Сдобный кулич “Ягненок” – моя коллекция пасхальной выпечки.

Пополняю коллекцию пасхальной выпечки. Сдобный кулич “Ягненок”

Честно говоря, я безнадёжно забыл про этот бабушкин сдобный кулич “Ягненок”… Спасибо читателям. Буквально пару дней назад мне про него напомнил кто-то в комментариях, задав вопрос про форму для выпечки в виде барашка.

И тут моя память услужливо подсунула детские воспоминания. и я снова полез в книжный шкаф за бабушкиной тетрадкой с рецептами.

Очень хорошо помню, как кто-то из гостей принес ей в подарок эту форму, когда мне было лет пять, наверное. Откуда уж потом взялся рецепт, мне неведомо, но с тех пор каждый год, (если только мы с родителями не жили за пределами нашей необъятной Родины), бабушка угощала нас пасхальным куличом в виде ягненка.

Это было чем-то настолько особенным, что я при первой же возможности тоже купил себе такую форму и даже пару раз ею воспользовался, но почему-то потом про нее позабыл. Давайте же вспоминать вместе!

Рецепт пасхального кулича “Барашек”

Для куличного теста
  • 3 яичных белка
  • 0,5 ч. л. лимонного сока
  • 125 г сливочного масла, размягченного
  • 180 г сахара
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 320 г пшеничной муки
  • 2 ч. л. разрыхлителя
  • 0,5 ч. л. соли
  • 150 мл нежирного молока (1,5%)
Для украшения
  • 225 мягкого жирного творога (можно использовать творожный сыр типа рикотты, филадельфии, маскарпоне и т.п.)
  • 125 г сливочного масла
  • 400-500 г сахарной пудры
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 200-250 г кокосовой стружки

И, конечно же, вам понадобится форма для выпечки в форме ягненка. Выбирайте ту, что состоит из двух соединяющихся половинок. И для кулича – лучше металлическую.

Как приготовить кулич “Ягненок”

Как приготовить кулич “Ягненок”

Яичные белки вылейте в хорошо вымытую, высушенную и протертую долькой лимона миску. Оставьте при комнатной примерно на полчаса.

Тем временем разогрейте духовку до 175° С. Обе половинки фигурной формы для выпечки смажьте маслом и присыпьте мукой. Переверните половинки, стряхивая излишки муки.

Как сделать куличное тесто

В большую миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль.

В чашу миксера положите сливочное масло и сахар. Используя насадку “лист”, взбейте их в легкий и воздушный крем. Добавьте ваниль и перемешайте.

Затем уменьшите скорость миксера до средней, и, не останавливая его, начинайте добавлять во взбитое масло смесь сухих ингредиентов поочередно с молоком, тщательно взбивая после каждого добавления. Готовое тесто накройте пленкой и отставьте в сторонку.

К яичным белкам добавьте лимонный сок (или винный камень). Установите на миксере насадку венчик и взбивайте белки на высокой скорости до жестких пиков.

Добавьте в тесто сначала примерно четверть взбитых белков и перемешайте лопаткой, облегчая смесь. А затем аккуратными вкапывающими движениями вмешайте все оставшиеся белки, стараясь не растерять их пышности.

Как испечь фигурный кулич

Как испечь фигурный кулич

На противень поставьте нижнюю половину формы (ту, на которой мордочка ягненка). Уложите в нее все куличное тесто и закройте верхней частью формы (спинка ягненка), тщательно соединив швы, чтобы тесто не выливалось наружу через щель между половниками, а поднималось строго внутри, наполняя ее и принимая нужную форму барашка.

Достаньте форму из духовки

Не забудьте убедиться, что вентиляционное отверстие (для выхода пара) находится сверху.

Готовую форму поставьте в горячую духовку и выпекайте 45-50 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой, вставив ее в вентиляционное отверстие. Из хорошо пропеченного кулича она должна выйти совершенно чистой.

Достаньте форму из духовки и подождите минут 15, прежде чем вынимать из нее готовый кулич.

Сдобный кулич “Ягненок”

Как сделать творожную глазурь

Взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы. Добавьте ваниль и перемешайте до однородности. Затем начинайте постепенно добавлять сахарную пудру. Ее понадобится столько, чтобы получить глазурь требуемой консистенции. Она должна хорошо намазываться и держаться, не стекая с вертикальных поверхностей.

Как украсить пасхальный кулич

Переложите глазурь в кондитерский мешок и обмажьте ею барашка со всех сторон.

Переложите глазурь в кондитерский мешок и обмажьте ею барашка со всех сторон.
Разровняйте слой глазури тыльной стороной ложки, а затем галените поверх глазури “шерстку” из кокосовой стружки.

Используя цветной крем или меленькие конфетки (мармеладки), соорудите ягнёнку мордочку, а на блюде вокруг него разложите кокосовую стружку, подкрашенную зеленым пищевым красителем.

Советы от шефа

  1. Поскольку вы покрываете кулич глазурью из творога или сливочного сыра, храните его в холодильнике, обязательно накрыв крышкой. Если у вас нет специального “купола” для торта, создайте его из перевёрнутой глубокой миски.
  2. Чтобы вкус и текстура кулича были оптимальными, выньте его из холодильника за 30 минут до подачи на стол.
  3. Чтобы изменить вкус кулича, замените ванильный экстракт в глазури каким-либо другим экстрактом. Отличная идея попробовать кокосовый, лимонный или ананасовый экстракты. Последний вариант особенно хорош, так как ананас идеально сочетается с тертым кокосом, привнося во вкус десерта яркую тропическую нотку.
Размышляете на тем, что испечь на Пасху? Идеи для вас:

Панеттоне в миндальной шапочке
Куглоф: как правильно печь нежный кекс
Что готовят на Пасху – не только куличи!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*