Тесто для пиццы и фокаччи

как сделать тесто для пиццы - дрожжевое тесто на опаре

Сегодня ч=я готовлю тесто для пиццы. У вас тоже работозависимость и, если утром не надо мчаться сквозь пробки, чтобы успеть вовремя оказаться на рабочем месте, начинается депрессия? Тогда давайте займемся чем-то полезным. Как насчет того, чтобы научиться делать обалденное тесто на опаре? Я его испольную для пиццы и фокаччи. Но вы можете экспериментировать с различными начинками и готовить классные пирожки, булочки, пончики и так далее по списку.

Зачем нужна опара в тесто для пиццы

Опара – это ферментированная тесто, которое должно насытиться дрожжами и стать сильным. Проведя ночь в опаре, дрожжи получат силу, чтобы потом они могли легко и быстро поднимать тесто, делать его очень воздушным с большими-большими пузырями.

Состоит опара всего из трёх ингредиентов это – мука, вода и дрожжи.

Основной рецепт опары

  • 500 г муки
  • 500 мл воды
  • 1 г дрожжей

Мука может быть любой марки. Но берите ту, где на пачке написано “высший сорт”. Почему? Нам важна ее сила. Сила муки определяется тем, сколько в ней белка. Чтобы тесто получилось хорошим, оно не должно быть ниже 10 граммов. Почему? Потому что в процессе ферментации дрожжи будут потреблять эти белки, и если их будет мало, то вы рискуете получить слизеобразную массу, которая вообще ничего вам не поднимет.

Если же у муки будет слишком много белков, то силы у муки будет слишком много, то вам придется ждать не ночь, а целые сутки или даже больше, пока они соизволит среагировать. Поэтому используйте высший сорт, в ней редко бывает ниже 10 граммов белков. Дрожжи я использую сухие, вы можете использовать живые. Разницы абсолютно никакой.

Как сделать опару правильно

Приготовленные поллитра воды разделите на две части – 50 мл нагрейте до примерном 34 градусов – чуть ниже температуры тела. В ней надо размешать дрожжи, а затем эту смесь перелейте в ту часть воды (450 мл), что осталась холодной. Вы спросите меня – почему бы не нагреть всю воду сразу и не разбавить в ней дрожжи, ведь так было бы меньше манипуляций. Знаете, в чем ошибка такого вопроса?

Наша цель – не сократить число действий, а испечь вкусный хлеб.

Мои манипуляции с водой и дрожжами нужны для того, чтобы дрожжи сперва разбудить в теплой воде, а затем снова усыпить в холодной. Если этого не сделать, то вся ваша выпечка из опарного теста – будь то пицца, хлеб, пироги или фокачча – сохранит отчетливый запах дрожжей. Вы этого хотите? Тогда делайте, как я советую.

готовая опара - остались комочки муки? не страшно!
Готовая опара – остались комочки муки? не страшно!

Теперь в эту воду с дрожжами нужно добавить муку и все перемешать. Не стремитесь избавиться от всех комочков. Они отлично разойдутся во время ферментации – за те 12 часов что наша опара проведет, дожидаясь замеса теста.

Теперь полученную смесь в миске накрываем пленочкой и оставляем при комнатной температуре. Она должна простоять так 10-12 часов.

Больше 12 не надо. Не нужно готовить опару сегодня на послезавтра. Ничего хорошего из этого не получится. Она перестоит, и тесто на такой опаре получится кислое и неприятное.

Как сделать тесто для пиццы на опаре

Через 12 часов стояния при комнатной температуре опара заметно выросла, наполнилась пузырями и готова к тому, чтобы поднимать дрожжевое тесто для пиццы или фокаччи, хлеба или пирогов.

Опара после 12 часов ферментации. Правда, классная?
Опара после 12 часов ферментации. Правда, классная?

Рецепт дрожжевого теста на опаре

  • 400 г опары
  • 600 г муки
  • вода: 60 мл теплой + 240 холодной
  • 3 г дрожжей
  • 14 г сахара
  • 14 г соли

Шаг за шагом: как замесить дрожжевое тесто

Первым делом в дежу миксера закидываем опару. Затем распускаем дрожжи в чуть теплой воде, выливаем эту смесь в холодную воду все перемешали. И затем все это выливаем к опаре. Сюда же добавляем сахар и муку. Включаем миксер (насадка – крюк) и ставим замешиваться на самой медленной скорости.

Через десять минут скорость немного увеличиваем и месим еще 5 минут. И только теперь добавляем соль. Не раньше!

Добавили соль, месим еще 5 минут, даем тесту как следует промеситься. Вот и все – ничего нет сложного. Осталось дать дрожжевое тесту подойти в теплом месте. И можно использовать его та как вам хочется!

Например, из него можно сделать пиццу – вот так ка как показано в ролике.

Другой вариант – испечь итальянский хлеб фокачча. Об этом я расскажу вам завтра. Вот тут будет ссылка на этот рецепт. Как раз когда ваша опара подойдет и будет готова превратиться в ароматный и воздушный хлеб!

Оставьте первый комментарий

Отправить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован.


*