Шоколадно-кофейный кекс “Мокко” для любителей кофе покрепче

кофейный кекс похож на торт

Кофейный кекс Мокка с шоколадными завихрениями залит шоколадной глазурью и посыпан кофейной крошкой. Le gâteau au café moka стоит каждой минуты, на него потраченной. Идеальный десерт для тех, кто любит шоколада и без ума от кофе.

Вы уже наверняка знаете, что у меня есть несколько моих любимых рецептов. Среди них шоколадный тарт с клубникой и вишневый пирог клафути. Год за годом я пеку их снова и снова, и они всегда имеют успех. Но время от времени у меня появляется желание сделать нечто совершенно другое. И как раз в один из таких ней мне попался на глаза совершенно экстраординарный рецепт кофейного кекса.

Рецепт кофейного кекса Мокка я нашел пару месяцев назад, листая старые журналы “Fou de Pâtisserie”, чудом сохранившиеся у нас в кладовке. Очень хорошо помню, что еще не дочитав рецепта до конца, я уже знал, что это то, что я называю “Must Bake”. С тех пор я неоднократно пек кофейный кекс, и он ни разу не разочаровал ни меня, ни моих гостей. Хотя, скажу сразу, это вовсе не “рецепт на 5 минут”. Этот кекс определенно потребует времени и усилий.

Кофейный кекс с шоколадом: Глаза боятся, а руки делают

Если, едва взглянув на список ингредиентов для кофейного кекса Мокка, вы испытаете острое желание поискать другой рецепт тортика, не спешите! Поверьте мне, на самом деле рецепт Le gâteau au café moka оказывается довольно простым, тут главное – начать. Это – идеальный вариант для выпечки в длинный и дождливый осенний день, когда никуда не выйти, и сам Бог велел заняться кулинарией.

Рецепт кофейного кекса с шоколадом

Кофейный штрейзель для посыпки:

  • 240 г  муки
  • 100 г сливочного масла, холодного, нарезанного на кубики
  • 50 г светло-коричневого сахара
  • 50 г сахарной пудры
  • 2 ч. л. растворимого кофе
  • 1/4 ч. л. соли

Шоколадные завихрения

  • 170 г полусладкого шоколада, крупно нарезанного
  • 30 г сливочного масла
  • 120 г измельченного ореха пекан
  • 90 мл крепкого кофе
  • 1 ст. л. сахара

Рецепт кофейного теста для кекса

  • 420 г муки
  • 2 ст. л. растворимого кофе
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 1 ч. л. пищевой соды
  • 1,5 ч. л. молотой корицы
  • 1 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. молотого кардамона
  • 180 мл крепкого кофе, комнатной температуры
  • 100 г сметаны
  • 2 ч. л. экстракта ванили
  • 150 г сливочного масла
  • 170 г сахара
  • 3 больших яйца + 1 яичный желток

Рецепт шоколадной глазури

  • 120 г натертого полусладкого шоколада
  • 100 мл жирных сливок
  • 1 ст. л. Калуа (мексиканский кофейный ликёр. )

кофейный кекс с шоколадом

Как испечь кофейный кекс с шоколадом

1. Сделать кофейную посылку

В миске среднего размера при помощи блендера смешайте муку, масло, коричневый сахар, сахарную пудру, растворимый кофе и соль. Правильная смесь должна склеиваться при нажатии, но иметь консистенцию крупный крошки. Поставьте ее в холодильник.

2. Приготовить начинку “шоколадный вихрь”

Растопите шоколад и масло над кипящей водой так, чтобы вода не касалась посуды с маслом и шоколадом. (Для этой цели можно использовать пароварку). В растопленную смесь добавьте орехи пекан, кофе и сахарный песок. Перемешайте и отставьте сторонку.

3. Замесить тесто для кекса

Приготовьте две миски. В одной смешайте муку, растворимый кофе, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, соль и кардамон. В другой – заваренный кофе, сметану и ваниль.

Миксером взбейте масло и сахар до легкой пены (примерно 3 минуты на большой скорости). Введите в смесь яйца – по одному за раз. Затем добавьте желток. После каждого добавления все тщательно перемешивайте. В однородную смесь всыпьте сухие ингредиенты за три приема, чередуя их с кофейной смесью (2 приема). Каждый раз тщательно перемешивайте тесто, при необходимости остановите миксер и очистите боковые стенки дежи.

4. Подготовить оборудование

Разогрейте духовку до 175° С. Смажьте маслом дно и стены формы для выпечки (d = 25 см).

5. Испечь кофейный торт с шоколадным вихрем

В форму выложите треть жидкого теста и разровняйте. Сверху налейте примерно половину шоколадной начинки. Затем добавьте еще треть теста и снова заровняйте. Вылейте остатки смеси “шоколадный вихрь”. Укройте ее оставшейся третью жидкого теста. Разровняйте. Сверху посыпьте кофейной крошкой и кончиками пальцев аккуратно вдавите ее в тесто так, чтобы крошка была видна. Она не должна ни утонуть в тесте, ни выступать над его поверхностью.

Выпекать кофейный кекс нужно до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в его центр, не выйдет чистой. Это займет примерно 40–50 минут. Готовый кекс заметно пружинит при нажатии.

Выньте форму из печки и дайте кексу остыть.

Проведите ножом по периметру формы, чтобы отделить кекс от ее стенок. Аккуратно переверните форму на большую тарелку, выньте пирог из формы, а затем верните его в первоначальное состояние (крошкой вверх) и положите на решетку.

6. Заглазировать кофейный кекс с шоколадом

В миску среднего размера сложите измельченный шоколад.

Разогрейте сливки до тех пор, пока на поверхности не начнут образовываться пузырьки. Будьте осторожны – не дайте сливкам закипеть. Вылейте горячие сливки на шоколад и дайте смеси постоять минуты 3, а затем вмешайте в глазурь мексиканский Калуа. Вылейте готовую глазурь на остывший кекс.

Кофейный кекс Мокка с шоколадными завихрениями сделает ваше утро по-настоящему добрым! Не забудьте оставить кусочек для пятичасового чая!

Посмотрите и другие рецепты кексов на моем сайте

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*