Старомодный кекс “четыре четверти” для тех, кто не читает кулинарных книг

кекс три стакана

Название свое этот классический французский кекс “Четыре четверти” (Quatre-quarts)  меняет от страны к стране. В Англии и за океаном его называют Pound Cake (Пирог “всего по фунту”), в Германии – “Rührkuchen”, в России нечто похожее часто встречается под именем “Три стакана”.

Фишка этого рецепта в том, что тут вообще ничего не надо запоминать. Ибо главная идея проста как правда – вы берете “всего поровну” (мука, сахар, яйца, масло), смешиваете и выливаете в форму для выпечки.

Старомодный кекс “Четыре четверти”

История кулинарии утверждает, что такой пирог придумали где-то на севере Европы примерно в начале 1700-х годов, и он был чрезвычайно популярен у владельцев постоялых дворов тех времен. Откуда это известно, неясно, а вот о первой публикации этого шедевра элементарной кулинарии известно намного больше. Рецепт пирога Pound Cake вошел в первую кулинарную книгу США. Называлась она “American Cookery” и была издана в 1796 году.

Времена меняются, и рецепты меняются вместе с ними

С чего бы на канале ресторанного шеф-кондитера появиться такому простому рецепту? – спросите вы, и я отвечу: я коллекционирую рецепты кексов Pound Cake, и на сегодняшний день у меня в специальном файле на компьютере их около сотни.

И хотя до ста не хватает еще нескольких рецептов, я решил начать их публикацию на сайте. Просто потому, что читатели мои очень благосклонно восприняли многие “старые” рецепты, о которых я уже писал. Если верить статистике Яндекса, то Невский пирог, творожный кекс и вишневый клафути – одни из самых популярных рецептов на этом проектее.

Высокий, влажный и плотный кекс с ароматом хорошего сливочного масла – вот что такое классический “фунтовый кекс”. Но набор “всего по фунту” мне кажется реально приторным (может быть, 300 лет назад сахар был менее сладким?), так что я слегка изменил раскладку продуктов, адаптировав трёхсотлетний рецепт ко вкусам современного гурмана, но оставив его очень близким к оригинальной выпечке.

Старомодный кекс "Четыре четверти" 

Современный рецепт классического кекса

  • 450 г сливочного масла
  • 350 г сахарного песка
  • 10 крупных яиц
  • 500 г пшеничной муки
  • 2 ч. л. ванильного экстракта

Как приготовить классический кекс “Четыре четверти”

Муку обязательно просейте.

Масла и яйца достаньте из холодильника, как минимум. За час до начала приготовления, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для кекса.

Обратите внимание, что, если вы используете указанное в рецепте количество продуктов, то вам понадобится довольно большая форма объемом примерно на 2,8 литра.

Разогрейте духовку до 180° С.

Как сделать тесто для Pound Cake

В чашу миксера положите сливочное масло и перемешайте его на средней скорости, пока масса не станет однородной, без единого комочка.

Затем добавьте сахар и взбивайте до состояния легкого и воздушного крема.

Не выключая миксера, по одному влейте яйца. После каждого яйца тщательно взбивайте массу и только потом добавляйте следующее.

Когда все яйца будут вмешаны, уменьшите скорость миксера до минимума и очень тонкой струйкой всыпьте предварительно просеянную муку.

Когда мука полностью разойдется в тесте, добавьте ваниль и еще раз все перемешайте.

Как испечь кекс “Четыре четверти”

Как испечь кекс “Четыре четверти”

Готовое тесто выложите в ​​подготовленную форму. Не заполняйте ее более, чем на 2/3, этот кекс очень сильно увеличивается в объеме во время выпечки.

Поставьте форму с тестом в прогретую до 180° С духовку и выпекайте примерно 80 минут.

Пожалуйста, помните, что время выпечки может быть другим, На него влияют как особенности вашей духовки, так и то, какую форму (размер, материал, толщина стенок) вы используете.

Готовность кекса проверьте деревянной шпажкой. Вставленная в центр формы, она должна выйти абсолютно чистой или с парой-тройкой сухих крошек, . Старайтесь не передержать пирог в духовке, иначе вы рискуете его пересушить.

Готовый кекс вынимайте из духовки и дайте ему полчасика остыть, прежде чем перевернуть форму на сервировочное блюдо.

Для того, чтобы придать такому кексу особенный вкус, его можно пропитать классическим сиропом для бисквитов или обильно полить лимонным соусом.

Советы от шефа

  1. Тщательно отмерьте все ингредиенты, особенно муку. Если ее будет слишком много, пирог получится слишком плотным и сухим.
  2. Всегда используйте ингредиенты хорошего качества.
  3. Используйте настоящее сливочное масло, никакого маргарина!
  4. Дайте яйцам и маслу нагреться до комнатной температуры.
  5. Рецепт написан правильно. В нем нет ни пищевой соды, ни разрыхлителя.
  6. Традиционно, яйца были единственным разрыхлителем в домашних кексах. Пищевая сода и разрыхлитель не только помогают “поднять” выпечку, но и существенно меняют их текстуру. Чтобы получить традиционный кекс – хрустящий снаружи, а внутри – плотный, влажный и мягкий, готовьте его точно так, как написано.

Следуйте этому простому рецепту и вы получите классный и очень простой пирог к чаю – плотный, влажный, приятно масляный и в меру сладкий. У него прикольная хрустящая корочка, которая скрывает нежный, мягкий, кремовый мякиш.

Попробуйте раз, и этот рецепт станет вашим новым любимцем! И, поверьте мне, это – один из самых простых и лучших кексов “Четыре четверти”, которые я когда-либо делал! Идеально сочетается со свежими ягодами и взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Ищете рецепты вкусных кексов? Вы их нашли:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*