Если честно, я не очень люблю Red Velvet Cake (Торт Красный бархат). Почему-то с детства цветные бисквиты вызывают во мне какие-то смешанные чувства. Так что я предпочитая видеть в тортах исключительно натуральные цвета – белый, лимонный, шоколадный…
Но, когда кондитерка – твоя профессия, личные предубеждения часто приходится оставлять за порогом кухни. Люди любят заказывать яркие торты для особых случаев, и Red Velvet – классический выбор для Дня святого Валентина, разного рода юбилеев и новогодних застолий.
И – да, конечно же, я много раз пек этот красный торт – мягкий и влажный, которому так идет прослойка и шапочка из свежего, нежнейшего и белоснежного творожного крема.
Что такое торт “Красный бархат”
Если верить историкам от американской кулинарии, торт Red Velvet был придуман во времена Великой депрессии и сразу же покорил сердца гурманов того времени своим мягким, бархатистым бисквитом “фирменного” красно-коричневого цвета. В составе торта – самые простые ингредиенты – какао-порошок, пахта, уксус, сода, масло, мука и красный пищевой краситель.
Изначально красноватый оттенок бисквит приобретал за счет естественной реакции трех основных компонентов теста – уксуса, какао и пахты. Ни о каком красном красителе речи и не шло. Какао-порошок, вступая в реакцию с пахтой, содой и уксусом, сам формирует естественный темно-красный оттенок. Уксус активирует пищевую соду, и его дополнительная кислота помогает сохранить красный цвет при выпечке.
Но, конечно, стоит хотя бы слегка ошибиться в пропорциях – и торт уже не красный а серо-буро-малиновый. Так что не торопитесь отказываться от пищевого красителя, с ним получится красивее и надёжнее.
Торт Красный бархат: рецепт
- 320 г пшеничной муки + еще немного, чтобы припылить формы для выпечки
- 2 ст. л. несладкого какао-порошка
- 1 ч.л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
- 115 г сливочного масла комнатной температуры
- 300 г сахарного песка
- 2 ч.л. экстракта ванили
- 2 больших яйца
- 180 мл растительного масла без запаха
- 230 мл пахты (или обезжиренного молока)
- 1 ч.л. белого уксуса
- красный пищевой краситель
Как испечь торт Красный бархат
Разогрейте духовку до 180˚ С. Две круглые формы для выпечки d=23 см смажьте маслом и посыпьте мукой. Переверните формы, чтобы удалить излишки муки.
Просейте вместе муку, какао-порошок, соль и соду.
В чаше миксера в течение нескольких минут взбивайте размягченное сливочное масло с сахаром, пока весь сахар не станет влажным, а смесь не приобретал консистенцию мокрого снега.
К смеси масла и сахара по одному добавьте яйца, тщательно промешивая после каждого добавления. Влейте экстракт ванили и снова промешайте до однородной консистенции.
Не останавливая миксера, который работает на средней скорости, тонкой струйкой влейте растительное масло и перемешайте до однородности.
Смешайте уксус с пахтой и влейте в масляную смесь. Все перемешайте миксером на средней скорости.
Наконец, пришла пора добавить сухие ингредиенты и на средней скорости замесить тесто. Когда вся мука полностью соединится с масляной базой, добавьте в тесто красный пищевой краситель. Его потребуется столько, чтобы получить желаемый цвет теста. И все снова перемешайте до однородности. По мере необходимости останавливайте миксер и соскребайте тесто, налипшее на стенки чаши.
Готовое тесто равномерно разложите по подготовленным формам и выпекайте при температуре 180˚ С в течение примерно 30 минут. Это время может быть разным для разных духовок, так что контролируйте готовность деревянной шпажкой.
Готовые коржи вынимайте из духовки, дайте постоять в формах минут 20-25, и только затем переверните формы, вынув коржи на доску или решетку. Прежде чем собирать торт и покрывать его творожным кремом, дайте бисквиту полностью остыть.
Отвечаю на ваши вопросы
“Красный бархат” – это шоколадный торт?
Да. в составе бисквита Red Velvet действительно есть какао-порошок. Но его там всего 2 столовые ложки, так что я бы не торопился считать “Красный бархат” шоколадным тортом.
Что делает торт красным?
Натуральное какао становится темно-красным при взаимодействии с пахтой и уксусом. Добавив немного красного пищевого красителя, мы просто делаем красный цвет более ярким.
Какой крем использовать для торта Red Velvet?
Изначально (во времена Великой депрессии такой торт украшали “мучной глазурью Ermine” – одна из разновидностей заварного крема. Но сегодня ее заменил более легкий и изысканный творожный крем, который часто делают на основе сливочного сыра маскарпоне.
Отправить ответ