Шоколадный бисквит в пароварке

Перекресток
Шоколадный бисквит в пароварке




Если вы любите печь торты, то этот бисквит вам обязательно понравится. Дело в том, что то, как мы готовим его (при стопроцентной влажности при 100 градусах нагрева) не дает бисквиту потерять ни капли влаги. Поэтому он такой сочный.

Вам, правда, понадобится пароварка. Но если таковой нет, то вы легко соорудите ее. Налейте воду в большую кастрюлю, поставьте в нее дуршлаг или сито — и вуаля! Пароварка перед вами. Главное ее при выпечке бисквита накрыть. Если не крышкой, то фольгой чтобы пар циркулировал внутри.

Рецепт шоколадного бисквита в пароварке

  • 125 г горького шоколада
  • 125 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 100 г сахарного песка
  • 100 г пшеничной муки

Обратите внимание — чем качественнее шоколад, тем более вкусным будет бисквит.

Как сделать бисквитное тесто

В сотейнике вскипятите воду. Выключите нагрев и поставьте сверху (как на водяную баню) миску с разломанным шоколадом и сливочным маслом. Они должна растопиться и перемешаться,

Важно, чтобы вода под этой массой не кипела. Шоколад очень боится высокой температуры. Если его перегреть выше 60 градусов, он начнет сворачиваться. Масло какао и тертое какао свернутся вместе, создавая плотные крупинки, которые больше никогда не разойдутся. И эти комки потом будут попадаться в бисквите.

Когда шоколад и масло растопились, снимаем с бани. Пусть остывают.Тем временем, мы отделяем белки от желтков. Белки сливаем в дежу миксера. Добавляем половину сахара и ставим взбиваться на средней скорости.

Пока взбиваются белки, вторую половину сахара смешиваем с желтками — не надо это взбивать — просто смешаем. И в один прием добавляем желтки в шоколадно масляную смесь. Тщательно перемешиваем и затем всыпаем муку. Эту массу надо очень и хорошо промешать, чтобы не было комочков.

Все это время белки взбиваются на средней скорости. Когда пена начала стала пышной, можно увеличить скорость взбивания.

Почему мы сразу стоим миксер на максимум? Потому что при быстром взбивании в массе взбитых белков образуются большие пузыри воздуха. Вам кажется, что у вас классная пена… Но крупные пузыри быстро лопаются, тот самый объем, который вас так радовал, пропадает.

взбить сливки для бисквита

Есть у меня еще она хитрость! Когда белки хорошо взбились, я выключаю миксер и даю им постоять секунд десять. За это время лопнут даже не немногие большие пузыри, которые там все-таки могли сформироваться. Тут-то я включаю миксер снова на максимум и довожу пену до желаемой консистенции.

Берем часть белка и вмешиваем его в шоколадно-масляную массу с мукой и желтком. Белки вводим аккуратно. В три-четыре приема, Стараемся сохранить максимальный объем.

Знаете самый правильный способ соединения бисквитов? Мы втыкаем лопатку в центр до самого дна. Потом приподнимаем массу, переворачиваем ее, ничего не приминая, и поворачиваем миску на четверть оборота. Снова воткнули, перевернули, повернули и так мы потихонечку соединяем бисквит. Пока масса не станет однородной.

Как готовить бисквит в пароварке

Тесто готово. Его надо перелить в форму для выпечки. Печь бисквит в пароварке я буду в термостойком контейнере из пищевой пластмассы. А вы можете взять любую емкость. Главное, чтобы она выдерживала нагрев.

испечь бисквит в пароварке

Форму заполняем примерно на две трети. И затем закрываем плёнкой, тщательно закрываем, чтобы лишняя влага туда не попадала. В верхней части пленки сделаем пару дырочек для выхода углекислого газа. Так он не будет скапливаться под пленкой и давить на бисквит, не давая ему подняться.

Вода в пароварке закипела. Ставим в нее бисквит и закрываем крышкой. Теперь поставьте таймер на 55 минут и можете заняться чем-нибудь интересным. 

Через 55 минут снимаем крышку и проверяем готов ли бисквит. Протыкаем его ножом и вынимаем. Нож сухой. Значит, бисквит готов. Не спешите сразу же вынимать шоколадный бисквит из формы. Он сейчас очень мягкий — путь немного подостынет.

Слегка теплый бисквит вынимайте из формы и можете делать ним все, что хотите!

Интеерсно? Расскажи друзьям!

Это интересно

10 комментариевна“Шоколадный бисквит в пароварке”

  1. Прекрасно! Нужно попробовать. Шоколадный хлеб!

  2. Вау, не думала, что выпечку можно делать таким образом, возьму на заметку)

  3. Примерно на половине статьи моя душа улетела в царство шоколадных бисквитов… Сгущеночные реки, шоколадные берега!

  4. Ух ты, захотелось попробовать. Очень хорошле оформление, спасибо!

  5. Здорово! Этот способ как раз для меня все никак духовку не приобрету.

  6. ух ты вкусняшка, интересно было почитать !

  7. Выглядит очень аппетитно! Будем с дочкой пробовать печь!

  8. Смотрю такие статьи, я их называю вкусные, и радуюсь, что я не склонен к полноте.

  9. Вкусно, тортики люблю.

  10. Очень вкусная статья и рецепт. Будем пробовать!

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.


*


error

Вам нравятся мои рецепты? Расскажите о них всем!