зеленый торт “Принцессы”
Заварной крем для начинки
- 300 мл сливок (12%)
- 5 яичных желтков
- 15 г кукурузного крахмала
- 80 г сахара
- 1 щепотка соли
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 30 г сливочного масла (холодного, нарезанного кусочками)
Тесто для коржей
- 300 г муки
- 0.25 ч.л. соли
- 140 г сахара
- 0.5 ч.л. разрыхлителя
- 300 мл воды
- 70 г сливочного масла
- 3 яичных белка
Сироп для пропитки
- 100 мл воды
- 100 г сахара
Взбитые сливки
- 600 мл сливок (>35%)
- 50 г сахара
- 1 ст. л. ванильного экстракта
Марципан для обтяжки
- 400 г марципана (покупного или домашнего)
- 3 капли зеленого пищевого красителя
Дополнительно вам понадобится
- 70 мг малинового джема
- сахарная пудра (для работы с марципаном)
Как сделать торт принцессы
Обратите внимание сразу, это – сложный рецепт. И я его разбил на несколько этапов, так вам будет удобнее спланировать приготовление отдельных компонентов, выпечку коржей и финальную сборку торта. Тем более, что все эти процессы можно разнести во времени.
Как сделать заварной крем на сливках
Взбейте до однородной массы яичные желтки с добавленными к ним крахмалом, солью и сахаром,
Сливки доведите до кипения. Постоянно взбивая желтковую смесь, влейте в нее половину кипящих сливок и быстро смешайте до однородности. Затем верните эту смесь в сотейник со сливками. Перемешайте и, постоянно взбивая, нагревайте на умеренном огне до тех пор, пока крем не загустеет и не начнет кипеть.
После закипания, варите крем, взбивая, еще 2 минуты. Затем снимите с огня, добавьте ваниль и холодное масло.
Переложите крем в чистую (не нагретую) миску и дайте полностью остыть. Затем накройте пленкой в контакт и охладите. Крем можно будет использовать для сборки торта через 5 часов. Но он может провести в холодильнике до 3 дней.
Как сделать коржи для шведского торта
Разогрейте духовку до 180° С. Смажьте маслом две круглые формы для выпечки d=23 см.
Сложите в чашу миксера все ингредиенты и смешайте их на средней скорости до полной однородности (примерно в течение 2 минут).
Распределите тесто по формам так, чтобы в одной оказалась треть теста. А в другой – две трети. Поставьте обе формы в духовку и выпекайте 25 – 30 минут до полной готовности коржей.
Когда коржи испекутся и приобретут золотистый оттенок, вынимайте их из печки и дайте остыть.
После того, как коржи остынут (и не раньше!) зубчатым ножом разрежьте толстый корж вдоль пополам. У вас получится три коржа.
Как сварить сироп для пропитки
Смешайте воду с сахаром и поставьте на огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Уменьшите огонь и варите около 10 минут. Остудите.
Как приготовить взбитые сливки
Жирные сливки смешайте с сахарным песком и ванильным экстрактом в чаше миксера. Взбейте сладкую смесь до жестких пиков.
Как подготовить марципан
Марципан для этого торта вы можете купить готовый. Но я предпочитаю готовить его самому. Это намного проще (и в разы дешевле!). Пусть не пугает вас столь “французское” название. Сделать марципан очень просто. Посмотрите коротенький ролик, и убедитесь сами: готовить марципан совсем не сложно.
В этом торте марципан используется зеленого цвета, поэтому не забудьте добавить в марципановую массу три капли зелёного пищевого красителя.
Когда марципан будет готов, скатайте его в шар и расплющите в лепешку.
Поместите марципановый диск между двумя листам пергамента и скалкой – движениями от центра к краям – раскатайте в круг диаметром примерно 40 см.
Как собрать торт принцессы
Все три коржа слегка смажьте сахарным сиропом. Только не переусердствуйте! В этом торте коржи не должны быть мокрыми от пропитки. Сироп должен лишь слегка увлажнить их.
Поверх двух коржей намажьте малиновый джем.
Разделите заварной крем на три части. Одну треть аккуратно смешайте со взбитыми сливками.
Остальные две трети распределите поверх малинового варенья на двух коржах торта. Уложите один такой корж с кремом поверх другого, а сверху разместите оставшийся корж.
Покройте боковые стороны торта толстым слоем (примерно 2,5 см) смеси заварного крема со взбитыми сливками. Остатки сливок с кремом выложите поверх торта и при помощи лопатки сформируйте красивый купол.
Снимите с марципанового диска верхний лист пергамента. Посыпьте скалку сахарной пудрой, затем накиньте марципановый диск на скалку и перенесите его на торт.
Руками осторожно прижмите марципан к торту, натягивая его сверху вниз. Разгладьте марципан по бокам, затем срежьте излишки внизу ножом или кухонными ножницами, после чего “подоткните” марципан под нижний край торта.
Вот и вся наука! Сталось посыпать готовый торт сахарной пудрой или украсить марципановыми фигурками.
Советы от шефа
- Готовить заварной крем для такого торта лучше всего за день до сборки торта, хотя его можно хранить в холодильнике до 3 дней.
- Коржи также можно приготовить заранее. Если у вас есть день до подачи торта, заверните их в пленку и уберите в холодильник. Но вы можете испечь коржи за неделю до сборки торта и заморозить их.
- Внимание! Не разрезайте корж заранее. Только непосредственно перед сборкой торта.
- Если марципан во время укладки на торт порвется, вы можете спрятать дырки, закрыв их фигурными “заплатками”, вырезанными из обрезков марципана. Это – отличный способ украсить торт, даже если он и так уже идеален.
- Кроме того, вы можете использовать неокрашенный или разноцветный марципан для украшения торта всевозможными листикам, звездочками или цветочками.
- Чтобы скрыть неидеальный нижний край с подвернутым марципаном, некоторые кондитеры оборачивая нижнюю часть принцессиного торта красивой лентой, которую нужно будет удалить перед нарезкой.
Вы дочитали про торт принцессы до конца?
Тогда вот вам еще один лайфхак! Не пугайтесь, что на приготовление этого торта нужно серьезное время, все его компоненты можно сделать за три дня до сборки. А перед ужином просто собрать все их воедино, соорудив великолепный и – честно признайтесь – совсем необычный торт.
Отправить ответ