Вы замечали, что любимые в детстве лакомства навсегда остаются в нашем списке лучших продуктов?
Меня постоянно тянет воссоздать свои любимые детские десерты. Я уже писал про творожное печенье “Розочки”, о вафельных конфетках “Клубнички”, о бабушкином ванильно-ягодном десерте. Сегодня у меня на канале еще один рецепт “ностальжи” – шоколадный рулет со сливочной начинкой.
Этот рулет, столь любимый нами в детстве, сочетает в себе легкий шоколадный бисквит, сладкие ванильные взбитые сливки и шоколадный ганаш.
Со своим насыщенным шоколадным вкусом и совершенно неотразимой текстурой, швейцарский рулет с первого укуса покоряет сердца сладкоежек.
Что я помню про бисквитный рулет своего детства?
Он легкий с ярким и богатым шоколадным вкусом
Он влажный и сладкий
Он до краев заполнен воздушным ванильным кремом
Он покрыт темным шоколадным ганашем
Рецепт швейцарского рулета
- 4 больших яйца
- 65 г сахарного песка
- 65 г коричневого сахара
- 1 ст. л. крепкого кофе или 1 ч. л. растворимого кофе
- 60 г растопленного сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/2 стакана муки
- 30 г несладкого какао-порошка
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. соли
Для ванильного крема
- 240 г холодных сливок
- 3 столовых ложки сахарного песка или сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
На шоколадный топпинг
- 120 г жирных (не менее 30%) сливок
- 120 г полусладкого шоколада
- для придания ганашу глянцевого блеска: 1 чайная ложка светлого кукурузного сиропа
Список ингредиентов в рецепте может показаться обширным. И вам захочется что-то одно заменить на что-то другое. Однако, здесь у каждого продукта своя важная роль.
Советую не увлекаться заменами. А еще лучше их полностью избегать.
Готовим шоколадный рулет по-швейцарски
Взбейте яичные белки с сахарным песком до образования “птичьих клювиков”. В отдельной посуде взбейте яичные желтки с коричневым сахаром и экстрактом ванили до получения бледного и кремового цвета.
В большую миску просейте муку с какао-порошком, разрыхлителем и солью. Сюда же вылейте растопленное сливочное масло, кофе и смесь с яичными желтками. Все это вместе тщательно смешайте. В полученный микс аккуратно переложите взбитые яичные белки, и вмешивайте их силиконовой лопаточкой пока они полностью не смешаются. Не делайте это чересчур активно, чтобы белки не осели.
Зачем добавляем кофе в бисквитный рулет? Немного кофе в десертах углубляет шоколадный вкус. При этом самого вкуса кофе в готовом продукте совершенно не чувствуется.
Для выпечки используйте прямоугольный противень размером 30 х 40 см. Смажьте его маслом и застелите промасленной бумагой. Не жалейте смазки – нам очень важно, чтобы готовый бисквитный пласт абсолютно не прилипал к противню и легко отделялся от пергамента!
Равномерно распределите тесто по поверхности противня, Слой должен получиться очень тонким и ровным.
Выпекайте при 180° C примерно 10 минут. Ни в коем случае не перепекайте!
Как сделать рулет из бисквитного теста
Пока тесто выпекается, положите на стол кусок пергаментной бумаги (по размеру больше, чем противень). Посыпьте ее тонким слоем какао-порошка. Вынув бисквит из духовки, сразу же переверните его на пергамент. Снимите слой бумаги, на которой он отпекался. Затем медленно и осторожно сверните еще теплый корж в рулет вместе с пергаментом. Дайте остыть в скатанном состоянии.
Классная начинка для рулета – ванильные сливки
Пока рулет охлаждается, взбейте сливки, сахар и ванильный экстракт до образования пиков – около 2-3 минут на средней скорости.
Осторожно разверните свернутый в рулет бисквитный корж. Равномерно намажьте его поверхность взбитыми сливками, оставляя по краям примерно 1,5 сантиметра. Теперь снова аккуратно сверните рулет, но на этот раз уже без пергамента. Готовый рулет уберите пока в холодильник. Нам нужно приготовить топпинг.
Как приготовить шоколадный ганаш
В миску положите измельченный шоколад и (если используете) кукурузный сироп. На медленном огне нагрейте сливки пока в них не начнут проявлять мелкие пузыри. Залейте сливки в шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы он размягчился. Медленно перемешайте до тех пор, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной.
Полейте рулет шоколадным топпингом. Охладите. Ганаш должен застыть. Примерно через час шоколадный рулет со взбитыми сливками можно нарезать ломтиками и подавать.
Советы от шефа
1. Вы можете приготовить корж заранее, свернуть его в рулет, и в свернутом виде сутки хранить в холодильнике, прежде чем переходить к начинке взбитыми сливками.
2. Готовый рулет с начинкой (без топпинга) хорошо замораживается и хранится до 2-3 месяцев. Накануне подачи на стол выньте рулет из морозилки и оставьте на ночь в холодильнике.
Отправить ответ