Пусть вас не пугают слова “рисовая запеканка”, просто я не знал, как точнее в данном случае перевести с французского название этого классного о очень простого десерта. Все, кто был во Франции, не мог не видеть в меню кондитерских и ресторанов строчку “Gâteau de riz au caramel”.
Что в имени тебе моем…
Нет-нет, Gâteau здесь ни разу не “пирог”! Столь изобретательные во всем, что касается названий маленьких кексов и пирожных (мадленки, финансье, калиссоны, канеле, шоссоны, баркетты и т.п.) французы всю остальную выпечку – кексы, куличи, пироги, запеканки и т.п. называют одним словом Gâteau.
В любом случае, предлагаю испечь изысканный рисовый десерт. Его подают холодным или теплым. К рецепту можно добавить засахаренные фрукты, а во время подачи дополнить заварным кремом, сливочной карамелью или фруктовым соусом.
Немного истории или кто придумал рисовую запеканку
Первый рецепт французского рисового пирога был опубликован в 1746 году в кулинарной книге La Cuisinière bourgeoise, написанной очень авторитетным в те годы автором книг по кулинарии и гостеприимству по имени Менон. В первом своем варианте Gâteau de riz был запеканкой из сваренного в молоке пополам с водой риса, который затем смешивали с мукой, маслом и яйцами и выпекали до готовности. Спустя 60 лет Андре Виардо в книге Le Cuisiner impérial издания 1806 года переписал рецепт популярного десерта. Теперь рис предлагалось варить не в разбавленном молоке, а в сливках с сахаром и маслом. После охлаждения его требовалось смешать с яйцами и выпекать до консистенции упругого пудинга.
В XIX-м веке Gâteau de riz стал чрезвычайно распространенным десертом и было придумано множество разных его вариаций, включая версию с миндальной мукой и взбитыми яичными белками.
Но я предлагаю простой рецепт рисовой запеканки – готовится она очень легко, а вкус имеет такой, что ее вполне можно подать даже на посольских приемах.
Рецепт рисовой запеканки с карамелью
Для запеканки из риса
- 135 г круглозерного риса
- 675 г цельного молока
- 150 г сливок, 35% жира
- 2 ч.л. ванильного экстракта (или 3 стручка ванили)
- 105 г сахарного песка
- 1 крупное яйцо
- 1 яичный желтое
- 1,5 г fleur-de-sel
Для карамели
- 75 г сахарного песка
- немного воды
Французская рисовая запеканка – как приготовить
Рис залейте водой, доведите до кипения, постоянно перемешивая. Как только вода закипела, слейте рис через сито и его промойте проточной холодной водой.
Тщательно обсушите рис, и только потом переложите обратно в кастрюлю. Влейте молоко и сливки, добавьте сахар и ваниль (если у вас стручки, их надо разрезать вдоль и выскоблить семечки). Наконец, всыпьте флер де сель (можно заменить мелкой морской солью) и варите на медленном огне 20 минут, пока рис не сварится. Снимите с огня.
Рис впитает в себя большую часть молока. Тем не менее, масса должна оставаться немного жидкой, потому что рис будет продолжать поглощать молоко.
Как приготовить карамель
Налейте в сотейник воду, добавьте сахар, доведите сироп до кипения и продолжайте варить на среднем огне до состояния светлой карамели.
Будьте осторожны! Слишком темная карамель может придать запеканке горький привкус.
Когда карамель будет готова, вылейте ее в форму для кекса диаметром 18 см. Мне кажется, что для такого десерта лучше всего годится классическая форма как на фото. Но вы можете выбрать любую другую форму.
Размажьте карамель по стенкам формы, пока она еще жидкая. И оставьте застывать.
Как собрать рисовую запеканку с карамелью
В миске смешайте целое яйцо и яичный желток со сливками. Добавьте предварительно приготовленный рис и снова перемешайте.
Залейте полученную массу в форму, которая изнутри “облицована” затвердевшей карамелью.
Форму с рисовым тестом поместите в емкость с горячей водой. Поставьте в духовку, предварительно нагретую до 150° C, и выпекайте с конвекцией примерно 30 минут.
Время выпечки будет зависеть от вашей печи.
В конце приготовления достаньте противень из духовки, выньте форму из горячей воды и подождите, пока рисовая запеканка остынет до комнатной температуры в течение не менее 1 часа.
Вынимайте готовый десерт из формы, когда он полностью остынет. Если вы попытаетесь вынимать его горячим, запеканка может разрушиться.
Переверните форму на блюдо для презентации и осторожно поднимите ее, ваш готовый десерт должен легко выйти. Если это не получится сразу, слегка встряхните форму справа налево над блюдом для сервировки, чтобы создать усилие, которое позволит выпечке оторваться от формы.
Вуаля! У вас получился очень красивый и вкусный рисовый пирог, покрытый карамелью и прописанный ее вкусом. Приятного аппетита!
Отправить ответ