Шведские булочки Семлор (Semlor) лучше чем оригинал

Шведская сдобная булочка Semlor

Вчера наши приятели вернулись из Стокгольма, и, как обычно, привезли нам гостиницы – булочки семлор. Не стоит удивляться! Из Швеции мы возим друг другу сладкие булочки, которые там продаются в каждой пекарне и называются Semlor. Я не говорю по-шведски, и не знаю как переводится это слово на русский язык. Но эти булочки люблю всей душой.

Вместе с булочками друзья привезли и их рецепт. Говорят, что записали его со слов знакомого пекаря. Давайте-ка мы их сегодня и приготовим!

Рецепт сладких булочек Семлор

Булочки Семлор состоят из трех компонентов – теста, миндальной пасты и взбитых сливок.

Оговорюсь сразу: Миндальная паста, которую я делаю, настолько вкусна, что моя ребятня лопает ее и без булочек. В моем рецепте много миндаля и сахара, ваниль и густые сливки. Если вы любите менее сладкую миндальную пасту, просто уменьшите количества сахара.

Миндальная паста

Для дрожжевого теста

  • 900 гр пшеничной муки
  • 200 г сахара
  • щепотка соли
  • 400 мл молока
  • 3 яйца
  • 2 ч. л. сухих (или 50 гр свежих ) дрожжей
  • 150 г сливочного масла комнатной температуры, нарезать на кусочки
  • Яйцо для смазки булочек

Для миндальной начинки

  • 300 г миндаля
  • 350 г сахарной пудры
  • 200 мл жирных сливок
  • 1 ст. л. ванильного экстракта

Если вы не умеете чистить миндаль, посмотрите, как это делают профессионалы – легко и быстро

YouTube player

Для взбитых сливок

  • 500 мл жирных сливок
  • 2-3 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ч. л. ванильного экстракта

Как испечь шведские сладкие булочки Семлор

Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.

В большой сотейник влейте молоко и яйца, перемешайте и разогрейте на маленьком огне до 30° С. Снимите смесь с огня, убедитесь, что ее температура не более 30° C. Добавьте дрожжи и размешайте их до полного растворения.

В дежу миксера (насадка – крюк для теста) всыпьте просеянную муку, и смешайте ее с сахаром и солью. В сухие ингредиенты влейте смесь молока, яиц и дрожжей, и около 15 минут все вместе смешивайте на маленькой скорости.

Теперь, не прекращая смешивать, за несколько приемов добавьте в тесто нарезанное кубиками масло. После того, как масло будет полностью добавлено, продолжайте смешивать. Миксер работает на средней скорости примерно 10 минут.

Накройте миску чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте на 45-60 минут, или пока тесто не увеличится вдвое.

Когда тесто поднимется, выньте его из миски и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.

подготовленные булочки должны расстояться

Дайте ему отдохнуть несколько минут, а затем разделите на 20 равных частей и каждый кусочек скатайте в шар.

Положите шарики – булочки – на подготовленные противни, оставляя между ними зазор не менее 5 см. Накройте противни пленкой и оставьте на 30-45 минут – дайте булочкам подняться.

Пока тесто в булочках расстаивается, разогрейте духовку до 180°.

Смажьте булочки взбитыми яйцами. Поставьте в духовку и выпекайте 12-16 минут или пока они не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Готовые булочки выньте из духовки и дайте им остыть.

 

Дайте булочкам остыть до комнатной температуры

Как сделать миндальную пасту

Пока булочки отпекаются и остывают, есть время для миндальной начинки. Она делается очень просто.

Очищенный миндаль сложите в кухонный комбайн и измельчите до состояния “грубого помола”. Пересыпьте миндальную крошку в миску. Добавьте сахарную пудру, ванильный экстракт и сливки. Все ингредиенты смешивайте лопаточкой до образования однородной пасты. Если паста получается слишком густая, разбавьте ее сливками.

Отдельно взбейте сливки, сахар и ваниль в пышную устойчивую пену.

Столовую ложку миндальной пасты размажьте по срезу булочки

 

Как начинить булочки Семлор

Каждую полностью охлажденную булочку разрежьте пополам. На нижнюю половину положите большую столовую ложку миндальной пасты и размажьте ее по срезу. Поверх миндальной пасты добавьте пару столовых ложек взбитых сливок и сверху закройте верхней частью булочки.

Поверх миндальной пасты добавьте взбитые сливки

Вуаля! Вот они и готовы – ваши пышные, сладкие домашние булочки с миндально-сливочной начинкой! Не отличить от тех, что продаются в шведских пекарнях!

Вопрос вкуса

В тесто для классических булочек Семлор шведские кондитеры добавляют кардамон. Я не очень люблю его аромат в сдобном тесте и поэтому исключил эту пряность из моего рецепта. Но если вы хотите испечь типично шведские булочки, просто добавьте к рецепту чайную ложку кардамона в порошке.

Если вы любите булочки, то не пропустите рецепты:

 

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*