Как испечь Штоллен — немецкий рождественский кекс

Дрезденский штоллен - рецепт классический с фото

Что вы знаете про классический немецкий штоллен – рождественский кекс с марципаном и цукатами? Несколько лет назад примерно в эти же дни начала декабря судьба занесла меня в Берлин. Европа уже вовсю готовилась к Рождеству и в каждом окне красовались наряженные елки, а улицы освещали гроздья новогодних гирлянд. Вечерами я бродил по сказочно украшенному городу, как ребенок радуясь толчее рождественских ярмарок и шуму праздничной толпы.

Профессиональный интерес тянул меня к красочным витринам с расписными имбирными пряниками, чарующее ароматной нугой и милыми рождественскими кексами все форм и размеров!

Если Франция славится многообразием видов своего рождественского торта Полено (Bûche de Noël), то в Германии фетиш Рождества – Дрезденский штоллен. Как рассказали мне немецкие коллеги на родине этого традиционного новогоднего лакомства – в Дрездене даже проводится специальный ежегодный фестиваль “Штолленфест”. Там же я выяснил, что по традиции испечь штоллен рождественский нужно заранее – недели за 2-3 до праздника, чтобы за это время кекс успел как следует пропитаться ароматами марципана, орехов, и вымоченных в роме изюма и цукатов.

Я не могу понять, это какую же надо иметь силу воли, чтобы испечь такую вкусноту и за три недели ни разу к нему не притронуться!

Рождественский штоллен: рецепт классический

  • 350 г пшеничной муки высшего сорта
  • 200 г марципана (см. примечание внизу рецепта)
  • 175 мл цельного молока, подогретого до 45 градусов Цельсия
  • 160 г цукатов, нарезанных мелкими кусочками
  • 75 г сахара
  • 75 г сливочного масла размягченного
  • 65 г изюма
  • 55 г сушеной вишни, нарезать небольшими кусочкам
  • 45 г измельченных орехов
  • 200 мл  темного рома
  • цедра 1 лимона
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 яйца
  • 1,5 ст, л. сахарной пудры
  • 1,5 ч.л. соли
  • 0,25 ч.л. смеси пряностей Pumpkun Pie Spice
  • 0,5 ч.л. корицы
  • стручок ванили

Марципан вы можете купить готовый, а можете сделать его сами. Это очень просто и в разы дешевле. Как сделать марципан из миндаля можно посмотреть в этом коротеньком ролике.

YouTube player

 

Как сделать тесто на Дрезденский штоллен

В небольшом сотейнике подогрейте молоко до 45°C и смешайте его с сухими дрожжами. Добейтесь полного растворения дрожжей и оставьте на десять минут, чтобы они “проснулись”.

Изюм, цукаты и сухофрукты залейте ромом, поставьте в микроволновку на пару минут, а затем выньте, кройте крышкой и дайте остыть.

Затем перелейте дрожжевую смесь в большую миску. Добавьте ¾ муки, сахар, мягкое сливочное масло, и яйцо. Все перемешайте.

Поскольку мука везде разная – ее количество может вариьроваться.

Измельчите лимонную цедру, если вы снимали ее не при помощи специальной терки. Из ванильного стручка выньте семена. Слейте ром с ранее замоченных цукатов и сухофруктов, и обсушите их бумажным полотенцем. Изюм , орехи, цукаты и сухофрукты смешайте с ванилью, цедрой и солью, а затем добавьте в тесто. Все вместе перемешайте.

Теперь надо будет постепенно добавлять в тесто для кекса штоллена оставшуюся муку. Не спешите. тщательно промешивайте тесто и следите за консистенцией, не давая ему получиться слишком крутым.

Замес теста на штоллен рождественский займет у вас примерно 8-10 минут. После того, как оно перестало липнуть к рукам и собралось со стенок миски, проверь готовность, нажимая пальцем – хорошее тесто должно быстро заполнять вмятинку.

Поместите тесто в большую и слегка смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой или влажной тканью и оставьте в теплом месте, как минимум, на час.

Обязательно добавьте марципан! Без него у вас получится классный кекс, но не настоящий Дрезденский штоллен!
Как добавить марципан в рожденственский кекс

Через час тесто должно было удвоиться в размерах. Выложите его на припыленную мукой поверхность и обомните, возвращая к исходному размеру.

Раскатайте (или разомните руками) тесто в прямоугольный пласт. Ребром ладони сделайте посередине продольное углубление. Сюда вы уложите скатанный в “колбаску” марципан. Теперь сложите края теста так, чтобы они закрыли марципан и чуть заходили за середину. Слегка прищипните шов.

В интернете можно найти рецепты немецкого штоллена без марципана. Но мы же с вами – профи! Обязательно добавьте марципан! Без него у вас получится классный кекс, но не настоящий Дрезденский штоллен!
Теперь пора положить наш будущий новогодний кекс положите швом вниз на покрытый промасленным пергаментом противень, накройте чистым влажным полотенцем и поставьте в теплое место, как минимум, на полчаса или пока его объем не увеличится примерно вдвое.

Немецкий штоллен - классический кекс на Новый год

Как испечь немецкий штоллен

Готовый к отпеканию немецкий штоллен в духовнее проведет около часа при 180°. Если его поверхность начнет сильно темнеть, то минут через 40 накройте кекс фольгой.

Проверив готовность деревянной спичкой., вынимайте дрезденский штоллен из духовки. Дайте остыть на решетке, а затем посыпьте сахарной пудрой и – вуаля! Классический рождественский кекс готов! Можете съесть его сегодня же, а можете сохранить до Нового года (Не забудьте его герметично закрыть, чтобы не засох раньше времени.)

Примечание: если вы решили испечь рождественский штоллен в подарок, то традиционный рецепт можно дополнить, украсив кекс глазурью, цукатами и поджаренными орехами.

Ищете новые рецепты десертов на Новый год? Попробуйте эти:

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*