Да, да, популярный в Австрии торт Малакофф ни к одному из известных вам Малаховых никакого отношения не имеет. На самом деле название четко говорит нам только о том, что этот торт как-то связан с молоком. Давайте разбираться вместе.
Мне иногда кажется, что этот торт – своеобразная австрийская версия тирамису с молоком и ромом. И даже если вы не любите тирамису, попробуйте этот мягкий и пушистый тортик! Я даже не сомневаюсь, что ни один сладкоежка не устоит перед его нежной консистенцией и удивительным вкусом.
Рецепт торта Malakoff
Бисквит
- 125 г миндальной муки
- 125 г сахарной пудры
- 65 г пшеничной муки
- 2 яичных желтка
- 65 мл молока
- 8 яичных белков
- 100 г сахарного песка
Кофейный муссовый крем
- 250 г размягченного сливочного масла
- 3 яичных желтка
- 30 мл кофейного экстракта
- 250 г итальянской меренги
Для отделки
- миндальные лепестки
- сахарная пудра
Как сделать торт Малакофф
Австрийский специалитет – бисквитный торт Малакофф состоит издвух компонентов – бисквита “succès” и муссового кофейного крема.
Как сделать бисквитное тесто succès
Просейте вместе сахарную пудру с миндальной и пшеничной мукой.
В чаше миксера взбейте яичные белки в густую пену, затем добавьте к ним сахарный песок и взбейте в блестящую меренгу.
В смесь сухих ингредиентов влейте молоко и яичные желтки. Все тщательно перемешайте венчиком, получив однородное тесто.
Вмешайте в миндальное тесто примерно 1/4 меренги, чтобы оно стало более легким, а затем лопаткой аккуратно добавьте оставшуюся часть взбитых белков.
Как испечь коржи на торт Малакофф
Готовое тесто для бисквита succès переложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой.
На листе пергамента нарисуйте два круга нужного диаметра. Положите пергамент на противень рисунком вниз и смажьте маслом. Выложите тесто внутри окружностей по спирали.
Поставьте коржи в разогретую до 180° C духовку и выпекайте, пока они не станут золотистого цвета. Теперь вынимайте коржи из духовки и дайте им остыть.
Примечание: Если времени испечь бисквит у вас нет. Вполне можете использовать для бисквитных слоев печенье савоярди – то же самое, что и в тирамису.
Как сделать кофейный муссовый крем
Из указанных в рецепте ингредиентов сделайте итальянскую меренгу.
В миску нарежьте кусочками размягченное масло. Добавьте яичные желтки и кофейный экстракт. Перемешайте деревянной ложкой до однородности.
Соедините эту массу с остывшей итальянской меренгой, стараясь не дать белковой пене растерять пузырьки воздуха.
Как собрать торт Малакофф
Подготовьте высокое кольцо для сборки торта и ровную подставку. Диаметр подставки должен быть больше диаметра кольца. Обрежьте выпеченные коржи так, чтобы они вписывались в рамку для торта, Уложите первый корж на подставку и сверху разместите кольцо. Идеальный вариант, когда корж плотно прилегает ко внутренним стенкам кольца.
Сверху бисквита уложите половину кофейного крема, разровняйте его шпателем и укройте слой крема вторым бисквитным диском.
Закончите сбоку торта. уложив поверх бисквита оставшийся крем. Разгладьте его металлическим шпателем. После чего уберите торт на несколько часов в холодильник. Крем на холоде застынет, и торт стабилизируется
Как украсить торт Malakoff
Подготовленный у отделке торт вынимайте торт из холодильника и острожно снимите удерживающее его кольцо.
Миндальные лепестки нужно сначала подрумянить в духовке, а затем плотно облепить ими торт со всех сторон – и сверху, и по бокам.
До момента подачи торт должен стоять в холодильнике. А затем его можно украсить по классическому дизайну – посыпать сахарной пудрой через простенький трафарет.
Особая церемония
Как пишут в австрийских кулинарных книгах, такой торт подают к столу особенным образом. Его разрезают на порции и, прежде, чем подать гостям, замачивают эти кусочки в смеси молока и рома (10:1), а затем покрывают взбитыми сливками.
Можете провести такой эксперимент, если есть желания. А мне кажется, что торт и так получается чрезвычайно вкусным и нежным.
Отправить ответ