Пирог с капустой: рецепт пастушьего пирога в духовке

пирог с капустой и картофельным пюре - пастуший пирог

Сегодня я решил отдохнуть от сладкой выпечки и приготовить не совсем привычный для российских хозяек картофельный пирог с капустой. Такие “пастушьи” пироги довольно популярны в Европе и у них нет строго выверенного рецепта начинки.

История пастушьего пирога с капустой и картофельным пюре

Говорят, что такие пироги с начинкой из говядины или ягненка со свежей капустой могут заменить собой целый обед, и были придуманы пастухами. Уходя на целый день со стадом или отарой в поля, они брали с собой такие вот пироги – сытные и вкусные, приготовить которые можно было довольно быстро и без особых заморочек.

Не знаю, насколько правдива эта история, но то, что пастушьи пироги действительно вкусные и не требуют особых навыков для своего приготовления, чистая правда.

В начинку пирога с капустой, который мы будем делать сегодня, вместо мясного фарша добавлена фасоль, а свой особый вкус и аромат картофельный пирог приобретает от нарезанного кубиками бекона (панчетты) и обжаренного лука.

Вы можете вместо панчетты использовать оставшуюся от вчерашнего ужина ветчину, просто не забудьте добавить в начинку еще пару столовых ложек масла, чтобы пирог не получился излишне сухим.

Пастуший пирог с капустой: рецепт

Для начинки
  • 500 г свежей капусты (нарезанной на тонкие полоски)
  • 60 г сырокопченого вяленого бекона, нарезанного на кубики
  • 1 крупная луковица (мелко порубленная)
  • 1 стакан куриного бульона
  • 400 г консервированной белой фасоли (можно использовать отваренную до готовности сухую фасоль)
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. муки
  • 0,5 ч.л. соли
  • свежемолотый черный перец – по вкусу
Для картофельного теста
  • 500 г очищенного картофеля
  • 3/4 стакана подогретого молока
  • 2 – 3 ст. л. сливочного масла
  • 0,5 ч.л. соли
  • свежемолотый черный перец – по вкусу
  • 0,25 стакана твердого сыра (в идеале – Пармезан) – натереть на мелкой терке

Как приготовить пастуший пирог с капустой

Для запекания пастушьего пирога приготовьте неглубокую форму размером примерно 20 х 30 см.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой и положите в нее картофель. Он сварится, пока вы готовите капустную начинку для пирога.

Как  сделать начинку для пастушьего пирога

Нарезанный кубиками бекон обжарьте в глубокой сковороде на среднем огне в течение 3-4 минут, пока не начнет плавиться его жир. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте его 3-4 минуты, пока он не станет золотистым и прозрачным.

Далее на сковороду выкладывайте капусту, слегка обжарьте, смешав с луком и беконом, а затем приправьте солью и перцем по вкусу. Минут через пять влейте 2 столовые ложки бульона и тушите примерно 8-10 минут, часто помешивая, пока капуста не размягчится. А жидкость почти полностью испарится.

Раздвиньте капусту к краям сковороды, создавая свободную область в центре. На это очищенное место вылейте масло, а на него насыпьте муку. Перемешайте их, а затем смешайте с капустой. Добавьте оставшийся подогретый бульон и хорошо перемешайте, прохожая нагревать. Через пару минут бульон должен загустеть.

Снимите сковородку с огня и добавьте в начинку фасоль. Перемешайте. Попробуйте начинку на вкус и при необходимости добавьте соль и/или перец.

Картофельное тесто для пастушьего пирога

Пока вы делали начинку из капусты, картошка успела свариться. Слейте воду и растопите картошку в паре, добавив теплое молоко и масло. Посолите и поперчите по вкусу.

Включите духовку на 180 градусов.

как сделать традиционный пастуший пирог с капустой без мяса
Как собрать пастуший пирог с капустой

Готовую начинку переложите в форму для выпечки и разровняйте. Поверх капусты выложите картофельное пюре и размажьте его ровным слоем при помощи кондитерского шпателя. Сверху всю эту историю посыпьте тертым сыром.

Как испечь пастуший пирог

Накройте форму алюминиевой фольгой и поставьте пирог с капустой в духовку на 25 минут, затем снимите фольгу и продолжайте выпекать пирог с капустой еще примерно 40-50 минут, до тех пор, пока по бокам не появятся пузырьки сока. Если пирог готов, но его верх не покрылся румяной корочкой, включит верхние тены духовки и поставьте пирог под них на на несколько минут.

Вот и все! Можно пробовать прямо с пылу, с жару. А можно остудить и убрать холодильник. Перед подачей на стол не забудьте разогреть пастуший пирог в микроволновке.

На моем сайте есть рецепты не только сладких пирогов

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*