Торт Малакофф. Это не фамилия

австрийский торт Малакофф

Да, да, популярный в Австрии торт Малакофф ни к одному из известных вам Малаховых никакого отношения не имеет. На самом деле название четко говорит нам только о том, что этот торт как-то связан с молоком. Давайте разбираться вместе.

Мне иногда кажется, что этот торт – своеобразная австрийская версия тирамису с молоком и ромом. И даже если вы не любите тирамису, попробуйте этот мягкий и пушистый тортик! Я даже не сомневаюсь, что ни один сладкоежка не устоит перед его нежной консистенцией и удивительным вкусом.

Рецепт торта Malakoff

Бисквит
  • 125 г миндальной муки
  • 125 г сахарной пудры
  • 65 г пшеничной муки
  • 2 яичных желтка
  • 65 мл молока
  • 8 яичных белков
  • 100 г сахарного песка
Кофейный муссовый крем
  • 250 г размягченного сливочного масла
  • 3 яичных желтка
  • 30 мл кофейного экстракта
  • 250 г итальянской меренги
Для отделки
  • миндальные лепестки
  • сахарная пудра

Как сделать торт Малакофф

Австрийский специалитет – бисквитный торт Малакофф состоит издвух компонентов – бисквита “succès” и муссового кофейного крема.

Как сделать бисквитное тесто succès

Просейте вместе сахарную пудру с миндальной и пшеничной мукой.

В чаше миксера взбейте яичные белки в густую пену, затем добавьте к ним сахарный песок и взбейте в блестящую меренгу.

В смесь сухих ингредиентов влейте молоко и яичные желтки. Все тщательно перемешайте венчиком, получив однородное тесто.

Вмешайте в миндальное тесто примерно 1/4 меренги, чтобы оно стало более легким, а затем лопаткой аккуратно добавьте оставшуюся часть взбитых белков.

Как испечь коржи на торт Малакофф

Готовое тесто для бисквита succès переложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой.

На листе пергамента нарисуйте два круга нужного диаметра. Положите пергамент на противень рисунком вниз и смажьте маслом. Выложите тесто внутри окружностей по спирали.

Выложите тесто внутри окружностей по спирали.

Поставьте коржи в разогретую до 180° C духовку и выпекайте, пока они не станут золотистого цвета. Теперь вынимайте коржи из духовки и дайте им остыть.

Примечание: Если времени испечь бисквит у вас нет. Вполне можете использовать для бисквитных слоев печенье савоярди – то же самое, что и в тирамису.

Как сделать кофейный муссовый крем

Из указанных в рецепте ингредиентов сделайте итальянскую меренгу.

В миску нарежьте кусочками размягченное масло. Добавьте яичные желтки и кофейный экстракт. Перемешайте деревянной ложкой до однородности.

Как сделать кофейный муссовый крем
Соедините эту массу с остывшей итальянской меренгой, стараясь не дать белковой пене растерять пузырьки воздуха.

Как собрать торт Малакофф

Подготовьте высокое кольцо для сборки торта и ровную подставку. Диаметр подставки должен быть больше диаметра кольца. Обрежьте выпеченные коржи так, чтобы они вписывались в рамку для торта, Уложите первый корж на подставку и сверху разместите кольцо. Идеальный вариант, когда корж плотно прилегает ко внутренним стенкам кольца.

Как собрать торт Малакофф
Сверху бисквита уложите половину кофейного крема, разровняйте его шпателем и укройте слой крема вторым бисквитным диском.

Закончите сбоку торта. уложив поверх бисквита оставшийся крем. Разгладьте его металлическим шпателем. После чего уберите торт на несколько часов в холодильник. Крем на холоде застынет, и торт стабилизируется

Как украсить торт Malakoff

Подготовленный у отделке торт вынимайте торт из холодильника и острожно снимите удерживающее его кольцо.

Миндальные лепестки нужно сначала подрумянить в духовке, а затем плотно облепить ими торт со всех сторон – и сверху, и по бокам.

До момента подачи торт должен стоять в холодильнике.

До момента подачи торт должен стоять в холодильнике. А затем его можно украсить по классическому дизайну – посыпать сахарной пудрой через простенький трафарет.

Особая церемония

Как пишут в австрийских кулинарных книгах, такой торт подают к столу особенным образом. Его разрезают на порции и, прежде, чем подать гостям, замачивают эти кусочки в смеси молока и рома (10:1), а затем покрывают взбитыми сливками.

Можете провести такой эксперимент, если есть желания. А мне кажется, что торт и так получается чрезвычайно вкусным и нежным.

Любите пробовать новые торты? Вам понравятся вот эти

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*