Праздничный торт меренга Павлова, выполненный в форме венка, обязательно станет прекрасным десертом на любой (и не очень особый) особый случай.
Вы, конечно же, знаете меренгу “Павлова” – десерт-безе с тончайшей хрустящей оболочкой и нежно-кремовым зефирным, почти заварным кремом внутри. Традиционно его подают со взбитыми сливками и фруктами.
Мы с вами сделаем сегодня очень новогодний вариант “Павловой” – в виде снежного венка, украшенного взбитыми сливками, засахаренной клюквой и свежей мятой.
Немного истории
Для тех, кто не читал моих более раних рассказов про истории меренги и мировых шедевров кулинарии, я кое-что напомню. Меренга “Павлова”, как полагают, была создана для русской балерины Анны Павловой в конце 1920-х годов, когда она гастролировала по Австралии и Новой Зеландии?
И вот уже протяжении многих лет не стихают споры о том, придумали ли “Павлову” в Австралии или Новой Зеландии. Не так давно я прочел в Википедии, что именно Новая Зеландия — то самое место, где впервые приготовили “Павлову”. Я не очень-то доверяю Википедии – месту, куда каждый может написать все, что угодно, даже не имея никакой компетенции в вопросе о котором пишет. Но это не имеет значения. Мне вообще не важно где и кем была придумана “Павлова”. Я просто благодарен тому, кто это сделал. Я – реальный фанат этого десерта.
Новогодний торт меренга “Павлова”: рецепт
- 8 больших яичных белков
- 500 г сахарного песка (чем мельче его текстура, тем лучше)
- 3 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 ст. л. ванильного экстракта (или ванильной пасты)
- 450 г жирных сливок для взбивания
Для украшения
- засахаренная клюква
- листья свежей мяты
Как приготовить снежный венок торт Павлова
Разогрейте духовку до 200° С. Застелите противень пергаментной бумагой.
Электрическим миксером на высокой скорости взбейте яичные белки до жестких пиков. Не останавливая миксера, постепенно добавляйте сахар и взбивайте меренгу до его полного растворения.
Когда сахар полностью вмешается, добавьте лимонный сок и экстракт ванили, а еще через полминуты – всыпьте просеянный кукурузный крахмал.
Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования очень жестких глянцевых пиков (еще примерно 3-5 минут).
Выдолбите меренговую массу на противень и с помощью резиновой лопаточки аккуратно сформируйте безе в кольцо.
Уменьшите температуру духовки до 100° С. Поставьте противень в духовку и выпекайте безе в течение 1 часа 15 минут. Затем выключите нагрев, но меренгу оставьте в духовке до полного остывания. На это потребуется не менее 4-х часов. Я иногда оставляю Павлову так остывать на всю ночь.
Перед тем, как приступить к украшению новогоднего венка, аккуратно переложите меренгу на сервировочную тарелку для торта.
Как украсить новогодний торт меренга Павлова
В чашу миксера выложите очень холодные сливки, установите насадку венчик, и взбейте сливки до состояния жестких пиков.
Аккуратно и равномерно распределите взбитые сливки поверх венка из безе или, используя кондитерский мешок с широким наконечником, выдавите их поверх безе, укладывая в кольцо.
Красиво украсьте торт засахаренной клюквой и листьями свежей мяты.
Мои сегодняшние украшения для Павловой продиктованы сезоном. Все-таки, декабрь на дворе, и мы готовимся к Новому году. Но на самом деле, этот гурманский и очень красивый меренговый торт идеально подходит для любого праздника. Вы можете использовать какие хотите сезонные ягоды, если готовите его в другое время года.
Советы от шефа
- Я не так давно обнаружил, что некоторые марки сахарного песка лучше работают в меренге, чем другие. Главное правило выбора здесь такое: чем мельче крупинки сахара, тем быстрее они растворятся в яичных белках. Вы даже можете с помощью блендера быстро измельчить сахарный песок до более мелкой текстуры, если хотите.
- Я бы не рекомендовал готовить Павлову сильно задолго до подачи на стол. Влажность – ни разу не друг безе. Если меренга долго лежит и ждет своего часа, она впитывает влагу из воздуха и теряет свою изысканную хрусткость. Но, если другого выхода нет, и вам приходится готовить Павлову заранее, то хранить готовую меренгу лучше всего его в достаточно большом для нее герметичном контейнере, или готовый венок можно очень аккуратно (но полностью!) завернуть в пищевую пленку.
- Взбитые сливки и фрукты добавляйте непосредственно перед подачей на стол, так как влага от обоих (а также их вес) очень скоро начнут разрушать Павлову.
- Не торопитесь. Этот рецепт совсем не сложный. Но, выполняя его, как и в большинстве случаев по жизни, не торопитесь. Точно проделывайте каждый этап, выделяя на него достаточно времени.
- Когда меренга приготовится, следуйте моим инструкциям и обязательно оставьте ее в выключенной духовке до полного остывания. Полного! Остывания! Обратите внимание, это означает, что на протяжении этого времени вы не сможете пользоваться духовкой Так что планируйте все свои работы на кухне, учитывая этот факт.
- Венок, который я сделал из указанного в рецепте количества продуктов, едва поместился на противне размером 35 х 45 см. Если у вас нет такого большого противня, сделайте овальный венок или, как вариант, сделайте два венка меньшего размера.
- Яичный белок легче отделить от желтка, когда он холодный. Если вы не знаете, как проще всего разделить белки и желтки и, вот вам три новых способа, которыми пользуются повара на ресторанной кухне.
Отправить ответ